Kan ik alcohol uit wijn koken?

Uit onderzoek is gebleken dat er vrijwel altijd een bepaald alcoholpercentage in het eten achterblijft. Factoren zoals de afmeting van de pan, soort alcoholische drank of temperatuur tijdens het koken blijken geen invloed te hebben op de snelheid waarmee alcohol verdampt. Wel is uit onderzoek gebleken dat alcohol minder snel verdampt in een mengsel van water, vet, zout en eiwit. Daarom wordt aangeraden om eerst de alcoholische drank te koken en pas daarna toe te voegen aan het gerecht.