Hoe kook ik vis?

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi de visfilets met zout en peper en strooi er wat citroenrasp over. Leg de moten in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Bak de vis in ongeveer 12-15 minuten gaar (de baktijd is afhankelijk van de dikte van de filets). Deze bereiding is geschikt voor alle soorten vis: van kabeljauw tot zeewolf en van zalm tot roodbaars. Varieer in smaken door de filets te bestrijken met bijvoorbeeld tomatentapenade of pesto. Bestrooi de vis met broodkruim en besprenkel het met wat olijfolie voor een krokante korst.

De bereidingstijd hangt af van de dikte van de vis. Een dunne visfilet is gaar in ongeveer 5 minuten. Een dikke vismoot of een hele vis zoals forel vraagt 10 minuten. Bij pocheren wordt de vis langzaam gegaard in een vloeistof die net onder het kookpunt blijft. Door na het koken het vuur zachter te zetten en enkele minuten te wachten, bekom je een temperatuur van om en bij de 90° C, de ideale temperatuur om te pocheren. Je kunt vis pocheren in melk en olie, maar in gezouten water of in bouillon zijn de 2 voornaamste methodes. Vis pocheren in melk Melk neemt alle smaken van de kruiden en andere smaakmakers goed op. Hierdoor is melk ideaal om vis in te pocheren. Breng melk aan de kook in een pan en voeg smaakmakers naar keuze toe. Eens de melk kookt, leg je de vis erin en haal je de pan van het vuur. De vis gaart in het afkoelende vocht. Met deze waterzooi van Noordzeetong en kokosmelk geef je vis uit de Noordzee een Aziatische toets. Vis pocheren in zout water Het pocheren van vis in zout water is ideaal voor kleine vissoorten en kleine versneden stukken die je opzet in koud gezouten water (15 g zeezout per liter water). Om extra smaak aan de vis te geven, kan je eventueel nog fijngesneden sjalot, citroentijm en een laurierblaadje toevoegen. Vis pocheren in court-bouillon Groentebouillon, visbouillon of kippenbouillon: het kan allemaal! Een court-bouillon is de klassieke Franse manier. Met deze aromatische bouillon geef je de gepocheerde vis extra smaak. Vis pocheren in court-bouillon doe je zo: Snijd 250 g wortelen, 250 g uien, 250 g selder in grove stukken. Breng aan de kook in 3 l water met 3 eetlepels witte wijnazijn en 5 laurierblaadjes. Voeg de groenten toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Kruid met peper en zout. Zeef de court-bouillon en laat afkoelen. Leg de vis in een pot. Overgiet met de court-bouillon. Verwarm tot de vloeistof bijna het kookpunt bereikt. Zet dan het vuur onder de pot lager. Laat nog 5 minuten pocheren. Schep de vis voorzichtig uit het pocheervocht. Tip: na het pocheren kan je het vocht gebruiken als basis voor een saus of soep. Wat dacht je van noordzeekrab met appel en venkel? Vis pocheren ‘à la nage’ Visfilets (zonder vel) pocheren doe je beter niet, want dan drogen ze uit. Het kan wel als je de vis serveert mét de groenten en de bouillon waarin je hem pocheert. Deze bereiding heet ‘à la nage’. Stoof de groenten (wortelen, prei, selder…) in wat boter of olie, voeg visbouillon toe en breng aan de kook. Haal de pot van het vuur zodra de groenten beetgaar zijn. Kruid de visfilets, voeg ze toe in de pot en laat ze kort pocheren. Serveer de vis met de groenten en de bouillon. Onze suggestie: zeewolf à la nage. Probeerde jij een van onze recepten met gepocheerde vis? Of heb je nog tips die je graag met ons wil delen? Laat het dan zeker weten via onze Facebook-pagina, op Twitter of via een leuke foto op Instagram met #lekkervanbijons! Kooktips 3 redenen om kip of vis te pocheren in melk Je ingrediënten pocheren in melk biedt alleen maar voordelen. Lees er hier meer over. Lees meer Vis bereiden doe je zo Met Noordzeevis kan je in de keuken alle richtingen uit. Met deze tips wordt vis klaarmaken kinderspel. Lees meer Duurzaamheid Fishing For Litter doet beroep op de vissers De organisatie Fishing For Litter moedigt vissers aan om het afval dat ze in hun netten krijgen ook aan land... Lees meer

Je kunt vis op diverse manieren bereiden, waaronder bakken, pocheren, stoven, in de oven en in de magnetron. In de oven duurt het over het algemeen wat langer, zo'n 15-20 minuten, maar wanneer je de vis even in de koekenpan bakt kun je op minder dan 10 minuten rekenen. De snelste manier om vis te bereiden is in de magnetron, zoals bij een vers stukje kabeljauwfilet dat maar 3 minuutjes in de magnetron hoeft te garen. De meeste vissen zijn klaar wanneer ze eenvoudig van de graad te verwijderen zijn en van binnen ondoorzichtig zijn. Een handige vis gaartijd tabel kan je helpen bij het bepalen van de bereidingstijd voor ieder soort vis, inclusief de variaties voor de diverse technieken die je kunt gebruiken. De tijd kan iets afwijken door de pan of oven die je gebruikt, maar grof genomen moet je vis rond die bereidingstijd klaar zijn. Voorbeelden van de bereidingstijden voor soorten vis in de tabel zijn onderother voor Schol 4-6 minuten voor bakken en pocheren, 10-15 minuten voor stoven, 15-20 minuten voor de oven en 3-5 minuten voor de magnetron.

Voor gebakken vis moet je vijf dingen weten: Dep de vis droog. Kruid met peper en zout, net voordat je de vis gaat bakken. Gebruik een pan die net groot genoeg is voor de stukken vis. In een te grote pan zal de boter sneller verbranden. Zet de pan op het vuur en voeg de vetstof toe. Je bakt dunnere vis het beste op hoge temperatuur. Bij dikkere stukken vis kan je het vuur iets lager zetten. Hou de baktijd in de gaten. Een filet van 100 g bak je twee minuten aan elke kant. Draai de vis tijdens het bakken bij voorkeur maar 1 keer om. Zo vermijd je dat het visvlees uit elkaar valt. Heb je een vis met vel, begin dan met de vlakant naar beneden. Bak de vis niet te lang. De vis is gaar als het visvlees net niet meer doorschijnend is. Tip: prik met een vork in de vis. Beweeg je vork lichtjes heen en weer: valt de vis mooi uit elkaar, dan is hij klaar. Laat de vis na het bakken even rusten. De regel is: evenveel minuten rusten als bakken. Werk af met een beetje citroensap.

Vis bakken, hoe doe je dat precies? Benodigdheden: visfilets met of zonder huid (150 g per stuk), bloem, olijfolie, peper en zout. Kruid de vis rondom met zout en peper. Je kunt ook extra smaakmakers toevoegen, zoals kerrie of citroensap. Strooi wat bloem op een plat bord. Wentel de vis vlak voor het bakken aan beide zijden door de bloem. Bloem zorgt dat de vis niet aan de pan plakt en geeft een knapperig laagje. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan. Voeg optioneel een klontje roomboter toe voor de smaak. Bak de vis op hoog vuur. Vis met huid bak je eerst op de huid. Bak de visfilets zo’n 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Vis met graat heeft langer nodig dan visfilet. De vis is goed als deze niet meer glazig is. Serveer direct.

Vis bereiden: 10 kooktechnieken. Leer hoe je vis op de huid bakt voor een knapperig korstje, vis marineert en grilt voor een vleugje oosterse smaak, of vis pocheert voor een lichte en gezonde maaltijd. Gebakken vis: met een vleugje peper en zout en een laagje bloem voor een knapperig goudbruin korstje. Simpel, maar oh zo lekker. Op de huid gebakken: Verhit wat olie of boter in de pan, leg de vis met de velkant naar beneden en laat hem in ongeveer 5 minuten gaar worden. De vis is perfect als hij van binnen nog een beetje rosé is en een mooi crispy korstje aan de buitenkant heeft. Gegrilde vis: Marineer de vis van tevoren in sojasaus, olijfolie, knoflook en eventueel wat chilipeper. Verhit een grillpan en gril de vis ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Vis uit de oven: Leg een paar moten zalm, kabeljauw of een hele forel in een grote braadslee en voeg verse kruiden, aardappeltjes en groenten toe. Rooster alles in ongeveer 25 minuten op 180 graden voor een heerlijke maaltijd. Gepocheerde vis: Breng water of bouillon aan de kook en zet het vuur lager zodat de vloeistof net tegen de kook aanhangt. Leg de vis in de bouillon en pocheer in ongeveer 6-8 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Op de BBQ: Gebruik een speciale vistang om een hele vis vast te zetten. Vul de buik met verse kruiden en schijfjes citroen voor een heerlijke smaak. Grill in ongeveer 15 minuten op de barbecue. En Papillote: Wikkel de visfilet samen met groenten en kruiden in bakpapier of aluminiumfolie en plaats het pakketje ongeveer 15 minuten in een oven van 200 graden. De visfilet stoomt als het ware gaar in zijn eigen sappige vocht.