Welk vlees is het beste voor stoofpot?
Lisa Smit
2025-08-01 03:29:36
Count answers
: 1
Goed nieuws: bijna ieder stuk rundvlees kun je stoven en het wordt uiteindelijk lekker.
Al is het een beetje zonde van een stuk ossenhaas of entrecote…
Riblappen, sukadelappen, runderlappen, braadlappen, klapstuk, het kan allemaal.
De stooftijd kan wel wat verschillen, natuurlijk.
Meer bindweefsel kost meer tijd maar is ook lekkerder en meer vet geeft ook meer smaak.
De kwaliteit van je vlees zal ook terug te proeven zijn in je gerecht: bezuinig dus niet op je vlees!
Muhammed de Wit
2025-08-01 01:56:15
Count answers
: 0
Er is veel vlees dat je kunt gebruiken om te stoven. Doorregen runderlappen, hacheevlees, klapstuk, magere runderlappen, runderpoulet, riblappen en sukadelapjes… doorregen of magere stooflappen. Het is vooral belangrijk dat het vlees veel bindweefsel en een beetje vet bevat. Riblappen zijn bij uitstek geschikt om stoofgerechten van te maken. De slager snijdt de stooflappen uit de voorzijde van het rund en selecteert magere stooflappen en met wat meer vet. Magere runderlappen zijn net iets magerder dan de andere lappen. Klapstuk is vlees dat wordt gesneden van de runderborst en is doorregen met kleine randjes vet, die een karakteristieke smaak geven. Het is mager vlees dat ook gebruikt wordt voor stoofschotels.
Iris de Jonge
2025-07-31 23:15:42
Count answers
: 2
Voor stoofvlees gebruik je het liefst vlees dat veel heeft bewogen. Dat wil zeggen: vlees van delen van de koe die in beweging zijn geweest. Dit vlees heeft veel spierweefsel en dat maakt het mals en zacht.
Gebruik dus dit vlees voor stoofvlees:
Runderriblappen: uit de hals van de koe
Runderlappen: uit de borst van de koe
Braadlappen: uit de schouder en achterpoot van de koe
Sukadelappen: uit de schouder van de koe
Je kunt ook ander mals vlees van runderen gebruiken, zoals biefstuk.
Maar laten we eerlijk zijn: dat is wel een beetje zonde van het prijzige en kwalitatieve vlees.
Tip: je kunt ook stoofpotten maken van ander vlees.
Ook hier geldt: gebruik vettig vlees van delen die in beweging zijn geweest.