Hoe lang moet rode wijn koken?

Voor wit kun je denken aan een droge variant zoals Sauvignon Blanc, terwijl een Merlot of Pinot Noir een goede rode keuze is. De meeste gerechten waarin je wijn gebruikt, vragen om een langere bereidingstijd. Tijdens het koken verdampt een groot deel van de alcohol door de hitte. Na ongeveer 15 minuten sudderen is nog slechts 40% van de alcohol over. Wil je helemaal geen alcohol in je gerecht? Dan moet je het minstens twee uur laten sudderen om vrijwel alles te laten verdwijnen.