Hoe bak je een perfecte steak?
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen, leg de biefstuk minimaal 20-30 minuten buiten de koelkas Lees meer
Hoe krijg ik een biefstuk mals?
Jari de Ruiter
2025-09-03 00:07:29
Count answers
: 28
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen.
Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het afgedekt op temperatuur komen.
Als de biefstuk vacuum verpakt is, haal deze dan ook uit het vacuüm.
Zo voorkom je dat het vlees ‘schrikt’ in de pan en van binnen nog koud is na het bakken.
Dep de biefstuk droog.
Door het vlees voor het bakken droog te deppen, zorg je voor een mooier bruiningsproces.
Wikkel de biefstuk na het bakken losjes in aluminiumfolie, met een kleine opening voor de stoom.
Laat hem nog 3-5 minuten rusten.
Zo kunnen de sappen in het vlees zich goed verspreiden en dat zorgt voor een malser resultaat.
Kyra Recer
2025-08-26 05:36:17
Count answers
: 30
Vlees mals maken betekent spiervezels afbreken.
Het afbreken van spiervezels maakt de structuur zachter en zorgt ervoor dat je vlees makkelijker te kauwen is.
Zelfs het taaiste stuk vlees kan omgetoverd worden in een heerlijk mals stukje vlees, als je het juist klaarmaakt.
Je kan vlees op verschillende manieren mals maken: mechanisch, door verhitting of aan de hand van voedingsmiddelen.
Met een vleeshamer klop je op het vlees alsof je met een hamer op een spijker slaat.
Draai het vlees tussendoor ook eens om, zodat beide kanten zacht worden.
Met een mes kerf je kruislings in het vlees door de spiervezels.
Verhit je vlees echter tot 70°C of hoger, dan zal het collageen een gelatineachtige textuur krijgen.
Het vlees wordt daardoor zo mals dat het smelt op je tong.
Baking soda, bijvoorbeeld, kan je een 30-tal minuten laten intrekken in het vlees.
Maar ook verschillende vruchten bevatten enzymen die je vlees extra mals maken.
Ananas, kiwi en papaja (gepureerd) helpen bij het afbreken van spiervezels in het vlees.
Ook ander zuur fruit, citroensap of karnemelk kan helpen.
Dry aging is een natuurlijke techniek die vlees boterzacht maakt.
Het rijpen van het vlees breekt de spiervezels af waardoor het vlees heerlijk mals wordt.
Lees ook
Hoe bak ik de perfecte biefstuk?
Hoe bak je nu de perfecte biefstuk zonder dat het vlees taai wordt of je niet het gewenste resultaat Lees meer
Elif Koning
2025-08-22 09:39:17
Count answers
: 31
Haal de biefstuk een half uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zo blijft het vlees mals.
Laat de biefstuk 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Dit maakt het vlees extra mals.
Esmée von Frijtag Drabbe Künzel
2025-08-08 19:18:42
Count answers
: 23
Hoe malser hoe lekkerder. Hou er rekening mee, hoe duurder de biefstuk hoe malser deze is. Haasbiefstuk is de meest malse soort en lendebiefstuk de minst malse soort. Heb je de biefstuk van je keuze gevonden, zorg dan dat je de biefstuk een half uur van te voren uit de koelkast haalt. Laat de biefstuk in die tijd afgedekt op kamertemperatuur komen. Het geheim van een goede biefstuk is, de biefstuk bakken in een goede hete pan. Na ongeveer een minuut kan je de biefstuk omdraaien. Haal de biefstuk uit de pan, maar probeer nog even de verleiding te weerstaan. Laat de biefstuk nog even rusten. De sappen verspreiden zich dan door het vlees en heb je een heerlijke malse biefstuk.
Lees ook
Hoe bak ik steak goed gebakken?
Haal de biefstuk een half uur voordat je 'm gaat bereiden uit de koelkast, zodat-ie op kamertemperat Lees meer
Hoe bakt loetje biefstuk?
Stap 1 Laat de biefstuk minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dep het vervolgens droog met Lees meer
Simon Scholten
2025-08-08 16:41:22
Count answers
: 36
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Dit kun je op 2 manieren doen.
Allereerst door de baking soda en het vlees met elkaar te mengen.
Hierbij zijn ongeveer 2 theelepels voor 1 kilogram vlees nodig.
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje.
Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier.
Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
De tweede manier waarop je baking soda kunt gebruiken om vlees malser te krijgen, is door water en baking soda te mixen en het stuk vlees hierin te laten weken.
Voor 500 gram (gesneden) vlees moet je 2 theelepels met 500 ml water mengen en hierin het vlees gedurende 15 tot 20 minuten laten staan.
Vervolgens spoel je het vlees weer heel goed af en marineer en bak je het vlees.
Het resultaat? Een heerlijk zacht en mals stukje vlees!
Fruit of rauwe uien wordt ook gebruikt om vlees malser te maken.
Voor het Koreaanse gerecht bulgogi gebruik je bijvoorbeeld fijngemixte rauwe uien, peer, kiwi of ananas.
Het zuur uit het fruit zorgt voor een mals stukje vlees.