Wat is het belangrijkste ingrediënt in bouillabaisse en waarom?
Het belangrijkste ingrediënt van bouillabaisse is de bouillon. Traditioneel werd deze gemaakt van ee Lees meer
Waaruit bestaat bouillabaisse traditioneel?
Maaike van den Pol
2025-08-31 13:33:55
Count answers
: 41
Oorspronkelijk was bouillabaisse een gerecht voor de armen.
Vissers kookte de onverkoopbare vissen in zeewater, wat gezamenlijk werd gegeten.
De bouillabaisse wordt op smaak gebracht door de vis niet in water te koken, maar door dit in een vissoep te doen, waarin allerhande ‘gewone’ visjes zijn verwerkt.
In de Marseillaanse receptuur worden ook enkele aardappels met de vissen meegekookt en gegeten.
Michael van der Maath
2025-08-31 12:56:42
Count answers
: 25
Oorspronkelijk was bouillabaisse een eenvoudig gerecht van arme vissers in Marseille, die de minder gewaardeerde vissoorten gebruikten die ze niet op de markt konden verkopen. Daarbij gebruikten ze een mix van mediterrane vissoorten, zoals zeebaars, rode mul, schorpioenvis, congeraal, poon en andere vis die op dat moment beschikbaar was. De traditionele bereiding van bouillabaisse bestaat uit het koken van de vis in een smaakvolle bouillon van tomaten, uien, knoflook, saffraan, olijfolie en diverse Provençaalse kruiden. In 1892 stelden restauranthouders in Marseille een officieel document op: het “Charter of the True Bouillabaisse”. Hierin werd vastgelegd welke ingrediënten en vissoorten gebruikt moesten worden, zoals schorpioenvis en saffraan, om het gerecht als authentiek te mogen bestempelen.
Lees ook
Wat is het verschil tussen vissoep en bouillabaisse?
Bouillabaisse wordt niet alleen op de menukaarten van restaurants maar zelfs in woordenboeken en int Lees meer
Sam de Ruiter
2025-08-31 09:49:34
Count answers
: 44
Bouillabaisse is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Provençaalse stad Marseille.
De naam bouillabaisse komt van de Franse woorden 'bouillir' (koken) en 'abaisser' (verlagen), wat verwijst naar de kooktechniek waarbij de visbouillon eerst aan de kook wordt gebracht en vervolgens wordt verlaagd om op een zacht vuurtje te sudderen.
Ingrediënten:
- 1 kg gemengde vis (bijv. zeebaars, rode mul, heek)
- 500 g schelpdieren (bijv. mosselen, venusschelpen)
- 2 uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
- 2 aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 venkelknol, in dunne plakjes gesneden
- 1 sinaasappelschil
- 1 bouquet garni (een bundeltje van verschillende kruiden, zoals tijm, peterselie en laurier)
- Olijfolie
- Zout en peper
- Rouille (een pittige saus op basis van rode peper, knoflook en olijfolie)
Evie van den Broek
2025-08-31 09:48:43
Count answers
: 26
Bouillabaisse begint als een gerecht van de arme vissers in Marseille, die de hulp van minder gewaardeerde vis gebruikten die ze niet konden verkopen op de markt.
Het gerecht werd dagelijks gekookt aan boord van de vissersboten met behulp van een mix van mediterrane vissoorten, zoals zeebaars, rode mul, schorpioenvis, congeraal, poon en andere beschikbare vis.
De traditionele bereiding van bouillabaisse omvat het koken van de vis in een bouillon met tomaten, uien, knoflook, saffraan, olijfolie en verschillende kruiden.
Lees ook
Welke vissoort is traditioneel onderdeel van de bouillabaisse uit Marseille?
Het antwoord op de vraag welke vissoort traditioneel onderdeel is van de bouillabaisse uit Marseille Lees meer
Wat zit er in rouille?
Rouille is een lekker en simpel sausje vooral gebaseerd op flink wat knoflook. Om de look toch wat Lees meer
Jolijn Frankhuizen
2025-08-31 08:22:34
Count answers
: 21
Bouillabaisse, oorspronkelijk een stoofpotje gemaakt door de vissers van Marseille, bestond uit de ongewenste vis vol graten die ze niet konden verkopen aan restaurants of markten. Ze kookten deze vis in een smaakvolle bouillon van groente en kruiden. Dit bescheiden stoofpotje evolueerde mettertijd tot een typisch Provençaals gerecht.
Mathijs Sanders
2025-08-25 01:06:28
Count answers
: 33
Bouillabaisse is een soep, maar eigenlijk bestaat uit twee verschillende gerechten.
Eerst eet je de soep met de crouton en rouille en daarna eet je de vis met de aardappelen.
De vis en aardappelen zijn gegaard in de soep, maar horen dus afzonderlijk van elkaar gegeten te worden.
De basis van een goede Bouillabaisse bestaat uit de juiste vissoorten.
Daar waar je het eet, daar zwemt ook de vis, oftewel vis uit de Middellandse zee.
De vissoorten voor een Bouillabaisse uit de Provence:
Rascasse (schorpioenvis)
Rode mul
Zeepaling
John Dory (zonnevis)
Rog
En voor de luxe toevoeging
Beerkreeft of Langoesten
Wanneer je in Nederland de Bouillabaisse wil maken, zorg er dan voor dat je een combinatie neemt van witvissen en vette vissen.
Gebruik hele vissen en gebruik het afval om de bouillon te trekken.
Lees ook
Hoeveel soorten vis zijn er in bouillabaisse?
De basis van een goede Bouillabaisse bestaat uit de juiste vissoorten. De vissoorten voor een Bouil Lees meer
Wat is het verschil tussen bouillabaisse en zarzuela?
Zarzuela is een goed gevulde vis- en schaaldierensoep die zijn naam dankt aan het Spaanse woord voor Lees meer
Olaf van Rijnsbergen
2025-08-11 20:24:24
Count answers
: 24
Bouillabaisse is van oorsprong een armeluisgerecht. Onverkoopbare vissen werden aan het einde van de werkdag door vissers op het strand in zeewater gekookt. Kenners beweren dat er minstens zes vissoorten in bouillabaisse moeten zitten.
Tobias Yildiz
2025-08-05 14:55:32
Count answers
: 19
Vaak wordt dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Marseille, verward met vissoep.
Het is in de basis een gerecht van in vocht gekookte vis, waarbij je datzelfde vocht bij de vis serveert.
Je kunt variëren met de vissoorten, schaal- en schelpdieren.
Lees ook
Wat zijn de kruiden in rouille?
Rasp de citroenen en pers 1 citroen uit. Roer door de mayonaise en hak het venkelgroen fijn, roer do Lees meer
Wat is een leuk weetje over bouillabaisse?
Bouillabaisse dankt zijn naam aan de kookmethode: het woord is afgeleid van het Provençaalse 'bouill Lees meer
Justin van de Coterlet
2025-07-27 23:38:06
Count answers
: 18
Bouillabaisse bestaat uit verschillende soorten gekookte vis.
De traditioneel bovenop liggende rascasse, een roofvis, is tamelijk zeldzaam geworden.
De zes voorgeschreven vissoorten zijn: rascasse (schorpioenvis); rouget-grondin (rode poon); vive (Pieterman); lotte (zeeduivel); congre (kongeraal of zeepaling) en Saint-Pierre (zonnevis).
Om de smaak van de bouillabaisse te verfijnen kookt men de vissen niet in water, maar in een lichte vissoep ('la soupe de roche') waarin allerhande 'gewone' visjes (in hun geheel gekookt en daarna gezeefd) zijn verwerkt.
In de Marseillaanse receptuur worden ook enkele aardappels met de vissen meegekookt en gegeten en wordt over de croûtons soms ook eerst nog geraspte gruyèrekaas gestrooid, die door de hete soep smelt.
Marit Timmermans
2025-07-27 21:45:13
Count answers
: 25
Het belangrijkste ingrediënt van bouillabaisse is de bouillon. Traditioneel werd deze gemaakt van een mix van zelfgemaakt visbouillon en olijfolie of boter. Andere ingrediënten zoals tomaten, knoflook, sjalotten, peterselie en laurier worden ook toegevoegd om het geheel meer complexiteit en diepgang te geven.
Lees ook
Wat zijn de belangrijkste kruiden?
Laten we eens starten met de kruiden die je naar onze mening altijd bij de hand moet hebben om je fa Lees meer