Wat is een goede kaasplank?

Een goede kaasplank heeft verschillende onderdelen. Which cheeses should I serve on my cheese board? The possibilities are endless and there’s no such thing as the ideal cheese platter, so we recommend that you focus on the flavors that you and your guests like. For guaranteed success, make sure you include a cheese from each of the cheese families on your cheese board! Let your fantasy run wild and do what you think is best. Just remember the following basic rules: Serve an uneven number of cheeses: 3, 5 or 7. Add a variety of cheese types, like the ones mentioned above. Vary the shapes you use: cut your cheeses into different shapes like slices, blocks and points. Add tasty garnishes like (seasonal) fruit, fig chutney, olives, nuts, dried sausage, crackers and date loaf. Serve your cheese on a beautiful BOSKA serving board. Last but not least: use a separate cheese knife for each of your cheeses to prevent cross-contamination and ensure that each piece of cheese retains its unique taste.

Wat ligt er op een kaasplank? Nou, kaas natuurlijk. De vraag is natuurlijk vooral, welke kaasjes kies je uit? Het liefst werk je op een kaasplank met zowel lichte als zwaardere kaasjes en eet je ze ook in die volgorde. Dat doe je zodat je alle smaken goed kunt proeven. Als je begint met een hele zware kaas, dan is de kans groot dat je de lichtere kaas niet meer goed proeft. Bij lichtere kaas kun je denken aan een romige brie of jonge kaas. Iets pittiger, maar ook romig is de camembert. Bij zwaardere kazen kun je denken aan blauwaderkaas zoals gorgonzola of roquefort. Die kazen hebben een compleet ander mondgevoel. Gorgonzola is heel pittig en heeft veel smaak, maar is wel romig. Roquefort is dan weer brokkeliger, net als een oude, brokkelkaas. Hoe brokkeliger, hoe ouder, hoe sterker van smaak. Je kunt op je kaasplank afwisselen met vormen, dat ziet er gelijk leuk uit, maar ook in grootte. Dus zowel een groot stuk kaas als kleinere stukjes. Tipje daarvoor: bij de kaasboer, en zelfs bij de supermarkt, kun je om kleinere stukjes vragen. Maak er een feestje van! Heb plezier in het uitzoeken van de kazen en alle lekkere dingen voor erbij, maar ook in het opmaken van de kaasplank. 3-4 verschillende soorten kaas (of meer voor een uitbreide(re) kaasplank) Neem een mooie plank en verdeel als eerste de bakjes met sausjes, olijven en/of noten over de plank. Vul dit aan met de verschillende soorten kaas en eventueel gedroogde worst. Daarna vul je de plank aan met de brood dingen als toastjes, stokbrood, crackers en/of vijgenbrood. Tot slot decoreer je de plank met vers fruit naar smaak, maar gebruik ook eens verse kruiden of eventueel wat bloem om de plank extra mooi te maken. Zorg dat de kazen op kamertemperatuur zijn voor je de plank gaat serveren. Eet smakelijk!

Voor een goede kaasplank heb je vier á vijf kazen nodig; kies hierbij in ieder geval één milde kaas, één halfpittige kaas en één pittige kaas. Kies voor een beginner bijvoorbeeld een aantal milde kazen. Kaasplankje maken Bij het samenstellen van een kaasplankje kies je het liefst voor kazen uit verschillende families. Er zijn 5 verschillende families: harde- en halfharde kazen, witschimmelkazen, rode- en witte korstkazen, geiten- en schapenkazen en blauwschimmelkazen. Welke soorten je kiest is afhankelijk van smaak en de ervarenheid van de kaasproevers. Voor de beste smaakbeleving is het belangrijk om het kaasplankje op kamertemperatuur te serveren. Gebruik bij voorkeur een houten plank en leg de kazen op smaak, van mild naar pittig. Zorg ervoor dat de kazen elkaar niet raken, zo voorkom je overloop van smaken. Serveer een bijpassende witte of rode wijn bij je kaasplank en geniet.

Een goed uitgangspunt is om in ieder geval uit elke “kaasfamilie” er een te nemen. Wanneer je dat doet, heb je een mooie opbouw in zowel smaak als textuur. Voor de perfecte kaasplank begin je namelijk met lichte en romige kazen en sluit je af met wat pittigere kazen. Zo overheersen de smaken van de pittige kazen niet de smaken van de romige kazen. Het is ontzettend zonde van de smaak wanneer de kazen koud uit de koelkast komen en meteen gegeten worden. Kaas kan echt wel wat hebben, dus haal ze het liefst een halfuur tot een uur van tevoren uit de koeling. Haal zachte kazen ongeveer 1 tot 2 uur voor serveren uit de koelkast en (half)harde kazen een uur van tevoren. Je hebt alle kazen uitgezocht, en wat leg je verder nog op je borrelplank. Bijvoorbeeld deze lekkere toevoegingen: Noten, het liefst naturel of licht geroosterd. De aardse smaken gaan goed samen met de meeste kazen. Brood: zoals bij eigenlijk elke maaltijd mag een lekker stukje brood niet ontbreken. Stokbrood of crackertjes, keuze genoeg. Ook kun je kiezen voor dadelbrood met stukjes noot erin. Iets zoets: denk aan gedroogd fruit, confiture, stroop. Gedroogde vijgen en dadels doen het erg goed, bijvoorbeeld in een vijgen- of dadelbroodje of vijgen- of dadeljam. Fruit: Sommige fruitsoorten gaan erg lekker samen met kaas, met name druiven, vijgen of peer. Maar maak het niet te gek; vitamientjes kunnen we morgen weer bij het ontbijt eten.

Een goede kaasplank start met een houten plank, hoe groter de plank, hoe meer lekkers je er op kan leggen. Zorg voor een goede variëteit van smaken, texturen en ook uitzicht, wat wij vaak niet doen, maar wat wel meer dynamiek geeft aan je kaasplank is het voorsnijden van kazen. Mix deze types en zorgt voor ongeveer 200g kaas per persoon als avondeten, de helft als apéro: Romige zachte kaas zoals een Camembert, Brie, Chaumes … Geitenkaas, eventueel met een smaakje bij zoals honing, kruiden, … Harde milde kaas, zoals Comté, oud Brugse Pittige harde kaas, zoals Pecorino, Parmezaan, … Schimmelkaas, zoals Roquefort, Stilton, … Elke kaasplank heeft fruit nodig, maar beperk je gerust niet tot de klassieke druiven, met fruit kan je een heleboel kleur in je kaasplank brengen. Er worden vaak geen groenten geserveerd bij een kaasplank, kies je favoriete rauwe groentes en leg ze net zoals het fruit rond de kazen. Serveer het brood aan de kant op een aparte plank of leg het rechtstreeks op de plank, ga voor variatie, stukjes voorgesneden stokbrood, crackers, soepstengels of zelfs zadencrackers of slablaadjes. Je plank ligt normaal gesproken op dit moment goed vol, vul de kleinere gaten met handjesvol noten, gedroogd fruit en zaden, mijn favorieten zijn amandelen, pecannoten, gedroogde mango, dadels, cranberries en pompoenpitten. Maak je plank af met de kaasmesjes en pimp eventueel wat kazen die er wat ‘saai’ uitzien, verdeel er confituur over met gehakte noten of honing.

Hoeveel kaas op een kaasplank? Selecteer 3 tot 5 kazen. Minder mag ook, maar meer is niet echt nodig. De Keuze voor je gasten wordt dan te moeilijk, bovendien moet het allemaal wel passen op de kaasplank, want de verschillende kaassoorten mogen elkaar niet raken. Gebruik je de kaasplank als dessert, reken dan ongeveer 150 gram per persoon. Voor een goede mix van smaken kies je een kaas uit elke (of zoveel mogelijk) van de 5 Franse kaasfamilies: geitenkazen, harde/halfharde kazen, witschimmelkazen, blauwe kazen en roodflorakazen. Gebruik bij voorkeur een houten plank, want daarop kun je de harde kazen (zoals Comté en Manchego) makkelijker aansnijden. Serveer om dezelfde reden altijd een mes zonder kartels bij de kaasplank. De kazen zijn het lekkerst als ze op kamertemperatuur zijn. Sommmige kaasjes mogen echt wat langer uit de koelkast. Lepelkaasjes bijvoorbeeld mogen echt wel eventjes een avondje van te voren uit de koelkast. Tip: Zet voor het diner de kaasplank klaar met daarover een vochtige doek. Zo heb je tijdens het etentje geen omkijken meer naar al de lekkere kaasjes. Serveer iets zoets bij de kazen. Een heerlijke confiture van vijgen of kweepeer doet het altijd erg goed op de kaasplank.