Hoe gebruik je een sous vide?
Met een sous vide apparaat kun je voedsel dus vacuümgaren. Dit is een moleculaire kooktechniek, wa Lees meer
Hoe lang moet zalm sous vide?
Elisabeth Çiçek
2025-10-12 21:15:59
Count answers
: 30
Vis (bijv. zalm) Glazig 38–40 °C ca. 30 min
Mals 45–45 °C ca. 30 min
Stevig 42–50 °C ca. 30 min
Well done 46–55 °C ca. 30 min 40 min
Elin Ridder
2025-10-12 20:39:38
Count answers
: 39
Gaar de zalm daarna ongeveer 45 minuten op 46 graden.
De exact benodigde tijd hangt af van de dikte en kun je hier opzoeken.
Door de zalm op 46 graden te garen, krijgt deze samen met het pekelen een heel mooie zachte en sappige textuur.
De textuur van sous vide gegaarde vis is mooier als je de vis eerst pekelt.
De pekelen duurt 2 tot 3 dagen, zodat de pekel tot in de kern van de vis kan doordringen.
Leg dit in de koelkast en laat het 2 tot 3 dagen intrekken.
Haal de zalm uit de zak en dep droog met keukenpapier.
Met een gasbrander kun je de zalm een kleurtje geven.
Serveer de zalm op voorverwarmde borden.
Lees ook
Kan ik kraanwater gebruiken voor sous-vide?
Geen informatie over kraanwater. Lees meer
Hendrik Willemsen
2025-10-12 20:24:51
Count answers
: 37
Laat de zalm 30 minuten garen op 50°C.
Dit zorgt voor een boterzachte structuur en een perfecte garing.
Bak de zalm ongeveer 1 minuut per kant voor een lichte, krokante korst terwijl de binnenkant sappig en mals blijft.
Verwarm het water in je sous-vide bad tot 50°C met behulp van een sous-vide stick.
Dompel de vacuümverpakte zalm onder in het voorverwarmde waterbad.
Jim Albinus genaamd Weiss von Weissenlöw
2025-10-12 19:55:24
Count answers
: 25
Wanneer het water de gewenste temperatuur heeft bereikt, laat je het zakje in het waterbad zakken en laat je de zak 20 minuten koken.
Wanneer het water de gewenste temperatuur heeft bereikt, laat je het zakje in het waterbad zakken en laat je de zak maximaal 30 minuten koken.
Bij het sousvide bereiden van vis hoef je nooit meer bang te zijn dat de vis te lang wordt gekookt.
Wanneer de vis klaar is, zal hij een ondoorzichtige roze kleur hebben en zeer delicaat zijn.
De interne temperatuur van de vis nooit hoger wordt dan de temperatuur van het waterbad, is het onmogelijk om de vis uit te drogen.
Lees ook
Wat is het verschil tussen slowcooker en sous vide?
Sous vide is precise, slow cooking is not. When you sous vide, you select a very specific temperatu Lees meer
Hoe lang mag je maximaal sous vide?
Het vlees hoeft niet te rusten, het kan gelijk worden aangesneden of opgediend. Mocht je het vlees Lees meer
Yinthe de Gruson
2025-10-12 17:41:57
Count answers
: 30
Gaartijd 25 minuten
Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 25 minuten.
De zalm wordt niet blootgesteld aan hoge temperaturen.
Bij deze techniek wordt de zalm sous vide namelijk gegaard in een waterbad op 50 °C.
Zet alles klaar
Neem een bak, pan of sous vide bak en vul het met warm water.
Stel het sous vide apparaat in op 50 °C en laat het water verwarmen.
Verpak de zalm
Breng de zalm op smaak met peper en zout.
Doe de zalm samen met wat olijfolie in de sous vide zakken.