Welk eten past bij wijn en kaas?

Bij de zachte kazen van koemelk past het beste een witte wijn met een vollere en kruidige smaak. Neem bijvoorbeeld een Chardonnay, een Viognier of een Pinot Grigio bij deze kazen. De harde kazen van koemelk, zoals de Edammer, Beemster of de Reypenaer gaan in principe goed samen met zowel een witte wijn als een rode wijn. Kies voor een witte wijn dan wel een wat stevigere wijn zoals de Sauvignon Blanc, Riesling of Albarinho. Ga je voor de rode wijn? Neem dan een Pinot Noir, Cabernet Franc of een Syrah. Voor deze kazen geldt dat een witte wijn snel naar een vol en romig karakter gaan. Een voorbeeld van een wijn bij deze kaas is een Gewürztraminer of een Chardonnay uit Noord- of Zuid-Amerika. Liever een rode wijn bij deze kaas? Dan kan een Barolo of een Chiantie Classico wel een lekkere combinatie vormen. Een kaas en wijn uit dezelfde streek gaan vaak goed samen.

Witte wijn en zachte kazen passen vaak goed bij elkaar, zo combineren als Chardonnay en Brie, welke de volle smaak van de Chardonnay en de romigheid van de brie vormen een harmonieuze combinatie. Rode wijnen brengen een krachtige smaak met zich mee en gaan geweldig samen met harde kazen, bijvoorbeeld Cabernet Sauvignon en Cheddar: De stevige structuur van de cheddar en de krachtige tannines van de Cabernet creëren een heerlijke balans. Zoete wijn en blauwe kazen zoals Port en Stilton: Deze rijke, zoete wijn compliment geeft de scherpe smaak van Stilton perfect weer. Een frisse Sauvignon Blanc is een uitstekende keuze voor geitenkaas. Zoete wijnen zoals Port of een mooie Riesling vormen een perfecte aanvulling op blauwe kaas. Een zachte, fruitige rode wijn kan goed werken bij bepaalde zachte kazen. Het gaat vooral om balans en proberen smaken die elkaar aanvullen of contrasten die elkaar versterken.

Zachte aromatische kaas past bij Sauvignon / Sancerre / Pouilly-Fumé / Bourgogne Aligoté / Monbazillac / Sauternes / Provence Rosé / Pinot Grigio / Riesling / Alsace / Chardonnay uit een warm gebied. Brie of zachte kazen past bij Beaujolais-Villages / Côte-de-Beaune / Coteaux du Languedoc / Pomerol / Saint-Emilion / Gewürztraminer / Chardonnay uit een warm gebied / Chablis / Fino Sherry. Pittige zachte kaas zoals Camembert past bij Bandol Rouge / Côte du Roussillon-Villages / Beaujolais-Villages / Côtes-du-Rhône / Corbières. Gouda en andere harde kaassoorten passen bij Witte Bordeaux / Witte Bourgogne / Gewürztraminer / Beaujolais / Chardonnay / Chianti / Rioja / Dolcetto / Pinot Noir / Fino Sherry. Stevige en pittige kazen passen bij Rode Médoc / Côte de Beaune / Châteauneuf-du-Pape / Hermitage / Barolo / Barbera / Cabernet-Sauvignon / Merlot / Tawny Port / Vintage Sherry.

Wijn en kaas passen gewoon heel goed bij elkaar. Nog beter idee is om je wijnen en kazen op elkaar af te stemmen. Harmonie of contrast Soms bereik je de beste balans juist met contrast. Naast zoute kaas doet port het perfect. En kaasfondue wordt met milddroge, lichte wijn makkelijker verteerbaar.

Bij een goede pairing komen beide producten goed uit de ‘verf’. Kaas en wijn zijn een klassieke combinatie. Zo is een glaasje Port bij een kaasplank heel algemeen geworden. Het kan ook zeker goed werken, maar het is wel goed om rekening te houden met de smaaksterkte/intensiteit van de kazen. Bij een meer verfijnde speciailteit is Port nooit de juiste partner. Wijn is complex, net als kaas. En ja, dat kan heel goed samen. Maar niet elke wijn past bij elke kaas en andersom. Heb je een plateau met 5 kazen? Dan is het erg moeilijk om een wijn te vinden die bij elke kaas goed past. Maar serveer je één specifieke kaas? Dan kan het heel goed uitpakken. Denk maar eens aan: Chaource met Champagne, Franse geitenkaas met Sancerre, Roquefort met Sauternes, Oude Comté of Gouda met Saint-Emilion. Een Manchego met Rioja is ook een leuke combinatie, maar je moet dan wel twee producten hebben met dezelfde sterkte. Dus geen jonge Rioja met een oude Manchego of andersom. Bier en andere dranken De opkomst van speciaalbier geeft ook veel mogelijkheden. Het is net als wijn een complexe wereld geworden met veel verschillende smaken. Bieren laag in alcohol passen goed bij milde kazen. Meer uitgesproken, krachtige bieren passen dan weer juist bij pikante kazen. Jong belegen kaas met alcoholarme IPA, frisse, jonge geitenkaas met een middelkrachtig bier – 5 tot 7%, Hollandse geitenkaas met fenegriek met een romige tripel, Gerijpte Gruyère met een krachtig stout, Brokkelkaas met barley wine. Naast bier en wijn is ook warme thee geschikt om bij kaas te drinken. Het bevordert de spijsvertering en bovenal zorgt de warme voor verrassende effecten. Er komen smaken vrij die je anders nooit zou ervaren. Wijn, bier of thee Thee is gemiddeld wat dominant en legt dus onverwachte smaken bloot. Dat maakt het een uitstekende partner voor kaas. Brood en fruit Als het kaasplateau een onderdeel van een maaltijd is, of een uitgebreide borrel, dan mag brood er eigenlijk niet bij ontbreken. Ook hier is het toverwoord ‘intensiteit’: serveer licht brood zoals wit stokbrood of maisbrood bij milde kazen, en donker brood met pitten en zaden bij pikantere soorten. Fruit is ook altijd een leuke toevoeging. Appels, bessen, druiven, aardbeien en zelfs kiwi en ananas: het toevoegen van fruit maakt de kaasplank veelzijdig en meer interessant. Ook vijgen en dadels zijn mooie aanvullingen, met name in combinatie met pittige kaassoorten zoals blauwaders. Hartig Voor liefhebbers van hartige smaken zijn er ook veel opties. Denk maar aan rauwe noten of amandelen. Of juist licht gebrand en eventueel gezouten zoals pecannoten of cashew. Noten gaan goed samen met kaas, botsen niet in smaak en neutraliseren vaak zelfs de smaak tussen de verschillende kazen door. Worst kan ook een leuke aanvulling zijn. En dan met name gedroogde of pittige worsten. Terroir Zo kun je er dus voor kiezen om een kaasplank geheel op te maken met producten van een specifieke streek. Dat geeft een geheel eigen karakter dat we ‘terroir’ kunnen noemen: een combinatie van natuur en menselijk handelen. Veel producten die uit dezelfde streek komen passen goed bij elkaar. Bijvoorbeeld: Noord-Spanje: Manchego, Rioja, fuet, vijg Oost-Frankrijk: Comté, vin jaune, saucisson sec, walnoot Belgisch Limburg: Hervé, trappistenbier, Luikse stroop, appel Maar door grenzen over te steken kunnen er ook hele leuke matches ontstaan. De volgende combinaties zijn ook een gegarandeerd succes! Taleggio, puntpaprika, geroosterde amandelen, bockbier Camembert, gedroogde (zoete) abrikoos, droge worst met venkel, Darjeeling Oude Hollandse geitenkaas, lente-ui, truffeltapenade, Barolo Blijf proberen! Het maken van de juiste combinaties is dus een grote ontdekkingsreis. Blijf lekker experimenteren en er gaan werelden voor je open. Het gaat allemaal om het vinden van de juiste balans. Neem geen genoegen met smaken die elkaar ‘tolereren’, maar ga voor de grote klapper! Als de som van de combinaties beter smaakt dan de losse delen zit je op de goede weg.

Bijvoorbeeld: als je een romige, lichte frisse kaas wilt serveren dan combineer je deze met een frisse levendige wijn. Als je van een harde kaas houdt dan combineer je deze met een stevige rode wijn. Sauvignon Blanc past bij geitenkaas, asiago, goudse kaas en gruyere kaas. Pinot Noir past bij goudse kaas, feta, emmentaler en port salut Pinot Gris past bij munster kaas, geitenkaas, goudse kaas en edammer kaas Cabernet Sauvignon past bij blauwschimmel kaas, zachte rode korst kaas en camembert Grüner Veltliner past bij munster kaas, geitenkaas en blauw schimmel kazen Zinfandel past bij cheddar, schapen kaas, blauw schimmel kaas en feta Riesling past bij colby kaas (soort cheddar), goudse kaas, brie en blauw schimmel kazen Merlot past bij gorgonzola, brie, camembert en cheddar kaas Champagne past bij beaufort, colby kaas (soort cheddar), edammer kaas en brie Ben je liefhebber van zoete en versterkte wijnen én kaas, kan kom je goed weg. Denk bijvoorbeeld eens aan een muscat de Beaumes de Venise bij een pittige schimmelkaas. Met deze bovenstaande combinaties is het leuk om een eigen wjin- kaas proeverij samen te stellen.

Gerijpte Port en Blauwe Stilton zorgen voor een harmonie die elke fijnproever zal doen watertanden. Een goed uitgebalanceerde, fruitige Pinot Noir brengt de subtiele nootachtige smaken in een middelvaste kaas zoals Gruyère naar voren. De hoge zuurgraad en aangenaam prikkelende bubbels van de Champagne snijden perfect door de rijke romigheid van de Brie. De frisse, zure vrucht van een Moscato d’Asti reinigt je mond van de zwaardere, romige smaken van de Gorgonzola. De volle body van de Tempranillo vormt een geweldige aanvulling op de hardere textuur van de Idiazabal. De citrus- en mineraaltonen in een Franse Sauvignon Blanc halen de prachtige nootachtige en kruidige smaken naar boven die in geitenkaas te vinden zijn. Een oude Cheddar en een Cabernet Sauvignon vormen een duo dat elke wijn- en kaasliefhebber zal verrassen. De heldere, rode vrucht die je in een Provence Rosé vindt is een delicate schoonheid die perfect wordt aangevuld door de zachte, romige smaak van Havarti. De hoge zuurgraad en steenvrucht smaken van een Riesling bieden een uitstekende balans voor de gladde en boterachtige smaken van Raclette. De harde, gerijpte textuur van een Pecorino past geweldig bij de knallende tannines van een Chianti Classico. De zoute smaken van zowel de Vermentino wijn als de Fiore Sardo kaas versterken elkaar op een bijzondere manier.

Het evenwicht zoeken in de wijn en spijs combinatie is de sleutel. Zo dendert een zware saus, zoals bijvoorbeeld een peper- of blauwe kaassaus, met gemak over een lichte wijn heen. Zo worden volle wijnen vaak wat vetter, worden tanninerijke wijnen harder en verliezen lichte wijnen soms wat van hun smaak. Een tanninerijke rode wijn, zoals we die vaak in Bordeaux vinden, kan het pikante in een gerecht vaak ook wel aan. Zorg er dan voor dat de wijn altijd zoeter is dan het gerecht. Wijnen die zoet zijn en mogelijk passen bij uw nagerecht zijn een Riesling Kabinett, een Moscato of juist een zoete dessertwijn als Pedro Ximinéz, Sauternes of Monbazillac.

Voor een succesvolle combinatie tussen kaas en wijn moet je ook rekening houden met de verschillen in textuur en smaak. Zorg dat je een goede harmonie vindt tussen deze onderdelen. Verse en zachte kazen van koe-, schapen- of geitenmelk kies hier voor een frisse witte wijn met pittige zuren zoals bv.Sauvignon blanc of een goede Pinot noir uit de Elzas. Harde en belegen kazen kies hier voor een voller type witte wijn gemaakt van de Chardonnay of een elegante rode wijn met karakter zoals een Loirewijn gemaakt van de Pinot noir of Cabernet-franc, een Beaujolais of een Barbera uit Italië. Kazen met gewassen korst een smaakvolle ietwat kruidige smakende wijn zoals bv. Gewürztraminer of Pinot gris uit de Elzas of een mooie krachtige rode wijn met frisheid in de smaak zoals St.Emilion, Pomerol of een mooie Italiaanse wijn zoals een Chianti classico riserva. Blauwgeaderde kazen zoete witte wijnen zoals Sauternes, Loupiac en Vendanges tardives uit de Elzas of een rode uit Maury of Banyuls en niet te vergeten een goed glas Port. Gevarieerde kaasschotels kies hier voor rode of witte wijnen met een veelzijdig karakter zoals wijn gemaakt van de Chardonnay- of Pinot noirdruif die afhankelijk van het land van herkomst zeer goed kunnen passen bij de verschillende smaken van de kaas.