Hoe kan ik mijn saus steviger laten worden?

Door de saus langer te laten pruttelen, wordt ‘ie vanzelf dikker. Het vocht verdampt dan namelijk. Haal de deksel dus van de pan en laat de saus nog even staan op laag tot middelhoog vuur. Maïzena is een geweldig hulpmiddel in de keuken. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken als vegan alternatief voor gelatine. Ook kun je er sausjes dik mee maken. Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door. Is het nog niet dik genoeg? Herhaal het nog eens. Met een roux maak je van alles een mooi, romig en dik sausje. Roux bestaat uit gelijke delen boter en bloem. Smelt 25 gram boter in een pan. Voeg daarna 25 gram bloem in één keer toe. Schep dit met een siliconen spatel of houten lepel door elkaar en verhit dit zo’n 2 tot 3 minuten. De bloem moet goed garen. Haal de pan van het vuur en laat de roux afkoelen. Giet vervolgens een scheut van de warme dunne saus bij de roux en roer het glad met een garde. Giet het mengsel vervolgens bij de rest van de saus. Met gelatine kun je baksels stijf en stevig maken, maar je kunt er ook sauzen mee indikken. Week één of twee blaadjes gelatine een paar minuten in een kommetje met koud water. Knijp de gelatine daarna uit en voeg het toe aan de warme saus. Roer totdat het mengsel dikker wordt. Door het zetmeel in aardappel wordt een saus ook romiger en dikker. Voeg een stukje aardappel toe aan de saus en pureer dit mee. Aardappelpuree uit een zakje werkt ook! Ook met suiker verdik je een mengsel. Denk aan normale suiker, maar ook aan honing, stroop en gedroogde vruchten. Een paar vijgen of dadels, bijvoorbeeld. Let op: dit heeft natuurlijk wel veel effect op de smaak van de saus. In stoofpotten zorgt een plakje ontbijtkoek niet alleen voor een lekker kruidige smaak, het zorgt er ook voor dat de saus indikt. Blijft je stoofpot waterig? Voeg dan dus een plakje ontbijtkoek toe. Met verschillende zuivelproducten maak je een saus vanzelf een stuk romiger en dikker. Met crème fraîche bijvoorbeeld, maar denk ook aan mascarpone en ricotta. Laat dit niet te lang meekoken, dan kan het gaan schiften.

Dé manier om saus te binden gaat als volgt. Smelt 1 el boter en voeg 1 el bloem toe. Roer goed en voeg langzaam 375 ml vloeistof toe, zoals water, bouillon, fond of wijn. Blijf roeren totdat de saus kookt en laat het daarna nog 8-10 minuten koken. Maiszetmeel is een handig ingrediënt om een saus te binden. Los het eerst op in koud water. Giet het mengsel vervolgens in de hete saus en laat het even doorkoken. De dikte van de saus hangt af van de hoeveelheid maiszetmeel die je gebruikt. Een doos eieren heb je vaak wel in huis staan. Ideaal dus als je een saus wil binden en geen tijd hebt om naar de winkel te gaan. Meng de eierdooiers eerst met een klein beetje saus en giet het daarna in de pan. Roer langzaam en zorg ervoor dat de saus niet begint te koken. Anders stolt het eigeel en krijg je lelijke vlokken. Nog zo’n handige manier om een saus te binden: room, verse room of crème fraîche. Verse room is wat dikker en heeft een iets zuurdere smaak dan gewone room, wat de saus een apart tintje geeft. Laat de saus wel goed koken als je room toevoegt, anders wordt je saus niet dikker.

Roer maïzena los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Kook het enkele seconden goed door. Roer aardappelzetmeel los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Kook het enkele seconden goed door. Bloem is vooral geschikt om niet heldere soepen of sauzen te binden, bijvoorbeeld door er samen met gesmolten boter een roux van te maken. Hierdoor gaart de bloem eerst zacht in de boter. De roux meng je vervolgens al roerende met een vloeistof tot een gebonden geheel. Je kunt ook bloem losroeren met een beetje koude vloeistof of water, daarna schenk je het al roerende bij wat je wilt binden. Kook het vervolgens minimaal 2 minuten door. Voeg arrowroot altijd pas aan het einde van de kooktijd toe. Roer tapioca los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerende bij wat je wilt binden. Gelatine wordt gemaakt van beenderen van varkens of eventueel runderen (halal) en dus niet geschikt voor vegetarische gerechten. Het is een gelerend bindmiddel met een neutrale smaak, dat wordt gebruikt voor koude gerechten als crème, mousse, bavarois, pudding, vruchtengelei. Voeg agar agar altijd toe aan warme vloeistof, want in koude vloeistof ontstaan snel klontjes. Verwarm de vloeistof vervolgens 1 tot 2 minuten door, zodat de agar agar goed kan binden.

Je kunt een roomsaus dikker maken door het volume ervan te laten afnemen boven het fornuis. Als dit niet lukt of als je niet veel tijd hebt, gebruik dan een verdikkingsmiddel om je saus dikker te maken. Bloem, boter, eieren en maïzena zijn simpele ingrediënten die je kunt gebruiken om je roomsaus dikker te maken. De makkelijkste manier om een roomsaus dikker te maken is door het volume ervan boven een fornuis te laten afnemen. Pas het vuur op je fornuis aan om de saus te laten sudderen. Tijdens het sudderen zou de saus net onder het kookpunt moeten blijven. Het is belangrijk dat de roomsaus niet kookt. Je zal aandachtig moeten blijven terwijl het volume van de saus afneemt. Roomsauzen branden makkelijk aan en je zal regelmatig moeten roeren terwijl het volume afneemt. Klop gelijke delen bloem en koud water op met een garde in een kopje of kleine kom. Eenmaal de bloem en het water een gladde pasta hebben gevormd, moet je onder de roomsaus kloppen, 1 theelepel per keer. Meet gelijke hoeveelheden boter en bloem af. Smelt de boter op een middelhoog vuur en roer de bloem erdoor tot het volledig door de boter is opgenomen. Klop de roux met een garde op in de roomsaus tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Meng gelijke delen koud water en maïzena en klop het mengsel op met een garde. Zorg dat beide ingrediënten volledig gemengd zijn zodat er geen brokken in je roomsaus terechtkomen. Als je een roomsaus maakt die ei bevat, dan is eigeel een fantastisch verdikkingsmiddel. Gebruik een vork om gelijke delen geknede boter en bloem samen in een klein kom te pletten. Blijf de boter en de bloem pletten tot een dikke pasta wordt gevormd.