Waarom is soufflé zo moeilijk om te maken?

Een soufflé maken wordt vaak als moeilijk ervaren. Een soufflé serveer je direct na de bereiding. Want als hij zijn warmte verliest, zal hij in gaan zakken. Nee, hij is dan niet mislukt, het is vaak gewoon niet te voorkomen. Een soufflé krijgt altijd een vulling en juist die beïnvloedt de receptuur. Soufflé maken is spannend, want gaat hij inzakken of niet?

Klop je de eiwitten te kort of te lang, dan kan het zomaar zijn dat je creatie instort, nog voor dat je ervan hebt kunnen genieten. Klop je ze stijver, dan worden ze ‘vlokkerig’ en kun je ze minder goed door de rest van het beslag mengen. Doe je dit niet, dan zul je de bloem te veel proeven in de soufflé.

Een soufflé maken is lastig, maar met de juiste begeleiding moet het lukken. Temperatuur is een erg belangrijk onderdeel in het maken van de soufflé. Aan het begin maak je een beslag waarbij je de melk langzaam verwarmd en voeg je de bloem, de eigeel en eventueel chocolade toe. Het is belangrijk om dit beslag af te laten koelen voordat je het mengt met het opgeklopte eiwit. Anders zal het eiwit zijn luchtigheid verliezen. Zorg voor schone keukengerei. Bij het maken van soufflé ga je eiwit opkloppen. Als je eiwit op gaat kloppen terwijl je kommen of gardes vettig of vies zijn zal het eiwit niet volledig stijf worden. Maak daarom eerst al je keukengerei vetvrij met citroensap voordat je het eiwit gaat opkloppen. Vouw voorzichtig het opgeklopte eiwit door het beslag heen. Als je het eiwit te hard door het beslag klopt, dan zal de luchtigheid uit het beslag gaan en zal de soufflé niet goed rijzen in de oven. Weet goed hoe je eigen oven werkt. Elke oven werkt weer net wat anders en heef net een andere kerntemperatuur. Hierdoor is het belangrijk dat je goed je eigen oven leert kennen. Voor het maken van soufflé is timing erg belangrijk. Als je de oven te snel opent dan zal de soufflé inzakken, maar ook als je de soufflé te lang bakt, dan zal het resultaat ook niet optimaal zijn. Probeer daarom eerst ook dit dessertje een keertje goed uit om er zo achter te komen wat de ideale baktijd is voor de soufflé in je eigen oven. Vul de ramekins niet te vol. Als je de vormpjes te vol vult, dan zullen de vormpjes overlopen met het beslag tijdens het bakken. Laat daarom nog een klein randje over bij het vullen en veeg deze schoon voordat je ze in de oven zet. Vet de ramekins goed in met roomboter en besprenkel met een laagje kristalsuiker voordat je ze vult met het beslag. Door de suiker kan het beslag goed rijzen en blijf het beslag niet aan de randjes vastplakken bij het bakken.

Een goede soufflé maken is alleen niet het makkelijkste werkje wat er is. Mix je eiwitten op de goede manier Dit is het meest tricky van de hele soufflé. Opgeklopte eiwitten zorgen er namelijk voor dat je souffle omhoog komt. Het is belangrijk dat je dit niet te wild doet, omdat je anders de luchtbelletjes in het eiwit kapotmaakt. Die luchtbellen zorgen er juist voor dat je soufflé zal gaan groeien in de oven.

Een soufflé is eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken. Vouw het opgeklopte eiwit altijd rustig door de andere ingrediënten, anders ontsnapt de lucht uit het mengsel. Houd je aan het recept en voeg niet zomaar allerlei andere ingrediënten toe aan het soufflémengsel, want dit kan de balans verstoren en ervoor zorgen dat je soufflé niet luchtig en egaal is. Maar als hij eenmaal klaar is: zorg dan dat iedereen aan tafel zit, want als een soufflé de oven verlaat dan zakt hij wel snel in. Open nooit de oven tijdens de baktijd, want dan is de temperatuur niet constant. De soufflé is een delicaat product uit de patisserie, waardoor het belangrijk is dat alle hoeveelheden kloppen om het recept te laten slagen.