Wat is een duurzaam restaurant?

Een duurzaam restaurant maakt vaak gebruik van een doggybag, waardoor je zelf kunt kiezen of je duurzaam met het eten omgaat. Een duurzaam restaurant biedt gerechten aan die 100% vegetarisch zijn en heeft zelfs meerdere vegetarische gerechten op de kaart staan. Er wordt sterk rekening gehouden met dierenwelzijn. Ook zul je merken dat er kraanwater wordt geserveerd als alternatief voor mineraalwater. In het eten wordt gebruik gemaakt van biologische ingrediënten, alsmede Fair Trade producten. Ook wordt er gekozen voor seizoensproducten uit de streek. Een waar duurzaam restaurant probeert oprecht voedselverspilling te voorkomen. Dit kan door een doggybag beschikbaar te stellen, gasten zelf hun hoeveelheid bijgerechten te laten bepalen en hen te laten kiezen uit de grootte van de porties. Tevens zal een duurzaam restaurant in de communicatie naar gasten toe laten merken dat hun restaurant duurzame keuzes maakt en dit ook via de menukaart kenbaar maken.

Een duurzaam restaurant heeft verschillende kenmerken. Om als horecazaak milieuvriendelijk te zijn, kan worden gekozen voor een aantal opties die bijdragen aan een duurzame bedrijfsvoering. Om jou te helpen jouw restaurant wat duurzamer te maken, zijn er verschillende haalbare en makkelijk uitvoerbare tips. Deze tips zijn onder andere: het verkoop van overgebleven porties voor een klein prijsje, het investeren in energiezuinige apparaten, het gebruik van milieuvriendelijke schoonmaakproducten, het kopen van lokale producten, het aanbieden van doggybags en het zo minimaal mogelijk gebruiken van papier.

Een duurzaam restaurant heeft een core philosophy van het beschermen van de bewoners tegen binnenmilieubeïnvloeders en het presenteren van een gezonde menu. Eet Duurzaam is een duurzaam restaurant in de Western Historic District van TriBeCa, in New York City, waarbij het ontwerp gebaseerd was op drie idealen: altijd weten waar het voedsel vandaan komt, niet verliezen van de beste dingen over voedsel en inspireren om betere keuzes te maken over voedsel en eten. Het restaurant streeft naar LEED- en WELL-certificering door gebruik te maken van kwaliteitsvolle uitzichten, fundamentele energie- en waterbesparing, ruwe materialen met EPDs of HPDs voor alle meubels en een maximale binnenluchtkwaliteit om een fictieve LEED-platinum rating te behalen en een fictieve WELL Gold-rating door middel van entree-afstap systemen, een Kangen-waterfiltratiesysteem, evenredige maaltijdservings, Ketra-verlichtingssystemen om circadiaan ritmes te behouden en een goede akoestische planning. Het ontwerp van Eet Duurzaam richt zich op biophilic design, dat stress kan verminderen, de cognitieve functie en creativiteit kan verbeteren, ons welzijn kan verbeteren en het helingsproces kan versnellen, door middel van patronen zoals Visuele Connectie met de Natuur, Non-Visuele Connectie met de Natuur, Non-Ritmische Zintuiglijke Stimuli, Thermische en Luchtstroom Variabiliteit, Dynamische en Diffuse Licht, Biomorfe Vormen en Patronen, Materiaal Connectie met de Natuur, en een gevoel van Prospect, Refuge en Mystery.

Je restaurant duurzamer maken lijkt misschien ingewikkeld, maar het is de moeite waard. Het vermindert voedselverspilling, bespaart geld en trekt milieubewuste klanten aan. Gebruik milieuvriendelijke verpakkingen Verminder je energieverbruik Bespaar zoveel mogelijk water Voorkom voedselverspilling Met deze praktische tips kun jij duurzaam ondernemen in de horeca.