Wat is het gezondste rauwe voedsel?

Rauwe groenten leveren niet méér voedingsstoffen dan gekookte groente. Door eten te verhitten of te malen wordt de biobeschikbaarheid van bijvoorbeeld ijzer en beta-caroteen uit plantaardige voedingsmiddelen verhoogd. En lycopenen kunnen bijvoorbeeld beter worden opgenomen uit tomaten uit blik en tomatenketchup dan uit verse tomaat. Ook het drinken van rauwe melk brengt risico’s op een voedselinfectie met zich mee. Door eten voldoende te verhitten, voorkom je dat je ziek wordt. Daarbij maakt verhitting natuurlijke plantengifstoffen onschadelijk. Zo bevatten bijvoorbeeld rauwe peulvruchten lectinen en champignons agaritine. Deze gifstoffen worden door verhitting grotendeels afgebroken, waardoor het eten van deze voedingsmiddelen na verhitting veilig is.