Vegetarische ratatouille recepten

Ratatouille is zo’n gerecht dat van zichzelf meestal al plantaardig is. Door er kikkererwten aan toe te voegen en rijst of couscous bij te serveren, wordt het een vullende avondmaaltijd. Ingrediënten250 gram zilvervliesrijst of couscous2 aubergineszout2 courgettes1 rode paprika1 groene paprika5 vleestomaten1 grote ui2 teentjes knoflook1 zakje verse tijm4 eetlepels olijfoliePeper1 blik kikkererwten BereidingKook de rijst of couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snij het kontje van de aubergine en snij deze in blokjes. Bestrooi dun met zout en laat 10 minuten staan. Maak intussen de courgettes schoon en snij in blokjes. Was de paprika’s, snij de zaadlijsten weg en snij in stukjes. Breng water aan de kook in een ruime pan. Kruis de tomaten in, dompel ze even onder in het kokende water, spoel af onder koud water en ontvel ze. Snij in partjes. Pel knoflook en ui en snipper ze fijn. Ris de tijm van de takjes en hak fijn. Verhit olie in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut. Voeg aubergine en paprika toe en fruit 3 minuten mee. Schep courgette, tomaat, knoflook en tijm erdoor en laat 20 minuten zachtjes smoren. Voeg in de laatste 5 minuten de kikkererwten toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper. Serveer met de rijst of couscous. Tip: varieer in de verse kruiden die je toevoegt. Ook lekker zijn rozemarijn, oregano en salie.

Maak de aubergines schoon, was ze en snijd in blokjes. Maak intussen de courgettes schoon en snijd in blokjes. Was de paprika's, maak ze schoon en snijd in stukjes. Kruis de tomaten in, dompel enkele seconden onder in kokend water. Spoel af onder koud water, ontvel de ze en snijd in partjes. Pel en snipper de knoflook en ui fijn. Was de kruiden, neem ze van de takjes en hak fijn. Verhit de olie in een pan. Fruit de ui ca. 1 min. Voeg de paprika en aubergine toe en fruit 3 min. mee. Schep de courgette en tomaat erdoor. Voeg de knoflook en kruiden toe en smoor ca. 20 min. zachtjes mee. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Lekker met stokbrood.

Ik maak natuurlijk mijn eigen versie van ratatouille van met lekker veel groente. Ik vind het leuk om de groente in plakjes te snijden en zo om en om te rangschikken in de ovenschaal, maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kunt het prima wat kleiger snijden en door elkaar husselen. Dat is ook hoe een echte ratatouille wordt gemaakt. Van origine komt er alleen een tomatensaus bij de ratatouille, maar ik vind het heerlijk met als extra slagroom en melk. En lekker veel oude kaas. Ratatouille is een traditioneel Frans gerecht en komt oorspronkelijk uit de regio Provence. Normaalgesproken wordt ratatouille gemaakt door groenten in een pan te sudderen. De saus bestaat uit 150 ml slagroom, 100 ml melk en 100 gr oude kaas. Ingrediënten zijn 3 uien gesnipperd, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 1 aubergine in dunne plakken, 2 courgettes in dunne plakken, 1 kg trostomaten in dunne plakken, 1 rode paprika in dunne plakken, 1 gele paprika in dunne plakken, 1 el tomatenpuree, 2 el rode wijnazijn, 1 el verse rozemarijn fijngehakt, 1 el verse tijmblaadjes, 2 takjes verse basilicum en olijfolie en peper en zout.