Is biologische olijfolie beter dan niet-biologische olijfolie?
Echte biologische olijfolie heeft een officieel EU-biologisch keurmerk op het etiket: dat groene bla Lees meer
Waarom niet meer bakken met olijfolie?
Roan Manne
2025-08-10 09:00:07
Count answers
: 29
Extra vierge olie is wel zeer geschikt voor de salade, de pasta en koude sauzen, minder om te bakken.
Bij bakken, wokken en braden wordt de temperatuur van de pan en de olie tussen 180 tot 230 °C.
De meeste heeft een laag rookpunt, al kan het bij een olie van hogere kwaliteit hoger liggen.
Bij een te hoge temperatuur kan de olie dus verbranden.
Dit tast de smaak van de olie aan en volgens het Voedingscentrum kunnen er zelfs ongezonde stoffen vrijkomen, omdat de olie ontbindt.
Florian Sanders
2025-08-10 05:36:26
Count answers
: 21
De vormen die na verdere behandeling overblijven zijn allemaal geschikt om te gebruiken tijden het bakken of braden, maar extra vierge olijfolie kunt u beter niet verhitten.
Volgens het Voedingscentrum bestaat dan de kans dat er PAK’s ontstaan.
PAK staat voor polycyclische aromatische koolwaterstoffen, die kankerverwekkend zijn.
PAK’s ontstaan onder andere bij verbranding van organisch materiaal.
Hetzelfde gebeurt als extra vierge olijfolie wordt verhit tot zo’n 180 graden, waardoor dit het zogenoemde rookpunt bereikt en dus als het ware aanbrandt.
Het rookpunt van andere olijfoliën ligt op zo’n 240 graden.
Vermoedelijk is dat omdat deze na de eerste persing nog bewerkt zijn, waardoor ze hitte beter verdragen.
Hoe langer en vaker de olie wordt verhit, hoe meer PAK’s er kunnen ontstaan.
Vooral mensen die weleens frituren, moeten hier rekening mee houden, want zij warmen olie natuurlijk meerdere keren op.
Lees ook
Is het beter om biologische olijfolie te kopen?
Biologische olijfolie wordt steeds populairder in Nederland, en dat is niet zonder reden. Deze olijf Lees meer
Lucy van Leeuwen
2025-08-10 05:27:37
Count answers
: 32
Dit komt omdat olijfolie gevoelig is voor oxidatie, een proces waarbij de olie reageert met zuurstof en onstabiel wordt. Oxidatie treedt op wanneer olijfolie wordt blootgesteld aan warmte, licht en zuurstof. Bij temperaturen boven 180 graden Celsius, begint olijfolie te oxideren en giftige stoffen te produceren, zoals vrije radicalen en aldehyden. Het consumeren van geoxideerde olijfolie kan verschillende gezondheidsrisico’s met zich meebrengen, waaronder: Verhoogd risico op chronische ziekten: Geoxideerde olijfolie kan het risico op hart- en vaatziekten, kanker en neurodegeneratieve aandoeningen verhogen.
Jesse Hollander
2025-08-10 05:07:32
Count answers
: 27
Het is een mythe dat je niet mag bakken in extra vierge olijfolie. Vroeger werd olijfolie met een molensteen gemaakt. De pitresten die in de olijfolie achterbleven zouden kunnen verbranden tijdens verhitting. Tegenwoordig is alle olijfolie gefilterd. We raden het gebruik van geraffineerde olijfolie af om in te bakken. Deze olijfolies hebben geen gezonde eigenschappen meer. Bij het raffineren van olijfolie verdwijnen namelijk alle onverzadigde vetzuren, antioxidanten en ontstekingsremmers.
Lees ook
Wat is de beste en gezondste olijfolie?
Rincon de la Subbética: al vele jaren op de eerste plek vinden we Rincon de la Subbética, afkomstig Lees meer
Is het drinken van biologische olijfolie goed voor je?
Een eetlepel extra vierge olijfolie per dag kan wonderen doen voor je gezondheid. Het zit boordevol Lees meer
Senna Simsek
2025-07-30 09:42:41
Count answers
: 27
Er bestaat meer discussie over olijfolie van eerste persing, extra vierge olie. Dat begint soms bij lagere temperaturen al te ontbinden dan gewone olijfolie. In theorie kunnen kankerverwekkende stoffen daardoor wel in je maal terechtkomen, al lijken de risico's in de praktijk beperkt. Met hoge temperaturen gaat ook de smaak van die (duurdere) olijfolie verloren, dus daarmee bakken is sowieso niet zo aantrekkelijk.
Alleen de duurdere, extra vierge olie kun je beter niet gebruiken als je bakt op hoogoventemperatuur.
Jennifer van Breukeleveen
2025-07-20 19:32:25
Count answers
: 26
Vaak staat op de verpakking welke soort olijfolie het is en of je deze het beste voor warme of koude gerechten kunt gebruiken. Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden. Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt voor bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorgt bij bereiding voor dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer dan 180 graden wordt kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Lees ook
Kun je met biologische olijfolie bakken?
Olijfolie is een van de weinige, zo niet de enige olie die zijn eigenschappen bewaart, ook bij hoge Lees meer
Is elke dag olijfolie gezond?
Niet alle olijfolie is gezond. Als we het hebben over gezonde olijfolie bedoelen we alleen extra vi Lees meer
Frederique Şahin
2025-07-20 19:19:26
Count answers
: 27
Geraffineerde olijfolie verliest door het raffinageproces gezonde eigenschappen. De olijfolie heeft geen smaak, kleur of geur meer. Daarom voegen fabrikanten een heel klein percentage extra vierge olijfolie toe. Uit het onderzoek van Keuringsdienst van Waarde blijkt dat alleen dan deze olie de naam olijfolie dragen mag dragen. De bedoeling is dat voor geraffineerde olijfolie de raffinering van olijven uit de eerste persing wordt gebruikt. Dat houdt in: de olijvenpulp wordt opnieuw verhit en afgekoeld om onzuiverheden eruit te vissen. Echter bleek uit onderzoek van de Keuringsdienst van Waarde dat voor geraffineerde olijfolie de olijven van de grond gebruikt worden. Vroeger gebruikten ze deze van de grond geraapte olijven om lampenolie van te maken.
Amy Aksoy
2025-07-20 17:23:37
Count answers
: 24
Wij denken hier te weten dat je extra vierge olijfolie niet kunt verhitten, en er dus niet in kunt bakken of braden. Gefilterd of ongefilterd Professioneel olijfolieproever Wilma van Grinsven-Padberg zegt dat olijfolie vroeger gemaakt werd met grijze molenstenen.
Dit proces zorgt ervoor dat er pit- en schilresten achterblijven in de olijfolie, en die resten kunnen verbranden tijdens verhitting.
Die verbrande resten zijn ongezond.
Maar dat heeft niets met extra vierge te maken; daarin kun je gewoon bakken of braden', aldus van Grinsven-Padberg.
'Daarnaast is tegenwoordig bijna alle olie gefilterd.'
Ook Vivian van Wordragen, officieel gecertificeerd olijfoliesommelier, bevestigt dat extra vierge olijfolie geschikt is om mee te bakken.
'Hoe hoger de kwaliteit van de olie, hoe stabieler de olijfolie blijft bij verhitting.
Sommige extra vierge olijfolie kan tot wel 210 graden verdragen voordat het verbrandt.
De ideale temperatuur om te frituren ligt rond de 175 graden.
Je kunt dus prima bakken met de meeste extra vierge olijfolie, al helemaal die van hoge kwaliteit.
In meerder studies – waaronder deze studie uit 2018 – wordt zelfs aangetoond dat bakken in extra vierge olijfolie gezonder is dan in de geraffineerde variant.
Als gevolg van het raffineren worden namelijk ook alle onverzadigde vetten, antioxidanten, polyfenolen en Vitamine E uit de olie verwijderd.
Dit zijn kenmerken waar olijfolie juist om geroemd wordt.
‘Nederlanders zijn van de boter en niet van de olie.
Jullie worden genaaid.’
Lees ook
Wat is nou echt goede olijfolie?
Extra vierge olijfolie is de meest pure vorm van olijfolie. Dit betekent dat het binnen 24 uur na he Lees meer
Kan je elke dag olijfolie eten?
Een dagelijkse hoeveelheid olijfolie van zeven gram blijkt al het risico op een tal van ziektes – wa Lees meer