Moleculair koken hoeft niet complex te zijn en met een staafmixer binnen handbereik kun je thuis eenvoudig spannende technieken zoals espuma maken en sferificatie toepassen. Daarnaast is een staafmixer gemakkelijk te gebruiken en schoon te maken, wat het proces thuis laagdrempelig maakt.Lees meer
Waarom is moleculaire gastronomie riskant?
Wel is het zo dat een fout in de bereiding, gebrek aan hygiëne of dergelijk eerder tot problemen zal leiden dan in een gewone keuken. Simpelweg omdat met hele snelle bereidingen en korte kooktijden, eventueel aanwezige pathogene micro-organismen niet worden afgedood. Daarnaast is de hoeveelheid manipulaties in een moleculaire keuken...Lees meer
Wat heb je nodig voor moleculaire gastronomie?
Een moleculaire gastronomie kit is een grote hulp.
De kit bevat bijvoorbeeld een geperforeerde lepel, een digitale weegschaal, moleculaire ingrediënten en nog veel meer.
We bieden kits aan met alle ingrediënten en tools die je nodig hebt om te koken met moleculaire ingrediënten.Lees meer
Hoe kun je thuis sferificatie uitvoeren?
Om sferificatie thuis uit te voeren, kun je een combinatie van ingrediënten gebruiken, zoals natriumalginaat, calciumlactaat en gedemineraliseerd water. Je kunt deze ingrediënten gebruiken om appelkaviaarparels of andere kleine, smaakvolle bolletjes te maken. Om een vleugje zuurgraad toe te voegen, kun je een scheutje citroen gebruiken. Met behulp van de...Lees meer
Is moleculaire gastronomie gezond?
In die zin zijn gerechten bereid volgens de principes van de moleculaire gastronomie niet veel anders dan wat je op de traditionele manier zou bereiden, en is je eigen keuze die voornamelijk bepaalt of je gezond eet.
De moleculaire bereidingen laten de ingrediënten vaak rauw, of bijna rauw, waardoor de...Lees meer
Wat is de 80%-regel bij eten?
Met deze methode eet je voor 80% voedzaam en gezond, en laat je 20% ruimte voor iets lekkers.
De 20% kan bestaan uit een stukje chocolade, een koekje of een glas wijn – zolang je het met mate doet.Lees meer
Wat eten als je nergens trek in hebt?
Frisse gerechten kunnen de eetlust stimuleren, zoals een beetje sap of een paar stukjes fruit. Ook een kopje bouillon een half uur voor de warme maaltijd kan de trek op gang brengen. Zorg dat het eten er aantrekkelijk uitziet: creëer kleur op je bord en maak er een gezellige tafel...Lees meer
Welke soep is goed om buikvet te verminderen?
Koolsoep
Klassieke groentesoep
De beroemde preisoepLees meer
Waarmee kan ik soep op smaak brengen?
Croutons zijn de topping-der-toppings voor soepen.
Noten, pitten en zaden zijn wat ons betreft een van de beste soep-toppings.
Hartige crumbles of granolas kunnen heerlijke toppings zijn voor vele soepen.
Een leuke (en voor de hand liggende) topping voor carnivoren: stukjes vlees.
Oliën geven de soep immers een mooi kleuraccent,...Lees meer
Welke E-nummers zitten insecten in?
Sommige E-nummers worden gewonnen uit insecten.
Zo is E120 een rode kleurstof die afkomstig is uit de schildluis Dactylopius coccus
E904 een natuurlijk hars die wordt uitgescheiden door diverse Indiase luizen.
Ook bijenwas is een bekende, E901, dat is afkomstig van de bij.Lees meer
Wat voor insecten zitten er in chocolade?
In je chocolade zitten gemalen larven.
Oké, dat er beestjes in je groente zitten, klinkt best logisch.
Maar in je chocoladereep?
De Indische meelmot is ook dol op chocolade.
Maar... betekent dat ook dat er vermalen stukjes larve in je chocoladereep zitten?
'Dat zou kunnen ja.'Lees meer
Het krekelpoeder mag gebruikt worden in onder andere bakwaren zoals meergranen brood, crackers, muesliproducten.
Ook zal het poeder niet heel snel in vega(n) producten worden toegevoegd, omdat het insecteneiwit duurder is dan plantaardig eiwit.
Bij producten zonder ingrediëntenlijst, zoals brood van de bakker, zal je het bij de bakker of...Lees meer
Wat zijn duurzame voedselkeuzes?
Duurzaam eten betekent dat voedsel zo wordt geproduceerd, vervoerd en geconsumeerd dat het zo min mogelijk schade aanricht aan het milieu, mens en dier.
Denk bijvoorbeeld aan het eten van minder vlees, minder voedsel weggooien of kiezen voor producten van de boer om de hoek.
Duurzame voedselkeuzes zijn onder andere:...Lees meer
Welk vlees is het meest vervuilend?
Waar rundvlees 45 tot 640 kilogram CO2 uitstoot en varkensvlees 20 tot 55 kilogram CO2 uitstoot, stoot ongeveer de helft van alle vissersvloten minder dan 20 kilogram CO2 uit.
Varkensvlees stoot dus minder CO2 uit dan rundvlees, maar ook tussen verschillende vissoorten is er een verschil.
De vissoorten met de...Lees meer