Wat serveren bij rode wijn?

Bij rode wijn worden onder andere geroosterde walnoten geserveerd, of in dit recept, walnotenkruim. Verder kunnen ook gekookte bieten in kleine blokjes bij rode wijn geserveerd worden. Ten slotte kan Burrata, zoals in dit recept, ook een goed combinatie vormen met rode wijn.

Rode wijn in een gerecht zorgt voor meer diepgang en een vollere smaak. Er zijn een aantal producten waarbij rode wijn perfect past, zoals rood vlees, gevogelte en wintergroenten, maar ook winterfruit zoals stoofperen. Gebruik het liefst een rode wijn die lekker is en die je ook zou drinken, de smaak van de wijn proef je namelijk terug in het gerecht. Denk maar eens aan oma’s stoofpeertjes, die je zowel als toetje en als bijgerecht kunt serveren. Maak je tomatensaus voor pasta? Voeg dan steevast een scheutje rode wijn toe voor meer smaak. Rode wijn smaakt in principe al lekker genoeg als drankje op zich, maar ook verwerkt in bijvoorbeeld een cocktail is het heerlijk.

Een klassieke keuze bij rode wijn is rood vlees. Denk hierbij aan een sappige biefstuk, een malse entrecote of een smaakvolle ribeye. Het rijke en volle karakter van rode wijn sluit perfect aan bij de intense smaak van rood vlees. Ook bij het voorgerecht mag een rode wijn niet ontbreken. Denk bijvoorbeeld aan carpaccio of een stukje tartaar. Je kunt rode wijn zelfs combineren met BBQ vlees. Je kunt bijvoorbeeld een mooie ribeye of een smakelijke entrecote bestellen en deze serveren met een krachtige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Malbec. Een andere goede keuze bij rode wijn zijn wildgerechten. Denk hierbij aan gerechten zoals hertenbiefstuk, wildzwijn of eend. Het intense en kruidige karakter van wild sluit perfect aan bij de complexe smaken van rode wijn. Paddenstoelen hebben een aardse en umami-rijke smaak die goed samengaat met rode wijn. Dit is een perfecte optie voor mensen die geen vlees eten. Denk hierbij aan gerechten zoals risotto met paddenstoelen, een paddenstoelenragout of een heerlijke pizza met paddenstoelen. Rode wijn kun je goed combineren met gerechten die worden geserveerd met kruidige sauzen. Denk hierbij aan gerechten zoals stoofvlees, goulash of een pittige curry.

Rode wijn en vlees passen goed bij elkaar. Dat heeft er ook vooral mee te maken dat de eiwitten in het vlees de tannines van een rode wijn verzachten en de wijn soepeler maken. Als het overheersend is, moet de wijn op de saus aangepast worden. Er zijn verschillende rode wijnen die goed passen bij gebraden vlees, zoals bijvoorbeeld Bordeaux, Toscane, Rioja, Barolo of Puglia. Welk type rode wijn het beste past, hangt af van het soort vlees en de saus die gebruikt wordt. Zo past een romige rode wijn, zoals Saint-Emilion, Pomerol of Bourgogne, goed bij een Beef Wellington, terwijl een tanninerijke rode wijn, zoals Bordeaux of Toscaanse Sangiovese, beter past bij een biefstuk. Ook zijn er vleessoorten waar een witte wijn lekker bij is, zoals een schnitzel of kip en gevogelte, die goed combineren met een glas witte wijn, zoals Chardonnay. Andere opties zijn een stevige rode wijn, zoals Bordeaux, Rhône of Toscane, die goed past bij een entrecote, of een sappige fruitig rode wijn, zoals Chianti, Zinfandel of Rioja, die goed past bij een hamburger. Daarnaast zijn er nog veel meer opties, zoals een krachtige rode wijn, zoals Bordeaux of Ribera del Duero, die goed past bij ossenhaas of stoofvlees, of een stevige rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon of Merlot, die goed past bij een tournedos. Ook bij varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees en wild zijn er verschillende rode wijnen die goed passen. Bijvoorbeeld een sappige rode wijn, zoals rijpere Bordeaux of Rioja, die goed past bij kalfsentrecote, of een krachtige rode wijn, zoals Bordeaux of Super Tuscan, die goed past bij lamsvlees. Kortom, de beste optie hangt af van het specifieke gerecht en de smaak van de saus die gebruikt wordt.