Wat zijn de voordelen van moleculaire gastronomie?

Moleculair koken was in eerste instantie bedoeld om de voedselveiligheid te vergroten en conservering te vergroten. Het doel van de moleculaire gastronomie is om te begrijpen hoe de fysische en chemische veranderingen in voedsel werken wanneer het op verschillende manier wordt bereikt. Je gaat met moleculair koken als het ware aan de slag met het deconstrueren van basiscomponenten om deze vervolgens op nieuwe manieren weer in elkaar te zetten. Moleculair koken is een kookstijl waarbij gebruik wordt gemaakt van een wetenschappelijk begrip van voedsel en de verschillende chemische processen die plaatsvinden tijdens het koken om gerechten te creëren met nieuwe texturen, kleuren, smaken en vormen. Het gaat niet zo zeer om het creëren van nieuwe smaken, maar het gaat om het begrijpen van hoe ingrediënten samenwerken op moleculair niveau. Hiernaast leer je hoe je moderne technieken kun gebruiken om de interactie tussen ingrediënten op moleculair niveau te beïnvloeden.