Wat maakt sushi zo duur?
Tess Franse Storm
2025-06-16 02:26:53
Count answers: 1
Een van de redenen waarom sushi zo duur is, is omdat het veel werk kost om te maken. De ingrediënten moeten zorgvuldig worden samengesteld en als een kunstwerk op het bord worden neergelegd. Er gaat simpelweg veel werk in de presentatie van het gerecht. Vaardigheden van de chef zijn ook belangrijk om mee te nemen: ze hebben genoeg ervaring nodig om de sushi goed te kunnen bereiden. De ingrediënten moeten voorzichtig worden bereid zodat je zonder risico de rauwe vis kunt eten.
Juul Lijn
2025-06-16 00:47:11
Count answers: 1
Sushi heeft de reputatie duur te zijn, maar dat hoeft niet per se zo te zijn. Terwijl er luxe sushi-restaurants zijn, zijn er ook betaalbare opties. Sushi uit een supermarkt of een "kaitenzushi" (lopende band sushi) restaurant kan verrassend betaalbaar zijn.
Rayan Bosch
2025-06-16 00:41:28
Count answers: 1
Sushi moet vaak binnen 24 uur van zee tot sushimat reizen. Dat betekent luchtexpres, droogijs, GPS-gecontroleerde koelcontainers en brandstof die fors duurder werd na 2023. Elk extra uur in de keten vertaalt zich in marge-verlies voor de chef en hogere kostprijs op je bord.
Top-kwaliteit blauwvintonijn is extreem schaars: bij de Nieuwjaarsveiling in Tokio werd op 5 januari 2025 een exemplaar van 276 kg afgeslagen voor ¥ 207 miljoen (€ ≈1,3 mln). Zulke recordbedragen stuwen de marktprijs voor alle restaurants wereldwijd omhoog.
Een ervaren sushi-chef heeft jaren training nodig om sushi van hoge kwaliteit te maken. In Nederland zijn er weinig van deze specialisten. Voeg daar intensieve mise-en-place, strikte hygiëne-eisen en veel handwerk aan toe en je begrijpt waarom de loonkosten per nigiri hoger liggen dan bij fastfood.
Vissersquotums voor bedreigde soorten, MSC- of ASC-keurmerken en line-caught-methoden beschermen de oceaan, maar maken inkoop 15-30 % duurder.
Sushi is een premium product–van oceaan tot aan de eettafel waarbij een kostbare keten aan te pas komt.
Sam de Vroege
2025-06-16 00:23:39
Count answers: 5
Goede kwaliteit kent zijn prijs en daarom kan een handgemaakt kwaliteitsproduct dat is samengesteld uit verse ingrediënten natuurlijk nooit spotgoedkoop zijn.
Bij de verschillende soorten sushi hoort ook een andere prijs.
Zo zijn hand rolls duurder dan gewone rolls wat alles te maken heeft met de hoeveelheid arbeid die in een specifieke sushi moet worden gestopt.
Gezien de ingrediënten, de bereiding en de strengste HACCP regel- en wetgeving waaraan wij voldoen, is de prijsstelling van onze sushi scherp en concurrerend.
Maya de Leeuw
2025-06-16 00:14:41
Count answers: 2
Een van de belangrijkste factoren die van invloed is op de prijs van Sushi is dat goede Sushi gemaakt is van hoogwaardige ingrediënten. Goede Sushi vereist de meest verse zeevruchten, die vaak dagelijks vers moeten worden ingevlogen. Uiteraard kunnen hierdoor de kosten stijgen. Daarbij gaat het bij goede sushi vaak ook om speciale ingrediënten. Bepaalde vissoorten, zoals blauwvintonijn of uni (zee-egel), zijn zeldzaam en niet makkelijk te vangen. Daarbij zijn deze ingrediënten erg gewild en een klein aanbod tegenover een grote vraag maakt de producten duurder.
De ingrediënten van goede sushi zijn geen massaproducten maar duurzaam gevangen en ethisch ingekochte kwaliteitsproducten. Desondanks heeft wereldwijde overbevissing geleid tot een schaarste van bepaalde vissoorten, waardoor de prijzen stijgen. Een exclusief sushirestaurant bevindt zich vaak in topgebieden waar de huurkosten hoog zijn. De uitstraling, het interieur en de sfeer van exclusieve sushirestaurants zijn meestal zorgvuldig samengesteld. Dit alles kan de totale kosten verhogen.
Sushi wordt in Japan beschouwd als een vorm van kunst en deze culturele waarde wordt weerspiegeld in de prijs. Dineren in een eersteklas sushirestaurant draait niet alleen om het eten, maar om de hele eetervaring, waarvoor hogere prijzen gelden. Naast de hoofdingrediënten zijn er vaak nog een aantal geïmporteerde goederen nodig om top sushi te maken. Denk hierbij aan bepaalde azijn soorten, speciale rijst en mooie sojasauzen. Deze ingrediënten worden rechtstreeks geïmporteerd uit Japan, wat de kosten verhoogt.
Niels Mulder
2025-06-15 21:34:12
Count answers: 5
Nederland lijkt verslingerd geraakt aan sushi. De populairste soort in zijn restaurant is de Softshell Ebi Fry, een sushirol met garnaal die door broodkruimels is gerold en daarna is gefrituurd. Ook dingen als vlees, kaas, komkommer of avocado zal je in traditionele sushi nooit aantreffen. "Er zit er alleen vis in. Ze gebruiken veel tonijn. Zalm in mindere mate. Maar ook veel soorten die we hier niet in sushi zien, zoals zeebaars en octopus. Er zit ook minder rijst in een rol. Het draait echt om de smaak van de vis. De rijst is daar ondergeschikt aan." "Dan proef je de vis niet meer. In Japan doen ze er wel wat sojasaus overheen, maar dat is maar een heel klein beetje." Ook is de wasabi heel anders. "In Nederland maken we dat op basis van poeder. In Japan is de wasabi vers en een stuk minder spicy." De sterrenchef vindt onze westerse sushi echter niet vies. "Er is niets mis mee om het anders te doen. Als je het op deze manier lekker vindt, waarom zou je het dan niet doen?"