Wat betekent gratin?

Gratineren is een kooktechniek waarbij je producten aan een kant een goudbruine korst vol smaak geeft. Het wordt gebruikt als garingstechniek, voor producten zoals tomaten en vis die redelijk veel vocht bevatten, of als afwerkingstechniek, waarbij gegaarde producten een smakelijk laagje krijgen.

Gratineren, oftewel een gratin maken, is een kooktechniek met als doel een gerecht af te werken met een zachte of krokante, bruine bovenlaag. Vaak wordt het enkel toegepast om een gerecht af te werken, maar je kunt deze techniek ook toepassen om iets te garen en tegelijkertijd een mooie korst te geven. Dat kan bijvoorbeeld zijn: Een laagje geraspte kaas of kaas in plakjes (bijvoorbeeld Goudse, gruyère, Parmezaan, mozzarella, of een mengsel daarvan) Broodkruim, paneermeel, panko of iets dergelijks, vaak met wat boter erdoor Eieren, vaak in combinatie met kaas en/of paneermeel De keuze van het gratineerlaagje is afhankelijk van twee zaken: uiteraard de smaak van het gerecht (een hele pittige kaas gaat meestal niet zo best met een mild recept), en van of je het laagje krokant of juist zacht wilt hebben. Voor een krokante afwerking zijn de wat hardere, oude kazen erg geschikt, en (grof) paneermeel ook. De toepassing van eieren geeft daarentegen vaak een zachte korst. Let ook op met het soort gerecht waar het gratineerlaagje overheen gaat. Een nat gerecht, zoals lasagne en veel ovenschotels, is bijvoorbeeld lastig krokant af te werken. Tip: zorg voor een gelijkmatige verdeling. Zo voorkom je dat stukken van het gratin al bruinzwart zijn voordat andere stukken überhaupt een kleurtje hebben gekregen. Nadat je het laagje hebt aangebracht, kun je gaan gratineren. Als het gerecht al gaar is, gaat dat het gemakkelijkste en het snelste onder de grill van een niet verwarmde oven. Dan ben je met enkele minuten meestal al klaar. Als het gerecht tegelijkertijd gegratineerd en gegaard moet worden, is een andere aanpak vereist. De meeste controle heb je dan door het gewoon in de oven te zetten, zonder de grill erbij. Bij een temperatuur van 180 tot 200 graden zijn de meeste gratineerlaagjes dan in 15 tot 25 minuten perfect. Zet eventueel tegen het einde even de grill erbij aan, als het gerecht al gaar is maar de gratineerlaag nog niet. Of bedek de schotel met wat aluminiumfolie als de gratineerlaag juist te snel gaat. Een gratin past bij vele gerechten. Een krokant laagje op ovenbereide vis is bijvoorbeeld vaak erg smakelijk, en veel groentes waarbij kaassaus past kunnen ook gegratineerd worden: witlof, bloemkool, venkel, enzovoorts. Ook bij aardappels past een gratin goed. Bijvoorbeeld bij het klassieke gerecht Pommes Dauphinois, of bij aardappelpuree over een ovenschotel.

Gratin betekent een gerecht waarbij de bovenlaag knapperig en goudbruin wordt gemaakt door deze te bedekken met een laag van bijvoorbeeld geraspte kaas, paneermeel en stukjes boter, om vervolgens in de oven of onder de grill te worden bereid. Dit kan worden toegepast op veel verschillende producten, zoals pasta, aardappelen, groenten, vis en vlees. Het principe is heel eenvoudig: Wil je een knapperige korst, gebruik dan droge ingrediënten. Wil je liever een smeuïge korst, kies dan voor vloeibare ingrediënten. Door je gerecht te gratineren, ontvangt het een extra smaak Sergeant en finishing touch.

Gratineren is het afwerken van een gerecht met een korstje. Dat kan door je gerecht te bedekken met een laagje kaas, paneermeel of panko. Plaats het gerecht nog enkele minuten onder de grill van de oven.

Een gratin is de goudbruine korst die ontstaat als een gerecht in de oven wordt klaargemaakt met een laag geraspte kaas of broodkruim met ei. Gratinis de goudbruine korst die ontstaat als een gerecht in de oven wordt klaargemaakt met een laag geraspte kaas of broodkruim met ei.

Gratineren of overbakken is een kooktechniek waarbij de bovenkant wordt voorzien van een korst. Veelal wordt dit gedaan met kaas. De bovenkant wordt bestrooid met geraspte kaas en/of paneermeel en boter, waarna men het gerecht door verhitting in een bruin korstje laat krijgen. Dit kan gebeuren in een oven, maar ook met behulp van een brander.