Hoe krijg je een bolle vorm op je madeleines?
Kyano Hulst
2025-08-13 01:44:49
Count answers
: 3
Met het buikje bedoel ik de bolling aan de bovenkant van het cakeje.
Dit buikje ontstaat doordat het beslag gekoeld de bakvorm en vervolgens de oven in gaat, om in korte tijd op een hoge temperatuur te garen.
Het beslag dat de bakvorm raakt, gaart het snelst, maar in het midden van de schelp is het dieper waardoor het beslag door de hoge temperatuur de hoogte in rijst om te garen.
Et voilà, zo ontstaat hét buikje.
Viel de grootte van het buikje tegen?
Dan heb je wellicht te weinig beslag in de holtes gedaan, voor 2/3e deel vullen is ideaal.
Ook kan het zijn dat het beslag niet lang genoeg is gekoeld of dat de oven niet goed voorverwarmd was.
Je kunt het beslag ook al direct in de bakvorm spuiten en op deze manier in de koelkast zetten om te koelen.
Voor een extra groot buikje kun je ook een theelepel bakpoeder aan het beslag toevoegen.
Mohamed Weijters
2025-08-13 01:24:25
Count answers
: 3
Madeleines krijgen hun bolle vorm, of beter gezegd, hun 'buikje', doordat het beslag tijdens het bakken iets rijst. Je weet dat ze bijna klaar zijn als je ze bakt in de oven, als je ze namelijk een 'buikje' geeft. Een goed recept ontwikkelen kost soms een paar pogingen en met madeleines moet je ook echt even opletten hoeveel beslag je in de vorm doet. Net niet vol werkt perfect voor dit recept, niet te weinig, maar ook zeker niet teveel want dan stromen je vormpjes over. Dit noemt men de bolle vorm.
Casper Weijland
2025-08-13 00:05:04
Count answers
: 1
Iets anders dat specifiek bij een madeleine hoort is het bolle buikje. Dat buikje ontstaat door het beslag een aantal uur te koelen voordat je ze bakt. Omdat een madeleinevorm heel ondiep is, gaart het beslag aan de randjes super snel. Zo tegen de tijd dat het beslag rijst, zijn de randjes al gaar. De enige plaats waar het dus echt kan rijzen is in het midden. Zo ontstaat het buikje. Perfecte madeleines hebben dus een schelpvormige onderkant en een buikje aan de bovenkant. Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond. Zet het voor minimaal 3u in de koelkast.