Welke smaakcombinaties zijn er met eend?

Lichtere bereidingen vragen om een subtiele wijn, terwijl krachtige sauzen en geconfijte eendenpoten beter samengaan met stevigere keuzes. Voor liefhebbers van rode wijn zijn er verschillende geweldige opties. Bordeaux: een klassieke keuze, vooral bij eendenborst met een rijke saus zoals portsaus. De stevige structuur en tannines van een Médoc of Saint-Émilion passen perfect bij de sappigheid van eend. Gamay (Beaujolais): heerlijk bij lichtere eendengerechten, zoals een rosé gebakken eendenborst met frisse, fruitige accenten. De zachte tannines en hoge zuurgraad van gamay zorgen voor een mooie balans. Syrah uit de Noord-Rhône: de kruidige, peperige tonen van een syrah (zoals een côte-rôtie of saint-joseph) versterken de hartige smaken van eend, vooral bij gerechten met een kruidige saus. Sangiovese: een chianti classico of brunello di montalcino biedt een mooie zuurgraad en kruidigheid, ideaal voor eend met tomaat of mediterrane kruiden. Tempranillo (Rioja): bij eend met een zoete toets, zoals een sinaasappelsaus, werkt een gerijpte rioja (reserva of gran reserva) prachtig door de combinatie van vanilletonen en gedroogd fruit. Nebbiolo (Barolo of Barbaresco): voor een verfijnde combinatie is een nebbiolo met zijn bloemige aroma’s en stevige tannines een topkeuze bij geconfijte eendenpoten. Ook witte wijnen kunnen verrassend goed werken met eend, vooral bij gerechten met fruit of een romige textuur. Pinot Gris uit de elzas: een rijke, iets vettige pinot gris past perfect bij eend met een romige saus of bij eendenlever. Gewürztraminer: ideaal bij eend met een exotische of licht zoete toets, zoals sinaasappel, appel of Aziatische specerijen. Riesling (droog of halfzoet): bij een eendengerecht met een licht zoetje of zuren in de saus (zoals een klassieke canard à l’orange), brengt een riesling alles mooi in balans. Gerecht Beste wijnkeuze Eendenborst met portsaus bordeaux, nebbiolo, syrah Eendenborst met sinaasappelsaus rioja reserva, gewürztraminer, riesling Geconfijte eendenpoten barolo, syrah, rijpere pinot gris Eendenlever pinot gris, sauternes, gewürztraminer