Wat zijn de details van siroop?

Details Ingrediënten 1 liter versgeperst vruchtensap 1,5 kilogram suiker 25 gram citroenzuur Recept Je kunt elke gewenste vrucht gebruiken en natuurlijk ook een mengsel van vruchten. Ik heb zelf bramensiroop gemaakt, druif-appelsiroop, rode bes-aardbei, rode bes-aardbei-framboos, etc. Verzin zelf smakelijke combinaties of gebruik 1 soort vrucht. Was de vruchten goed en win er helder sap van. Handig is het gebruik van een vruchtenpers, maar ik zelf giet het sap daarna nog wel door een theedoek om een mooi helder sap te krijgen (met de vruchtenpers komt er toch vaak wat “drap” mee). Een andere manier is om gewoon de vruchten te “prakken” en uit te laten lekken boven een fijne zeef. Een derde manier is de gekneusde vruchten langzaam iets te verhitten, het sap laat dan gemakkelijk los, ook weer zeven voor een helder sap. Pas bij deze laatste manier op want door verwarmen van vruchten kan de pectine vrijkomen waardoor je geen sap maar gelei krijgt (en daar kun je dan dus geen siroop meer van maken (maar dan wel weer erg lekker door yoghurt, vla, etc. en lijkt dan veel op de flesjes dessertsaus die je in supermarkten kunt kopen). Meng 1 liter koud en helder vers vruchtensap met 1,5 kilo suiker. Dat is veel, maar je hebt een suikerpercentage van minimaal 62 % nodig om de siroop houdbaar te maken! Citroenzuur (verkrijgbaar bij goede drogisten en bij vrijwel alle Toko’s) is niet verplicht maar verhoogt de houdbaarheid. En tevens, zeker omdat je veel suiker gebruikt, geeft het een friszuur smaakaccent aan de siroop. Verwar en verwissel niet het citroenzuur door wat citroensap, dat is iets heel anders! Citroenzuur zijn witte korreltjes, lijkt op suiker en is vele malen zuurder dan citroensap!). Los per liter vruchtensap 25 gram citroenzuur op. Meng de vruchtensap, suiker en citroenzuur en roer tot alle suiker en citroenzuur is opgelost (d dat kan wel een tijdje duren omdat suiker langzamer oplost in koud sap dan in warm sap). Zorg dat het sap op kamertemperatuur is, dan gaat het sneller dan wanneer het sap uit de koelkast komt. Maak ondertussen glazen flessen met schroefdoppen schoon met kokend wat en soda, goed naspoelen met kokend water (ook de dop!). Giet de limonadesiroop in de flessen en sluit ze af. Deze siroop bevat wel veel suiker, maar, in tegenstelling tot gekochte siroop, ook 40% sap van je zelf geoogste smakelijke onbespoten vruchten, en geen conserveermiddelen. De siroop is 12 maanden houdbaar. Lekker om te verdunnen met 5 tot 6 delen water of spa rood, een scheutje door de vla of yoghurt of melk of karnemelk, etc..

Siropen zijn na het aanlengen met water verfrissende, alcoholvrije dranken. Er zijn drie soorten te onderscheiden: Diksap, Limonadesiroop en Vruchtenlimonadesiroop. Limonadesiroop is een mengsel van water en suiker(s) met de volgende mogelijke toevoegingen: vruchtensap, zuren, kleurstoffen, aroma’s en vitamines. Vruchtenlimonadesiroop is een mengsel van water, suiker(s), vruchtensap en eventueel zuren, kleurstoffen, aroma’s en vitamines. De meest voorkomende ingrediënten in siropen zijn: geconcentreerd vruchtensap, water, suiker en zoetstoffen. Suiker, ook wel sacharose of sucrose genoemd, behoort tot de koolhydraten. Zoetstoffen zijn vervangende ingrediënten voor suiker in siropen en worden gebruikt om het aantal calorieën te verminderen. E-nummers, zoals kleurstoffen, zoetstoffen en conserveermiddelen, bevorderen de houdbaarheid, kleur, glans, geur en smaak van een product. Vitamines en mineralen mogen onder strikte voorwaarden aan siropen worden toegevoegd.

Erg zoete, dikke vloeistof Dikke kleverige stof Dikke kleverige vloeistof Dikke vloeistof Dikke zoete vloeistof Diksap Ingedikt fruitsap Ingedikt sap Ingedikt vruchtensap Ingedikte vloeistof Dikke vloeistof bestaande uit opgeloste suiker met toevoegingen Siroop is een dikke vloeistof. Medicinale siropen zijn viskeuze bereidingen voor inwendig medicinaal gebruik en bevatten ten minste 50% sucrose, maar meestal 60 à 65%. Het suikergehalte van siropen is essentieel voor hun lange houdbaarheidstermijn. Micro-organismen kunnen zich niet vermeerderen in verzadigde suikeroplossingen, omdat de osmotische druk in deze oplossingen zo hoog is.

In onze tijd is een stroop een lijvige vloeistof, die voor minimaal 62% uit suiker behoort te bestaan. Een vloeistof die suiker bevat, zal gemakkelijk bederven, gisten of schimmelen. Maar wanneer er zóveel suiker in zit, werkt deze conserverend. Bacteriën, gisten en schimmels kunnen niet leven in een dergelijke omgeving. De suiker in zo'n verzadigde oplossing is water aantrekkend, het wil zich verdunnen. Ieder molecuul water dat in een micro-organisme zit, wordt eraan onttrokken. Het gevolg is dat het micro-organisme zich niet kan vermenigvuldigen. Dit voorkomt bederf. Om er echt zeker van te zijn dat de stroop niet bederft, wordt er tegenwoordig nog een conserveermiddel aan toegevoegd.

Siroop is standaardtaal in België in de betekenis ‘dikke, bruine, zoete vloeistof die ontstaat bij de bereiding van suiker’. Het woord siroop is standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis ‘dikke, zeer zoete vloeistof met smaakgevende of geneeskrachtige stoffen doortrokken, om verdund te drinken of als geneesmiddel te gebruiken’. Ik gebruik siropen uit de biowinkel om zelf citroen-, vlierbessen- en appellimonade te maken. Waarom neem je geen lepel hoestsiroop om die vervelende hoest te verzachten? Mijn grootmoeder maakt elk jaar appelsiroop / appelstroop van de appels uit haar boomgaard.