Wat combineer je met wijn?

Wanneer je spreekt over "wijn spijs", refereer je aan het eten of gerecht dat samen met wijn wordt geserveerd. Om de juiste combinaties te vinden, zijn er enkele basisprincipes om te volgen. Zo moet je zorgen dat de intensiteit van de wijn en het gerecht elkaar aanvullen: lichte gerechten zoals vis of salades gaan goed samen met lichte wijnen, terwijl rijke, krachtige gerechten zoals biefstuk beter passen bij volle wijnen. Ook is het een goed idee om de smaakprofielen van de wijn en het gerecht te laten harmoniseren. Zoetheid in gerechten kan goed werken met een licht zoete wijn, terwijl zure gerechten zoals gerechten met tomatensaus goed samengaan met zure wijnen. Bovendien kunnen soms contrasterende smaken elkaar versterken: een vettig gerecht kan bijvoorbeeld goed samengaan met een wijn met hoge zuurgraad, omdat de zuurgraad helpt om het vet te snijden en een frissere smaakervaring te geven. Regionale combinaties werken vaak goed samen: gerechten en wijnen uit dezelfde regio passen vaak goed bij elkaar omdat ze samen zijn ontwikkeld en traditionele smaakcombinaties weerspiegelen. Bijvoorbeeld: witte wijn en vis, zoals lichte, frisse witte wijnen zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio die goed passen bij lichte visgerechten, rode wijn en vlees zoals zware, tanninerijke rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon die goed samen gaan met rood vlees, en zoete wijn en dessert zoals zoete wijnen zoals Sauternes of een mooie Muscat die uitstekend bij desserts passen, vooral die met fruit of een zoete component. Verder zijn er populaire combinaties zoals Chardonnay met kip of romige sauzen, Pinot Noir met gevogelte of zalm, en Merlot met gegrild vlees. Het combineren van wijn en spijs blijft echter ook een kwestie van persoonlijke voorkeur en experimenteren: het is aan te raden om verschillende combinaties te proberen om te ontdekken wat voor jou het beste werkt.

Wat eet je nou bijvoorbeeld bij een hout gelagerde Chardonnay? Welke wijn bij pikante gerechten? Scherpe en pikante smaken worden versterkt door zuur in wijn. Welke wijn bij zure gerechten? Ga voor een frisse en strakke wijn bij gerechten met veel zuur. Welke wijn bij zoete gerechten? De toevoeging van zoet kan de smaak van wijn beïnvloeden. Welke wijn bij eiwitrijke gerechten? Rijke, eiwitrijke gerechten kunnen worden gecomplementeerd door een tanninerijke rode wijn. Welke wijn bij bittere gerechten? Bittere gerechten versterken de bitterheid van de tannine. Welke wijn bij kruidige gerechten? Het combineren van wijn met kruidige gerechten kan een uitdaging zijn. Streekgerechten en wijnen combineren Als je een liefhebber bent van koken met streekproducten, dan is het zeker een goed idee om deze te combineren met een wijn uit dezelfde streek als het gerecht. Breed inzetbare wijnen Tot slot zijn er ook nog breed inzetbare wijnen die bij vele gerechten passen.

Je combineert wijn met vlees, kip, vis, groente, kaas en gourmet. Ieder stukje vlees heeft zo zijn eigen perfecte wijnmatch. Wist je dat de eiwitten van rood vlees de stroeve smaak van tannines verzacht. Bij vis denk je meestal aan witte wijn, maar rode wijnen gaan bijvoorbeeld heel goed samen met gegrilde vis. Hoe je de groente bereid is van invloed zijn op de wijncombinatie. Elk gerecht heeft zijn eigen perfecte wijnmatch. Wijn en kaas passen gewoon heel goed bij elkaar. Nog beter idee is om je wijnen en kazen op elkaar af te stemmen.

Bijvoorbeeld Confit de canard a la orange met groene kruiden. Een interessant gerecht, met wat vet en zout van de eend, gecombineerd met frisse en groene nuances. De perfecte wijn spijs combi? Een zuurtje combineert goed met het vette van de eend. Diezelfde eend, maar dan met cranberry saus, is fenomenaal met een lichte Pinot Noir. De lichtere en toch volle smaak van de eend vraagt om een licht volle, elegante wijn. De cranberry saus gaat goed samen met het sprankelende rode fruit.