Is moleculaire gastronomie veilig om te eten?
Als deze principes geborgd zijn, dan is de moleculaire keuken absoluut niet onveiliger dan de tradit Lees meer
Welke chef staat bekend om zijn moleculaire gastronomie?
Myrthe Roukes
2025-10-05 17:54:07
Count answers
: 37
El Bulli, het Catalaanse driesterrenrestaurant van Ferran Adrià, staat helemaal bovenaan, voor The Fat Duck van chef Heston Blumenthal uit Bray-on-Thames. Niet toevallig twee restaurants die geroemd worden om hun 'moleculaire gastronomie'.
Sam van der Laan
2025-10-05 15:45:27
Count answers
: 30
Ferran Adrià is een van de grondleggers van het moleculaire koken.
Hij staat bekend om zijn avant-gardistische gerechten met namen als theegarnalen met kaviaaranemonen en verdwijnende ravioli.
Adrià zegt: „Ik geef geen opdrachten.
Mijn team krijgt volledige vrijheid in het laboratorium.
Ik ben meer een soort creative director, een filtersysteem.
Ik zeg alleen maar ja of nee.
Je moet begrijpen dat El Bulli zo beroemd is omdat het het beste creatieve team ter wereld heeft.
Het is onmogelijk om op dit niveau te koken met slechts één schepper.”
Lees ook
Wat is de moleculaire gastronomische kookmethode?
Deze stijl heeft nu ook veel aanhangers gevonden in de haute cuisine. Dit zijn koks die met gebruik Lees meer
Sofie Remmers
2025-10-05 15:40:20
Count answers
: 34
Ferran Adrià, chef-kok van El Bulli, is voor de derde keer ‘s werelds beste kok.
Ferran Adrià had geld nodig om zijn studie economie aan de universiteit te bekostigen maar ‘werd verliefd op het horecavak’.
El Bulli, in het stadje Roses in het Spaanse Girona, is een rage onder de fijnproevers.
De hele wereld kijkt jaloers naar ons.
Wat is het geheim van je keuken.
Dat was 1994.
We zijn gaan experimenteren en wilden zien waar we uit zouden komen.
Maarten van Praagh
2025-10-05 15:18:43
Count answers
: 42
Heston Blumenthal, chef-kok van het restaurant ‘the fat duck’, experimenteerde een aantal jaar geleden met zoute voedingsproducten om deze in plaats van zout toe te voegen aan chocolade.
Professor This is één van de grondleggers van moleculaire gastronomie.
Lees ook
Welke chefs gebruiken moleculaire gastronomie?
Eén van de bekendste gerechten van Prof. This is de ‘chocolade chantilly’ op basis van de formule va Lees meer
Wat zijn de voordelen van moleculaire gastronomie?
Moleculair koken was in eerste instantie bedoeld om de voedselveiligheid te vergroten en conserverin Lees meer