Combineert kaas met wijn?

Kaas en wijn zijn een klassieke combinatie die al eeuwenlang wordt genoten. De combinatie van de twee creëert een zintuiglijke ervaring die groter is dan de som der delen. Kaas heeft een verscheidenheid aan smaken en texturen en wanneer het gecombineerd wordt met de juiste wijn, kan het de smaken versterken en het geheel naar een hoger niveau tillen. Een van de belangrijkste principes bij het combineren van kaas en wijn is het zoeken naar complementaire smaken en texturen. Een zachte, romige kaas zoals brie past goed bij een fruitige witte wijn zoals een Chardonnay, terwijl een harde, pittige kaas zoals Parmezaanse kaas beter past bij een rijke rode wijn zoals een Barolo. Er zijn talloze kaas- en wijncombinaties om uit te proberen en te ontdekken. Het belangrijkste is om te experimenteren en te ontdekken welke combinaties uw smaakpapillen het meest prikkelen. Of u nu kiest voor een klassieke combinatie of een verrassende nieuwe combinatie, kaas en wijn zijn een perfecte match voor elke gelegenheid.

Kaasfondue gaat goed samen met frisse witte wijn, zoals Grüner Veltliner of Elzas, of soepele rode wijn, zoals Beaujolais. Belegen kaas combineert goed met volle en stevige rode wijn, zoals Toscane, Bordeaux en Piemonte. Oude kaas en brokkelkaas gaan ook goed samen met volle en stevige rode wijn, zoals Toscane, Bordeaux en Piemonte, of Vintage Port. Blauwaderkaas combineert goed met zoete witte wijn, zoals Sauternes of Moscato, of dessertwijnen als Port en PX sherry. Voor brie en camembert is een frisse witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Riesling, of een fruitige rode wijn een goede keuze. Cheddar gaat goed samen met stevige rode wijn, zoals Chianti, Shiraz, Bordeaux of Port. Geitenkaas combineert goed met witte wijn met veel zuur, zoals Sauvignon Blanc en Chenin Blanc. Gruyère en Emmentaler gaan goed samen met volle rode wijn, zoals Bordeaux, Rhône of Barolo. Een lichte rode wijn, zoals Bourgogne, of een fris wit, zoals Pinot Gris, past goed bij Leerdammer. Manchego combineert goed met complexe Spaanse rode wijn of frisse witte wijn, zoals Sauvignon Blanc. Mozzarella gaat goed samen met frisse Italiaanse witte wijn, zoals Pinot Grigio, Grillo, Pecorino of Catarratto. Parmezaanse kaas en pittige kaas combineren goed met stevige rode wijn, zoals respectievelijk Chianti, Amarone of Barolo, en kruidige rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon of Shiraz.

Kaas en wijn zijn een klassieke combinatie. Zo is een glaasje Port bij een kaasplank heel algemeen geworden. Het kan ook zeker goed werken, maar het is wel goed om rekening te houden met de smaaksterkte/intensiteit van de kazen. Bij een meer verfijnde speciailteit is Port nooit de juiste partner. Wijn is complex, net als kaas. En ja, dat kan heel goed samen. Maar niet elke wijn past bij elke kaas en andersom. Heb je een plateau met 5 kazen? Dan is het erg moeilijk om een wijn te vinden die bij elke kaas goed past. Maar serveer je één specifieke kaas? Dan kan het heel goed uitpakken. Denk maar eens aan: Chaource met Champagne Franse geitenkaas met Sancerre Roquefort met Sauternes Oude Comté of Gouda met Saint-Emilion Als je echt de perfecte match zoekt is het een kwestie van proberen. Een Manchego met Rioja is ook een leuke combinatie, maar je moet dan wel twee producten hebben met dezelfde sterkte. Dus geen jonge Rioja met een oude Manchego of andersom.

Wijn en kaas: los om lekker te drinken of eten, maar samen nog beter. Wanneer je de juiste kaas met de juiste wijn combineert smaken beiden nog lekkerder. Je moet dan wel de juiste combinaties weten te vinden. Om je kaasplank compleet te maken met bijpassende wijnen hebben we nog even de beste / klassieke combinaties voor je op een rij gezet: 1. Rode korst kazen zoals chaumes, port salut en reblochon Neem een jonge, fruitige wijn uit de Franse Beaujolaisstreek. 2. Witschimmelkazen zoals een Franse brie of camembert Combineer met een droge mousserende wijn, een chardonnay of een pinot noir uit de Bourgogne. 3. Geiten- en schapenkazen zoals chèvre, crementell en geitenbrie Kies een fris zure chenin blanc, sauvignon blanc of grüner veltliner. 4. Half harde tot harde kazen zoals manchego, cheddar en boerenkazen Wijnen van grenache druiven past heel goed bij Spaanse manchego. 5. Blauwschimmelkazen zoals stilton, gorgonzola en roquefort Een stuk blauwschimmelkaas kan wel een lekkere zoete tegenhanger gebruiken. Bij een gecombineerde kaasplank is de witte Elzasser gewurztraminer altijd een goede keuze!

Een sterke, scherpe en pikante smaak – daaraan herkennen we blauwaderkazen zoals gorgonzola en roquefort. Creëer een heerlijke smaaksensatie met een fruitige, zoete riesling of een portwijn. Een tip van onze vinoloog: probeer eens een goede Madeira met blue stilton dit geeft een super combinatie! Verse zachte kaas Roomkaas van geiten-, koe- of schapenmelk, zoals een manouri gaat uitstekend samen met onder andere een frisse, fruitige riesling, sauvignon blanc of pinot blanc. Ook een fruitige rosé kan voor een goede match zorgen, bijvoorbeeld met een brousse du rove. Tot slot gaan mousserende wijnen erg goed met verse zachte kazen, een glas goede sekt is een voorbeeld van een heerlijke combinatie met verse roomkaas! Harde kaas Welke wijnen maken middeloude goudse kaas, appenzeller, pecorino of gruyère compleet? Kies hiervoor een fruitige of droge rode wijn, zoals een merlot, chianti of rioja. Hiernaast zijn fruitige of fijn kruidige witte wijnen met restzoet een goede keuze voor sterke kaassoorten. Heb je een harde oude (brokkel) kaas dan kan je als uitzondering een stevige bordeaux of brunello op tafel zetten, het mooiste is als de wijn ook al wat gerijpt is! Jonge goudse, emmentaler en edammer zijn voorbeelden van milde kaassoorten die goed combineren met een fluweelzachte rode wijn, zoals pinot Noir. De kazen vinden ook een perfecte match in droge silvaner of pinot gris. Voor een spannende combinatie kan je een keer kijken naar bijvoorbeeld comté in combinatie met vin jaune uit de Jura of een amontillado & palo cortado sherry. Munster of port salut zijn zeer sterk aanwezige kazen. Hierbij kan een halfdroge riesling met weinig zuren of een gewürztraminer van droog tot zoet goed worden geserveerd. Een droge muscat is ook een mooie combinatie, de lage zuurgraad in combinatie met de kruidige tonen gaan mooi samen. Witte korstkaas Een pittige, romige smaak kenmerkt witte korstkazen, zoals camembert en brie. Heerlijk in combinatie met witte wijn met een beetje restzoet, zoals een riesling spätlese. Geitenkaas Serveer geitenkaas, zoals chèvre frais, met een droge, witte wijn zoals sauvignon blanc of frisse riesling of een champagne. Dat is ultiem genieten! Een verrassend goede combinatie is verse geitenkaas met een provence rosé!

Veel mensen nemen bij een lekker glas wijn een stukje kaas erbij omdat het daardoor nog beter smaakt. De combinatie kaas en wijn is natuurlijk ook gewoon erg lekker. Over het algemeen denken mensen eerder aan een lekkere rode wijn bij een stukje kaas dan aan een frisse witte wijn. Echter is dit niet terecht, want over het algemeen past een witte wijn beter bij een stukje kaas. De witte wijn houdt de combinatie tussen kaas en wijn namelijk veel frisser. Er zijn veel verschillende soorten kazen gemaakt van koemelk. De bekendste zachte varianten zijn bijvoorbeeld Port Salut, Munsterkaas of Lorraine. Bij de zachte kazen van koemelk past het beste een witte wijn met een vollere en kruidige smaak. Neem bijvoorbeeld een Chardonnay, een Viognier of een Pinot Grigio bij deze kazen. De harde kazen van koemelk, zoals de Edammer, Beemster of de Reypenaer gaan in principe goed samen met zowel een witte wijn als een rode wijn. Kies voor een witte wijn dan wel een wat stevigere wijn zoals de Sauvignon Blanc, Riesling of Albarinho. Ga je voor de rode wijn? Neem dan een Pinot Noir, Cabernet Franc of een Syrah. Een kleine tip: het kan ook handig zijn om te kijken naar de streek waar de kaas vandaan komt. Een kaas en wijn uit dezelfde streek gaan vaak goed samen. Het lijkt erop dat de wijn en kaas uit dezelfde streek op elkaar worden afgestemd. Combinaties tussen wijn en kaas zijn vrij groot. Twijfel je of je de juiste keuze maakt of heb je liever wat advies? Neem dan contact met ons op en wij helpen je verder.

Het eerste waar je rekening mee houdt is de zuurgraad en het vet gehalte van de kaas. Bijvoorbeeld: als je een romige, lichte frisse kaas wilt serveren dan combineer je deze met een frisse levendige wijn. Als je van een harde kaas houdt dan combineer je deze met een stevige rode wijn. Sauvignon Blanc past bij geitenkaas, asiago, goudse kaas en gruyere kaas. Pinot Noir past bij goudse kaas, feta, emmentaler en port salut Pinot Gris past bij munster kaas, geitenkaas, goudse kaas en edammer kaas Cabernet Sauvignon past bij blauwschimmel kaas, zachte rode korst kaas en camembert Grüner Veltliner past bij munster kaas, geitenkaas en blauw schimmel kazen Zinfandel past bij cheddar, schapen kaas, blauw schimmel kaas en feta Riesling past bij colby kaas (soort cheddar), goudse kaas, brie en blauw schimmel kazen Merlot past bij gorgonzola, brie, camembert en cheddar kaas Champagne past bij beaufort, colby kaas (soort cheddar), edammer kaas en brie Ben je liefhebber van zoete en versterkte wijnen én kaas, kan kom je goed weg. Denk bijvoorbeeld eens aan een muscat de Beaumes de Venise bij een pittige schimmelkaas. Met deze bovenstaande combinaties is het leuk om een eigen wjin- kaas proeverij samen te stellen.