Wat is artisanaal brood?
Ambachtelijk brood heeft vaak een stevige, goudbruine korst. De korst is niet alleen decoratief, ma Lees meer
Hoe krijg je zelf gebakken brood luchtiger?
Rowan Scholten
2025-09-29 17:18:01
Count answers
: 30
Om zelf gebakken brood luchtiger te maken, zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden. Het kneden van brooddeeg is het belangrijkst om een goed brood te bakken. In tegenstelling tot bij zoet gebak, moet je een gistdeeg lang kneden. Ik kneed mijn brooddeeg in de standmixer altijd zo’n 10-15 minuten met de deeghaak. Om te weten of je lang genoeg hebt gekneed, kijk je naar het deeg zelfs. Na goed lang en stevig kneden ontstaat er een heel soepel deeg. Je kunt controleren of je deeg goed is door te controleren of je er een vliesje van kunt trekken. Het is ook belangrijk dat het deeg op een tochtvrije plek staat om te rijzen. Minimaal op kamertemperatuur, maar liefst iets warmer. Over het algemeen laat je een deeg in ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is voordat je ermee verder gaat. Als het deeg goed gekneed is en op de juiste plek staat, zal het rijzen en krijg je een luchtiger brood.
Lot Buijs
2025-09-29 16:18:59
Count answers
: 25
Je kunt het beste alles afwegen. De volgende samenstelling zou denk ik beter moeten werken: 500 gram bloem 300 gram water 5 gram gist 8 gram zout. Doe de droge delen in een kom en voeg het water toe. Kneed het geheel tot een soepel deeg, totdat je er een vliesje van kunt trekken. Laat het deeg rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld. Haal het deeg nu uit de kom en druk het plat. Bol het losjes op en laat het 15 à 20 minuten afgedekt rusten. Druk het weer plat en vouw de uiteinden naar elkaar toe. Rol het deeg nu enigszins strak op en plaats het in de broodbus. Dek het weer af met het plastic en zorg dat het deeg niet kan uitdrogen. Wanneer het deeg BIJNA is verdubbeld, kun je het deeg evt. insnijden en in de voorverwarmde oven plaatsen.
Lees ook
Kan ik brood bakken zonder een gietijzeren pan?
Ja, je kunt brood bakken zonder een gietijzeren pan door een rijsmandje of bakpapier te gebruiken. E Lees meer
Jennifer van der Linden
2025-09-29 15:59:15
Count answers
: 40
Goede gluten in je deeg zorgen ervoor dat je brood mooi kan rijzen en lekker luchtig wordt.
Ook neemt volkoren meel over het algemeen meer water op, waardoor je meer water kunt toevoegen aan je recept om een luchtig brood te bakken.
Het deeg is door het extra water erg nattig en plakkerig en daardoor wat lastiger om mee te werken.
Kom niet in de verleiding om extra meel toe te voegen.
Daar wordt je volkorenbrood een stuk minder luchtig van.
Vlak voordat je het brood in de oven doet, giet je het kokende water in het bakje of in de bakplaat.
Dit creëert stoom in de oven en zorgt ervoor dat je brood beter rijst.
Fabian Farah
2025-09-29 14:55:42
Count answers
: 36
Gebruik sterke bloem, met hoog eiwitgehalte.
Voldoende kneden is essentieel voor het ontwikkelen van gluten in het deeg.
Een lange, langzame rijstijd geeft de gist de tijd om het deeg goed te laten rijzen.
Voldoende hydratatie kan bijdragen aan luchtiger brood.
Voldoende gist of zuurdesem is belangrijk om voldoende gasproductie te krijgen tijdens het rijzen.
Stoom in de oven helpt om een mooie korst te krijgen en voorkomt dat de korst te snel hard wordt.
Laat het deeg niet te lang rijzen tijdens de tweede rijs om overrijzen te voorkomen.
Goede temperatuur tussen 24-27°C is essentieel voor een goede rijstijd.
Lees ook
Op welke temperatuur bak je brood?
Het advies is om een temperatuur van 200 graden te gebruiken, maar als de bovenkorst slap is, kan de Lees meer
Wat is de beste bloem om brood te bakken?
Goede bloem of meel is essentieel Het bakken van een brood kan heel eenvoudig zijn, maar met alleen Lees meer