Wat zijn de basissauzen in de Franse keuken?
Sebastiaan Martena van Burmania Vegilin van Claerbergen
2025-09-20 17:00:19
Count answers
: 31
Het was Marie-Antoine Carême die in de 19e eeuw in zijn boek L'Art de La Cuisine Française au Dix-Neuvième Siecle de sauzen Velouté, Béchamel, Espagnole en l'Allemande tot basissaus benoemde.
In de twintigste eeuw herbekeek Auguste Escoffier deze basissauzen en liet l'Allemande vallen en voegde de Hollandaise - en tomatensaus toe.
Velouté: Roux + blanke fond
Béchamel: Roux + melk of room
Espagnole: Roux + bruine fond
Tomatensaus: Roux + tomaten
Hollandaise saus: eidooier + geklarifieerde boter + zuur