Wat is duurzaamheid in de culinaire wereld?

Alles wat we eten en drinken heeft impact op het milieu. Het maken van voedsel zorgt bijvoorbeeld voor uitstoot van broeikasgassen en er is veel water en land voor nodig. Door duurzamer te eten kun jij de invloed van jouw voeding op het milieu verminderen. Het produceren van eten en drinken heeft een grote invloed op het milieu en klimaat. Met duurzame keuzes kun je de invloed van jouw voeding op het milieu flink verminderen. Voor het milieu maakt het veel uit of je bijvoorbeeld een biefstuk eet of bonen, en frisdrank drinkt of kraanwater.

Duurzaamheid in de culinaire wereld heeft betrekking op de keuzes die je maakt om een positievere invloed op het klimaat en de omgeving te hebben. Eet minder dierlijke, meer plantaardige eiwitten, want als je ervoor kiest om vegetarisch te eten, wordt de klimaatimpact van je voeding gemiddeld 30% kleiner ten opzichte van een doorsnee voedingspatroon met vlees. Als je veganistisch eet, dan eet je helemaal geen dierlijke producten en is de klimaatimpact van iemand die veganistisch eet gemiddeld 50% lager dan iemand met een gemiddeld eetpatroon met vlees en zuivel. Een andere manier om duurzamer te eten is door volgens de Schijf van Vijf te eten, waarbij je minder rood vlees eet en minder alcoholische en frisdranken drinkt. Ook het voorkomen van voedselverspilling is een belangrijk aspect, want van al het eten dat verspild wordt, wordt 55% door mensen thuis verspild. Verder kan het helpen om geen ingevlogen groente en fruit te eten en om te letten op topkeurmerken die aandacht hebben voor milieu en/of dierenwelzijn. De milieugevolgen van landbouw zijn ook een belangrijk punt, waarbij de intensieve vorm van landbouw in Nederland de biodiversiteit onder druk zet, maar boeren die duurzamer werken kunnen een betere biodiversiteit op en in de bodem creëren.

Wat is dat eigenlijk, duurzame gastronomie? De Verenigde Naties hebben 18 juni uitgeroepen tot de dag van de duurzame gastronomie. Een initiatief om bij te dragen aan de zogenaamde SDG’s. In het seizoen en dichtbij Eet met het seizoen mee. Alles wat rijp is is lekkerder en is vaak in de aanbieding, omdat er zoveel van is. Met het seizoen mee koken is trouwens ook zoveel creatiever! Lokaal en dichtbij inkopen en verbouwen dat scheelt transport, broeikasgas en steunt de kleine aanbieders. Planten in de hoofdrol (80%) Maak groenten, kruiden, fruit, granen, peulen, wortels, knollen, bessen, zaden, noten en wat er nog meer op het land groeit en bloeit het centrum van je bord. Start je menu daarmee. Scheelt ook in de foodcost. Vriendelijk voor en zuinig aan met dieren Een mooi leven, lekker buiten, bij je moeder en vader en een rustige dood. Dat gun je jezelf toch ook? En denk eens hybride, dus aanvullen met bijvoorbeeld bonen. Of gebruik in ieder geval vegetarische zuivel. Van wortel tot top en dol op kliekjes Gooi niets weg waar iemand hard voor heeft gewerkt om het in je koelkast of keuken te krijgen. Doe de blaadjes van de bloemkool in een plaattaart en maak pesto van het groen van je radijs. Doe aan upcycling (je restjes verwerken en meer waard maken). Word de koning van de kliekjes. Voorzichtig met energie en water Dit is vooral je gewoontes herzien. Gebruik je kookwater voor de groenten om bonen in te wellen. Heb je ook wat smaak en vitaminen mee. En je halveert je kooktijd. Van oudsher: oorspronkelijke recepten en ingrediënten Streekgerechten worden gemaakt met datgene wat ergens altijd al groeide. Met de lokale pot breng je biodiversiteit terug op de velden. Die vlakbij zijn. Iedereen mag en kan meedoen Diverse teams maken niet alleen meer winst, ze zorgen ook beter voor de natuur en omgeving. Is aangetoond. Dus moeten we werktijden die kloppen hebben en een veilige omgeving waar iedereen zich thuisvoelt.

Een duurzame cultuur van eten en drinken bevorderen Bij Sanpellegrino brengen we al meer dan 125 jaar Italiaanse stijl en verfijning over de hele wereld. We geloven niet alleen dat het leven rijker is als het met smaak geleefd wordt, we zijn er ook van overtuigd dat smaak en creativiteit levens kunnen veranderen. Daarom worden we gemotiveerd door het verlangen om wereldwijd een duurzame cultuur van eten en drinken te koesteren en te bevorderen. S. Pellegrino heeft de krachten gebundeld met de non-profitorganisatie Food for Soul ter ondersteuning van hun wereldwijde missie om verspilling tegen te gaan en de gezondheid van ons voedselsysteem te verbeteren. Gelanceerd door chef-kok Massimo Bottura en Lara Gilmore, moedigt Food for Soul gezond consumptiegedrag aan en brengt voedsel naar mensen in nood over de hele wereld.

Duurzaamheid in de culinaire wereld wordt steeds belangrijker, restaurants, chefs en consumenten zoeken naar verantwoorde voedselkeuzes die niet alleen goed zijn voor de gezondheid, maar ook voor het milieu. Wat ooit begon als een nichebeweging, is nu een mondiale prioriteit. Restaurants en voedselproducenten worden geconfronteerd met de impact van klimaatverandering, ontbossing en overbevissing, waardoor ze op zoek gaan naar duurzamere alternatieven. Steeds meer chefs werken samen met boeren en leveranciers die milieuvriendelijke methoden hanteren, zoals regeneratieve landbouw en het minimaliseren van transportafstanden. Plant-based gerechten, lokaal geproduceerde ingrediënten en circulaire keukenmodellen winnen aan populariteit.