Waar kun je saus mee indikken?

Maïzena is een beetje het duizendingendoekje in de keuken: bijna iedereen heeft wel een pakje maïzena in de kast staan en het wordt voor allerhande soorten soepen en sauzen gebruikt. Roer maïzena los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Aardappelzetmeel heeft een neutrale smaak en zorgt voor een heldere binding. Je kunt dit bindmiddel goed gebruiken voor het binden van bijvoorbeeld jus, heldere soepen en sauzen en compotes, maar ook bij stoofpeertjes. Roer aardappelzetmeel los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Bloem is gezeefd meel dat afkomstig kan zijn van verschillende graanproducten zoals rijst, rogge en gierst. Bloem is vooral geschikt om niet heldere soepen of sauzen te binden, bijvoorbeeld door er samen met gesmolten boter een roux van te maken. Je kunt ook bloem losroeren met een beetje koude vloeistof of water, daarna schenk je het al roerende bij wat je wilt binden. Arrowroot geeft een heldere binding en een wat romige smaak en structuur aan vloeistoffen. Het is vooral geschikt om sauzen en zure vruchten mee te binden. Tapioca geeft een heldere binding Tapioca wordt veel gebruikt in de Oosterse keuken. Tapioca heeft een wat pittige smaak, waardoor het beter past in hartige gerechten, zoals soepen en sauzen. Roer tapioca los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerende bij wat je wilt binden. Gelatine wordt gemaakt van beenderen van varkens of eventueel runderen en dus niet geschikt voor vegetarische gerechten. Het is een gelerend bindmiddel met een neutrale smaak, dat wordt gebruikt voor koude gerechten als crème, mousse, bavarois, pudding, vruchtengelei. Agar agar is gemaakt van algen en is in de winkel te vinden in de vorm van poeder, staven en vlokken. Het is een gelerend bindmiddel dat ideaal is om jam, pudding en vruchtentaart mee te maken. Agar agar kun je prima gebruiken als plantaardig alternatief voor gelatine.

Om saus in te dikken, kun je verschillende methoden gebruiken. Een van de opties is inkoken, waarbij de saus langer wordt laten pruttelen zodat het vocht verdampt en de saus dikker wordt. Een andere optie is het gebruik van maïzena, dat gemengd met koud water een glad mengsel vormt dat aan de saus kan worden toegevoegd. Verder kun je ook roux gebruiken, een mengsel van boter en bloem dat wordt verhit en daarna wordt gemengd met de saus om het te verdikken. Gelatine is een andere mogelijkheid, waarbij de gelatine wordt geweekt in koud water en vervolgens wordt toegevoegd aan de warme saus. Ook aardappel kan worden gebruikt om saus te verdikken, door het zetmeel in de aardappel dat de saus romiger en dikker maakt. Suikers zoals suiker, honing of stroop kunnen ook worden gebruikt, maar het is belangrijk om te letten op de smaak van de saus. Ontbijtkoek is een ander ingrediënt dat kan worden gebruikt om saus te verdikken, vooral in stoofpotten, en crème fraîche is een zuivelproduct dat de saus romiger en dikker kan maken. De 8 tips om saus in te dikken zijn: inkoken, maïzena, roux, gelatine, aardappel, suikers, ontbijtkoek en crème fraîche.