Wat betekent "steak au poivre
Misschien wordt al het voorgaende nog wel het best weerspiegelt in een ouderwetse ‘steak au poivre’. Lees meer
Wat is de geschiedenis van pepersteak?
Ivy van de Berg
2025-07-13 17:42:16
Count answers
: 25
Geïnspireerd door de rijke traditie van Chinese-Amerikaanse keuken, combineert dit recept de intense smaken van Aziatische marinades met de klassieke techniek van het bereiden van biefstuk. Een gerecht dat verhalen vertelt van kruispunten tussen verschillende culinaire tradities.
Oscar van den Nuwenhijsen
2025-07-13 15:48:51
Count answers
: 29
Pepersteak komt uit de Chinees-Amerikaanse keuken.
Het is een roerbakgerecht met gesneden rundvlees.
Dit vlees kan van de flank, lende of het ronde deel van het rund komen.
Voor dit gerecht gebruik je ook gesneden paprika, bamboescheuten, sojasaus, gember, uien en taugé.
De oorsprong ligt in de Fujian-keuken van China, waar men oorspronkelijk varkensvlees gebruikte voor een vergelijkbaar gerecht genaamd “qīngjiāoròu”.
Lees ook
Wie heeft de steak au poivre uitgevonden?
Steak au poivre, oftewel pepersteak, is een gerecht dat rechtstreeks uit de Franse bistro komt. Dit Lees meer
Jari de Ruiter
2025-07-13 13:38:14
Count answers
: 29
De geschiedenis van pepersteak wordt niet expliciet vermeld in de tekst, maar omdat pepersteak een internationale steak is en onderdeel van de bredere steakgeschiedenis valt die wél in de tekst wordt beschreven, kun je de geschiedenis van steak generaliseren naar alle soorten steak, inclusief pepersteak. Omdat steak wordt beschreven alsof het terug gaat tot de vroegste menselijke samenlevingen, waar de bereiding van vlees een van de oudste culinaire praktijken was.
Jagen op grote herbivoren zoals runderen en herten was essentieel voor de overleving en vormde de basis voor de moderne steakbereiding.
Het roosteren of grillen van vlees boven open vuur is een techniek die duizenden jaren geleden werd ontwikkeld.
Mark Visser
2025-07-13 13:19:04
Count answers
: 36
Veel Peperstraten kregen hun naam volgens Van Trier al voor het begin van de veertiende eeuw kregen, in een periode dat überhaupt nog nauwelijks gebruik werd gemaakt van straatnamen.
De specerijhandel van de VOC was ook nog lang niet op gang gekomen, dus daar kunnen de straten niet naar zijn vernoemd.
Peper zelf was al wel bekend, onder meer als kostbaar ruilmiddel, maar de onderzoeksters acht het onwaarschijnlijk dat de straten hun naam daar aan danken.
Zo’n tachtig procent van de gevonden Peperstraten liggen volgens Van Trier in middeleeuwse stadsdelen uit de periode 1000-1250.
Na bestudering van oude kaarten en bezoek ter plaatse, concludeerde Van Trier dat deze oude straten vaak vanaf het water naar een markt lopen.
Volgens de Brabantse danken de straten hun naam hoogstwaarschijnlijk aan een materiaal dat vroeger over deze (water)wegen werd vervoerd: tufsteen.
Dat lijkt helemaal niet zo vreemd, als je bedenkt dat deze vulkanische steensoort vroeger ook wel bekend stond als ‘pepersteen’.
Tijdens haar onderzoek ontdekte Van Trier dat in laatstgenoemde land veel Pfefferwegen vanaf een groeve naar rivieren liepen, vanwaar de tufsteen verder vervoerd kon worden.
Lees ook
Wat is poivre?
Poivre is Frans voor peper. Steak au poivre of pepersteak is een Frans gerecht dat bestaat uit een b Lees meer
Wat is de betekenis van au poivre saus?
Steak au poivre is often served with pan peppercorn sauce consisting of reduced cognac, heavy cream, Lees meer