Wat betekent wijn en spijs?
Milan Ismail
2025-08-11 05:02:28
Count answers
: 5
Wijn en spijs combineren betekent simpelweg het kiezen van de juiste wijn die goed past bij het gerecht dat je gaat eten.
Een goede combinatie kan de smaken van zowel de wijn als het eten verbeteren, terwijl een slechte combinatie het tegenovergestelde kan doen.
Evy van Hoevel en van Zwindrecht
2025-08-11 03:12:54
Count answers
: 1
Ieder gerecht heeft basissmaken: zout, zuur, bitter, zoet en umami. Die smaken zitten ook in wijn in meer of mindere mate. In witte wijn, mousserende wijn en rosé zitten de meeste zuren. Rode wijn heeft ook zuren, maar doordat er meer tannines in zitten heeft het ook wat meer bitter. Dessertwijn is echt zoet en bedoeld – de naam zegt het al – voor bij het nagerecht. Vet en bitter: een boterige risotto met een Sangiovese. Vet en zuur: burrata met een Verdejo. Pittig en zoet: noedels met sriracha met een Gerwürztraminer. Zout en zoet: blauwe kaas met Ruby port. Stevig: gegrild rood vlees van de barbecue met een Malbec. Vet-boterig: kip met boter uit de oven met een houtgerijpte Chardonnay. Fris: Griekse salade met een Sauvignon blanc. Zoet: chocolademousse met PX sherry.
Owen Janssens
2025-08-11 02:59:39
Count answers
: 2
Wijn-spijs is voor ons één van de belangrijkste- en ook leukste onderdelen van een mooie gastronomische beleving. Een mooie combinatie kan je écht raken en voor altijd bij je blijven, dat maakt het bijzonder.
Denk hierbij aan bijvoorbeeld: Het smaakgehalte van ieder onderdeel op het bord
De hoeveelheid zuren, zoet, bitter, zout, umami
Of een gerecht fris, filmend, rijk of juist ingetogen is
Hoe het hoofdingrediënt uitkomt ten opzichte van de garnituren of hoe we willen dat dit uitkomt ten opzichte van de wijn
We houden van een mooie maar rijke harmonie tussen glas en gerecht: een gebalanceerde spanning.
Hoe verhouden de smaakgehaltes van de wijn en het gerecht zich tot elkaar?
Komt het fruittype van een wijn mooi uit bij het gene op het bord?
Wat is de kracht van een wijn en hoe komt deze uit bij het gerecht?
Hoe is de balans van zuren, zoet, tannine en alcohol als je alles samen proeft?
Maar vooral: Is het gewoon heel lekker samen?!
Dina van Vliet
2025-08-11 01:41:22
Count answers
: 1
Het combineren van wijn en spijs is eigenlijk heel erg simpel, het gaat om de combinatie die je zelf het lekkerst vindt.
De kunst bij wijn/spijs combinaties is de harmonie bewaren en vooral negatieve, onprettige smaakreacties voorkomen.
Bij wijn/spijs combinaties gaat het erom dat er een balans ontstaat, dit kan niet als de wijn of het product een hoger smaakgehalte heeft.
Het uitgangspunt bij de combinatie wijn/spijs is het opzoeken van de balans in de wijn en het gerecht.
Hierbij is er de balans in mondgevoel en in smaakgehalte.
Megan Wolters
2025-08-11 01:25:07
Count answers
: 3
Wijn en spijs combinaties van vlees, tot kaas en groente
Veel wijnen worden gekozen aan de hand van de hoofdingrediënten of ingrediënten die het gerecht ‘domineren’.
De volgende 6 basisregels worden gehanteerd voor wijn en spijs combinaties:
1. Strak bij strak
Zoute, zilte en zure gerechten geven een ‘strak’ mondgevoel.
Een wijn met een hoge zuurgraad zorgt ervoor dat zowel de wijn als het gerecht ronder van smaak worden.
2. Bite bij bite
Rood vlees en tannines in rode wijn verzachten elkaar.
Het eiwit in het vlees heft het stroevige (tannine)gevoel van de wijn op.
3. Rond bij rond
Een gerecht kan ook rond, romig en smeuïg aanvoelen.
Denk aan pasta carbonara, zalm in roomsaus en kalfsragout.
4. Veel bij veel en weinig bij weinig
Een gerecht met een hoog smaakgehalte vraagt om een wijn met een intense smaak.
5. Harmonie of contrast
Soms bereik je de beste balans juist met contrast.
Bij gefrituurde gerechten is een wijn met knisperende zuren (sauvignon blanc, Albariño, Beaujolais) een perfecte tegenhanger.
Naast zoute kaas doet port het perfect.
En kaasfondue wordt met milddroge, lichte wijn makkelijker verteerbaar.
Luna Luitgardis van Neustrië
2025-08-10 23:25:11
Count answers
: 2
Spijs betekent het eten/gerecht dat wordt geserveerd samen met wijn. Het woord spijs is dus eigenlijk een chiquer woord voor het eten dat geserveerd wordt bij een glas wijn. Wijn en spijs complementeren elkaar wanneer de juiste wijn wordt gekozen voor een maaltijd, waarbij de smaak van zowel de wijn als het gerecht verbeterd kan worden. Door de juiste wijn bij je maaltijd te kiezen, zal je merken dat het gerecht en de wijn elkaar complimenteren.