Wat doet een patisserie?

Patisserie, banket of fijn gebak zijn zoete lekkernijen van duurdere en minder vaak gebruikte ingrediënten. Denk maar aan chocoladeglazuur, slagroom, gekonfijte vruchten, vers fruit, marsepein en strooigarnering zoals amandelschaafsel of walnoten. Door deze ingrediënten heeft patisserie een exclusieve en luxueuze uitstraling. Mensen kopen patisserie vaak alleen op zondagen of uitzonderlijke gelegenheden, zoals verjaardagen, doopfeestjes of een begrafenis. Volgens verschillende historische bronnen is de oorsprong van banket te vinden in de Arabische landen. Daar bestond namelijk al in de vroege jaartelling het beroep ‘suikerbakker’, die destijds zoete hapjes of koekjes maakte met honing, noten, kaas of gedroogde vruchten.

Een banketbakker houdt zich bezig met het maken van luxe gebakjes, koek, taarten en suikerwerk. Banketproducten worden vaak van duurdere en minder vaak gebruikte ingrediënten gemaakt. Een banketbakker is een vakman die met zijn expertise en vaardigheden handgemaakte producten creëert in de vorm van heerlijke en visueel aantrekkelijke lekkernijen en desserts. Een heerlijk gebakje begint bij een goed recept. Als banketbakker houd je je daarom ook bezig met receptontwikkeling. Nieuwe, unieke smaken verzinnen en bestaande recepten verbeteren. Natuurlijk behoort het bakken zelf ook tot jouw werkzaamheden. En na het bakken van deze lekkernijen zorg je voor de decoratie van jouw producten om ze zo aantrekkelijk mogelijk te maken. Andere taken die je als banketbakker niet mag vergeten zijn het inkopen van ingrediënten en andere benodigdheden. Ook zorg je ervoor dat de hygiëne en veiligheidsnormen in de bakkerij gehandhaafd worden. Je hebt contact met klanten, bepaalt de prijzen van jouw producten, houdt de boekhouding bij en nog veel meer.

Een patisserie is een bakkerij die gespecialiseerd is in gebak en snoep, en wordt tegelijkertijd gebruikt als term voor het verfijnde gebak gemaakt van deeg of bladerdeeg. Soms gevuld met spijs, geglaceerd, gegarneerd of versierd, dat bij een banketbakker altijd dagelijks vers wordt gemaakt. De echte patissiers maken ware kunstwerkjes van hun banket, rijkelijk versierd met marsepein, creme of chocolade. Denk daarbij aan taarten, petit fours, macarons, eclairs en nog veel meer Frans gebak. De lijst van lekkernijen is bijna eindeloos.