Hoe gebruik je een sous vide?
Met een sous vide apparaat kun je voedsel dus vacuümgaren. Dit is een moleculaire kooktechniek, wa Lees meer
Hoelang moet vlees in sous-vide?
Jayden Verhoeven
2025-10-22 17:01:07
Count answers
: 35
Als vuistregel bij het sous-vide koken van vlees geldt: elke centimeter moet een uur garen. Rundvlees: Medium rare: 50-55 °C, ca. 60 min, Medium: 55-57 °C, ca. 60 min, Medium: 57-60 °C, ca. 60 min. Kip: 70 °C, ca. 60 min. Lamsvlees (filet): Medium rare: 52-55 °C, ca. 90 min, Medium: 55-60 °C, ca. 40 min, Medium well: 60-65 °C, ca. 40 min. Vis (bijv. zalm): Glazig: 38–40 °C, ca. 30 min, Mals: 45–45 °C, ca. 30 min, Stevig: 42–50 °C, ca. 30 min, Well done: 46–55 °C, ca. 30 min, 40 min.
Catharina Verheuvel
2025-10-12 19:00:09
Count answers
: 35
Als je vlees wilt ‘voorgaren’ omdat je gaat barbecueën of grillen, hou dan ongeveer 15-30 minuten aan voor ‘dikke’ delen.
Minimaal 2 uur geeft een mooi en lekker resultaat.
Hou een temperatuur aan van ongeveer 90-95°C, dus hou het water tegen de kook aan.
Lees ook
Kan ik kraanwater gebruiken voor sous-vide?
Gebruik drinkwater. Gebruik altijd een gesealde zak die geschikt is voor koken op lage temperatuur. Lees meer