Wat is het nut van boter?

Boter is een populair zuivelproduct gemaakt van koemelk, geitenmelk of schapenmelk. Het wordt veel gebruikt als smeersel, maar ook om te koken en bakken. Boter wordt nu algemeen als gezond beschouwd – tenminste als het met mate wordt gebruikt. Dit is waarom boter gunstig is: Vitamine K / K2: ondersteunt botten en voorkomt osteoporose en hartaandoeningen. Hoog in vitamine B12, D, E en A. Vol geconjugeerd linolzuur: bevordert een gezonde stofwisseling en gewicht. Bevordert een gezonde huid en nagels. Gezond voor het hart. Boterzuur : vermindert ontstekingen.

Boter bevat van nature belangrijke vitamines. Dit zijn vitamines die alleen maar voorkomen in vetrijke producten, de zogenoemde vetoplosbare vitamines. Dit zijn in boter vitamine A en vitamine D. Wist je dat deze speciaal aan margarine, halvarine en bak en braadproducten wordt toegevoegd tot het niveau van gewone boter omdat we anders te weinig van deze vitamines binnen krijgen? Vitamine A krijg je binnen via dierlijke producten, zoals vleeswaren, eidooier en zuivelproducten. Vitamine D wordt onder invloed van zonlicht in de huid aangemaakt. Maar omdat in Nederland de zon zich niet zo vaak laat zien als we zouden willen krijgen we niet genoeg hiervan binnen en moet je het via je voeding zien binnen te krijgen. Wist je dat hoe magerder een product, hoe minder vet erin zit, hoe minder vetoplosbare vitamines erin zitten? Daarom is het belangrijk om niet te mager te willen eten.

Mensen die roomboter dagelijks gebruiken op brood moeten erop letten dat ze voldoende vitamine D binnen krijgen uit andere voedingsmiddelen. Roomboter bevat bovendien meer verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol, wat niet goed is voor de bloedvaten.

Geklaarde boter is het pure vet van roomboter. Deze pure botersoort kan veel beter tegen verhitting op hoge temperaturen en is daarom heel geschikt om in te bakken. Omdat geklaarde boter alleen uit vet bestaat, blijft deze langer goed dan normale roomboter. Geklaarde boter bevat daarnaast geen lactose meer en is daarom geschikt voor mensen met een koemelkallergie of lactose-intolerantie. Zo is deze pure botersoort een stuk geschikter om mee te bakken omdat de boter niet verbrandt. Geklaarde boter is ontzettend lekker. Ook blijft deze pure boter een stuk langer goed dan normale boter.

Roomboter is rijk aan de meest gemakkelijk opneembare vorm van vitamine A noodzakelijk voor de gezondheid van de schildklier en de bijnieren. Bevat laurinezuur, belangrijk bij de behandeling van schimmelinfecties en candida. Bevat lecithine, essentieel voor de cholesterol stofwisseling. Bevat antioxidanten die beschermen tegen schade door vrije radicalen. Heeft antioxidanten die beschermen tegen verzwakking van de slagaders. Is een grote bron van vitamine E en K. Is een zeer rijke bron van het essentiële mineraal selenium. Verzadigde vetten in boter hebben sterke anti-tumor- en anti-kankereigenschappen. Boter bevat geconjugeerd linolzuur, dat is een krachtig anti-kankermiddel, spierbouwer, en immuniteitbooster. Vitamine D in boter is essentieel voor de absorptie van calcium. Beschermt tegen tandbederf. Is de enige bron van een anti-stijfheidsfactor (Wulzen factor), die verkalking van gewrichten tegengaat. Anti-stijfheidsfactor in boter voorkomt ook aderverkalking, verschillende vormen van staar en verkalking van de pijnappelklier. Is een bron van Activator X, die helpt je lichaam mineralen op te nemen. Is een bron van jodium in een zeer goed opneembare vorm. Kan de vruchtbaarheid bij vrouwen bevorderen. Is een bron van snelle energie, en wordt niet in ons lichaamsvetweefsel opgeslagen. Cholesterol gevonden in botervet is essentieel voor de hersenen van kinderen en de ontwikkeling van het zenuwstelsel. Bevat arachidonzuur, dat een rol speelt in de hersenfunctie en een essentieel onderdeel van de celmembranen is. Beschermt tegen gastro-intestinale infecties.

Verzadigde vetten vormen de bouwstenen voor celmembranen en zijn de bouwstof voor verschillende hormonen. Ze zorgen voor sterke botten, een gezonde lever-, hart-, en longfunctie, een goedwerkende zenuwsignaalwerking en een sterk immuunsysteem. Daarnaast zijn de verzadigde vetten in roomboter een transportmiddel voor de vele vitamines en mineralen die in de boter aanwezig zijn, zoals: vitamine A, D, E en K2. Deze vitamines zijn zogeheten ‘vet oplosbare vitamines’, waarbij je dus vetten nodig hebt om ze te kunnen opnemen. Je hebt verzadigde vetten nodig voor de opname van mineralen en voor ondersteuning van diverse stofwisselingsprocessen. Ook zorgen verzadigde vetten voor een sterk geconcentreerde hoeveelheid energie in je voedingspatroon, die je een langer verzadigd gevoel geven. Naast de gezonde verzadigde vetten bevat roomboter ook veel butyraten, een vetzuur die infectieremmende eigenschappen bevat en je spijsverteringsstelsel beschermd tegen ontstekingen. Deze stof biedt je darmen dus extra bescherming. Roomboter bevat vitamine K. Vitamine K zorgt ervoor dat calcium in onze botten en tanden terecht komt, en niet in de bloedvaten achterblijft. Roomboter bevat caroteen, een dierlijke vorm van vitamine A. Vitamine A is een krachtige anti-oxidant, infectieremmend is en belangrijk voor groei, het gezichtsvermogen en de gezondheid van huid en tandvlees.

Er zitten heel wat vetoplosbare vitamines in boter, waaronder vitamine A, E en K2. Nou zijn A en E niet zo bijzonder. Als je een gezond eetpatroon volgt, met zowel dierlijke als plantaardige producten, dan krijg je daarvan waarschijnlijk al genoeg. Maar ik wil het wel even hebben over vitamine K2, wat tamelijk zeldzaam is in het moderne dieet. Vitamine K2 kan een groot effect hebben op de gezondheid. Het is nauw betrokken bij de calciumstofwisseling en als je er te weinig van binnen krijgt kan het leiden tot ernstige ziektes, waaronder hart- en vaatziektes, kanker en botontkalking. Vooral zuivel van grasgevoerde koeien is rijk aan Vitamine K2. Kortom: Boter bevat veel vetoplosbare vitamines. Grasgevoerde boter is vooral rijk aan vitamine K2, wat een groot gezondheidsvoordeel kan hebben. Uit nieuw onderzoek blijkt dat er geen verband is tussen verzadigd vet en hart- en vaatziektes. Boter bevat korte- en middellange keten vetten. Boter is een prima bron van het vetzuur butyraat, wat verscheidene gezondheidsvoordelen kan hebben. Grasgevoerde boter bevat CLA en dat kan volgens verschillende onderzoeken de lichaamssamenstelling verbeteren. Ondanks die hogere calorie-inhoud bestaat er tussen het eten van volvette zuivelproducten en overgewicht GEEN verband. Er is zelfs een nieuw overzichtsonderzoek uit 2012, dat de effecten van volvette zuivelproducten op overgewicht, hart- en vaatziekten en andere stofwisselingsziektes onderzocht. Daaruit bleek dat vette zuivelproducten het risico op stofwisselingsziekte NIET verhogen en volvette zuivel juist in verband staat met een aanzienlijke vermindering van het risico op overgewicht. Margarine verhoogt het risico op hartaanval, terwijl roomboter dat niet doet. Grasgevoerde boter zou zelfs het risico op een hartaanval kunnen verkleinen vanwege het hoge gehalte aan vitamine K2.

Boter bevat een aantal belangrijke in vet oplosbare vitamines. Zo bevat halvarine vitamine A en D welke noodzakelijk zijn voor het gezichtsvermogen, de vernieuwing van huidcellen, luchtwegen en het maagdarmkanaal. Vitamine A en D zorgen bovendien voor de bot-opbouw en een goede weerstand. Vitamine D wordt aangemaakt middels UV-straling in de huid. In Nederland hebben we onvoldoende zon om op deze manier vitamine D aan te maken. Daarom is het eten en drinken van producten met vitamine D, waaronder boter erg belangrijk. Vind je boter niet lekker of eet je om andere redenen geen boter, dan is het dus moeilijk om de juiste hoeveelheid vitaminen binnen te krijgen. Ook wanneer je bakt met olie, bevat dit geen vitamine A en D.