Welke gerechten bij rode wijn?

Rode wijnen bieden, door de verscheidenheid aan stijlen en kenmerken, een hele reeks mogelijkheden in de keuken, niet alleen om sauzen te maken, maar ook om de smaak te versterken en de kleur of het aroma van onze gerechten te verhogen. Jonge rode wijnen doen het goed bij gerechten met octopus, inktvis of pijlinktvis. Ze kunnen ook worden gebruikt met zwaardvis of tonijn en zijn goede bondgenoten bij de bereiding van peulvruchten, pasta of rijst. De wijnen van pinot noir zijn ideaal voor gerechten met gevogelte en varkensvlees. Ze doen het ook goed bij konijn. Rundvlees, lamsvlees en klein wild kunnen profiteren van de eigenschappen van jonge of gerijpte rode wijnen. De houttoetsen van op eikenhout gerijpte wijnen helpen rood vlees en stoofschotels van klein wild te verbeteren. Krachtige stoofpotten hebben complexere wijnen nodig, zodat rode reserva-wijnen de beste keuze zijn voor het bereiden van vlees van groot wild, zoals everzwijn, hert of ree. De wijn komt niet alleen de smaak ten goede, maar helpt ook het vlees malser te maken. Rode reserva wijnen geven kruidige kenmerken en versterken de kleur van sauzen en vlees. Zoete wijnen zijn perfecte ingrediënten voor desserts, zoals de beroemde peren in rode wijn, waarvan het ideale ingrediënt een fruitige rode bubbelwijn is. Zoete wijnen geven sauzen dikte en een zoete noot. Wanneer ze tijdens het braden worden gebruikt om vlees te bedruipen, dragen ze bij tot de sappigheid van het vlees en geven het een mooie kleur.

Rood vlees en tannines in rode wijn verzachten elkaar. Het eiwit in het vlees heft het stroevige (tannine)gevoel van de wijn op. Zo wordt een stevige wijn, bijvoorbeeld een Classic Red of Royal Red nog mooier van smaak. Denk aan wijnen uit Bordeaux, Chianti of een Barolo. Een gerecht met een hoog smaakgehalte vraagt om een wijn met een intense smaak. Bijvoorbeeld bij vis met een pestosaus, groene kruiden of rode wijnsaus. Kijk binnen het smaakprofiel van Royal Red of Big Red voor de perfecte rode wijn. Maar rode wijnen gaan bijvoorbeeld heel goed samen met gegrilde vis.

Er zijn een aantal producten waarbij rode wijn perfect past, zoals rood vlees, gevogelte en wintergroenten, maar ook winterfruit zoals stoofperen. Zin in een hoofdgerecht met rode wijn? Onderstaande recepten zijn dan iets voor jou. Van boerenkipfilet gemarineerd in rode wijn tot Italiaanse gehaktballen, hertenbiefstuk met rode wijn en natuurlijk Boeuf Bourguignon. Maak je tomatensaus voor pasta? Voeg dan steevast een scheutje rode wijn toe voor meer smaak. Het klinkt misschien gek, maar ook desserts kun je verrijken met rode wijn. Denk maar eens aan oma’s stoofpeertjes, die je zowel als toetje en als bijgerecht kunt serveren. Gebruik het liefst een beetje een kruidige rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon. Die geeft lekker veel smaak af. Gek op tiramisu? Maak dan de stoofpeertjes-tiramisu, maar dan met zelfgemaakte stoofpeertjes. Rode wijn smaakt in principe al lekker genoeg als drankje op zich, maar ook verwerkt in bijvoorbeeld een cocktail is het heerlijk. Denk maar aan de zomerse sangria of juist winterse glühwein. Of ga voor warme chocolademelk met in plaats van een scheutje rum wat rode wijn. Pas het type wijn aan op de resterende ingrediënten, zodat de smaken in balans blijven.