Waarom jam afschuimen?
Terwijl de jam kookt drijven de lichtste microdeeltjes naar de oppervlakte, combineren met elkaar en Lees meer
Waarom moet er citroensap bij eigengemaakte jam?
Fem Dennenberg
2025-08-19 12:45:39
Count answers
: 31
Het is een kwestie van pH
Het citroensap verlaagt de pH van het confituurmengsel, waardoor ook die negatieve ladingen op de strengen pectine worden geneutraliseerd, zodat ze nu kunnen worden samengevoegd in een netwerk dat uw jam zal “plaatsen”.
De optimale pH voor pectinegelatie ligt tussen pH 2,8 en 3,5
Er is nog een reden waarom citroensap wordt toegevoegd aan de meeste confituurrecepturen: voor veilig inblikken en om de groei van bacteriën te voorkomen.
Door de pH omlaag te brengen, kunnen potten in een normaal kokend waterbad in een redelijke tijd worden afgesloten.
Chloë Koçak
2025-08-08 10:47:46
Count answers
: 32
Citroenzuur is een verkrijgbaar en goedkoop conserveermiddel, waardoor jam langer houdbaar is zonder zijn smaak te verliezen. Bij gebruik van citroenzuur wordt de jam niet suikerachtig en bederft het ook niet. Citroenzuur in jam kan inderdaad vervangen worden door citroen - een halve citroen per 1 kg fruit/suiker of 2 g citroenzuur. Het geeft een bepaalde smaak en een zure smaak, wat vooral belangrijk is voor een jam van die vruchten waarin de smaak zelf zwak tot uiting komt of geen zuurgraad heeft en te zoet is. Citroenzuur daarentegen is een synthetisch product en geeft de jam geen citroenachtige specificiteit zoals een geur en een eigenaardige citroensmaak, die het hoofdproduct kan onderdrukken.
Lees ook
Wat is het concept van jam?
Jams en confituren zijn er in allerlei smaken, maar het gaat altijd om een mengsel van pulp en/of mo Lees meer
Fabian Ünal
2025-08-01 07:39:11
Count answers
: 27
CitroensapIn veel jamrecepten zul je citroensap tussen de ingrediënten tegenkomen.
Van nature heeft citroensap net zoals pectine een gelerende werking, maar daarnaast wordt het ook als smaakmaker aan jam toegevoegd.
Het zuurtje in de citroensap maakt een toch al vrij zoete jam net even wat frisser.
Senna Aarts
2025-07-19 18:08:29
Count answers
: 21
Aardbeien hebben een laag pectine gehalte en dus voeg ik wat citroensap toe, want dat heeft een hoog pectine gehalte en zorgt er dus voor dat mijn jam zonder geleisuiker toch mooi stevig wordt. Door het pectine gehalte van de citroensap wordt de jam dikker en steviger. Doordat ik jam zonder geleisuiker wil maken, is het goed opletten met het pectine gehalte van fruit. Pectine zorgt ervoor dat jam gaat geleren, dik wordt.
Lees ook
Wat is gezonder, jam of fruitspread?
De potjes van Fiordifrutta zijn dus een zeer goede en vooral erg lekkere vervanging voor de potjes s Lees meer
Wat gebeurt er als ik geen citroensap in de jam doe?
Gebruik in dat geval kristalsuiker in plaats van geleisuiker en voeg minder of geen citroensap toe. Lees meer
Lenn van Dillen
2025-07-19 16:42:33
Count answers
: 34
Aardbeien zijn bijvoorbeeld pectinearm en dan moet je sap van één citroen toevoegen aan het recept omdat citroen wel veel pectine bevat. Pectine is een stofje in het fruit die ervoor zorgt dat de jam geleert (opstijft).
Jack van Leeuwen
2025-08-08 05:47:05
Count answers
: 21
Citroensap helpt om de jam dikker te krijgen.
Jam is dik door de pectine die in vruchten voorkomt.
Niet alle fruitsoorten zijn rijk aan pectine.
Om toch een dikke jam te krijgen, kan je geleisuiker gebruiken.
Geleisuiker bestaat uit suiker en appelpectine.
Tip: je kunt ook pectine-arm fruit combineren met pectinerijk fruit zoals bessen of appel.
Dan wordt je jam vanzelf wat dikker.
Lees ook
Wat kan ik gebruiken in plaats van geleisuiker?
Chiazaad is namelijk een geweldige vervanger voor geleisuiker. Chiazaad neemt vocht op, waardoor het Lees meer
Waarom moet je jam afschuimen?
Het schuim dat zich vormt op het oppervlak van de jam is niet zo gevaarlijk. Gezondheidsproblemen on Lees meer