Wat is er belangrijk aan wijn?

Wat betekent duurzaamheid voor wijn. Steeds meer mensen kiezen voor wijnen die niet belastend zijn voor het milieu of voor de mensen die in de wijngaard werken. Duurzame wijnbouw Deze wijnmakers denken aan het milieu. Er zijn geen vaste regels voor wat ‘duurzaam’ precies is, dus het kan per wijnmaker verschillen. Wel vind je altijd minimaal één van de volgende elementen terug bij duurzame wijnbouw: biodiversiteit, bodemverbetering, vermindering van watergebruik, afvalmanagement, energie- of CO2 reductie en milieuvriendelijke verpakking. Belangrijk om te weten dat duurzame wijnbouw geen strikte wettelijke definitie heeft. Zo zijn er ook regionale of landelijke voorschriften of certificeringsvoorschriften. Het is goed om te weten dat de termen duurzaam en biologisch soms door elkaar lopen en dat niet elke wijn met zo’n label automatisch ‘beter’ van smaak is. Veel mensen zien wijn als een natuurproduct met weinig impact op het milieu. Als je de hele keten bekijkt, van wijngaard tot de wijn in je glas, zijn er toch genoeg elementen… Duurzame gewasbescherming In de wijnbouw is het belangrijk om de druiven gezond en vrij van plagen en ziekten te houden. Hiervoor gebruiken wijnboeren gewasbeschermingsmiddelen. Certificeringen Op dit moment zijn er verschillende certificeringen en labels die worden gebruikt om duurzame wijnbouwpraktijken te onderscheiden.

Een goed gevuld glas wijn zal rond de 100 ml aan wijn bevatten. Wanneer we het hebben over een glas wijn per dag, zullen we het ook moeten hebben over welke wijnsoort het beste voor je gezondheid is. Je hebt namelijk witte, rode en rosé wijnen die je eventueel zou kunnen drinken. Echter is er maar eentje die effectief een goede invloed heeft op je gezondheid, namelijk: Rode wijn. Er zijn namelijk vele academische studies die aantonen dat het drinken van een glas rode wijn per dag goed is om verschillende redenen. Rode wijn bevat reserverol Men heeft ontdekt dat rode wijn de antioxidant reserverol bevat. Deze antioxidant staat er om bekend dat het een positieve invloed heeft op het voorkomen van verschillende soorten hartaandoeningen. Ook blijkt uit onderzoek dat het een positieve invloed heeft op het voorkomen van kanker. Drinken in bepaalde hoeveelheden Wil je toch meer rode of witte wijn drinken? Dan raden we je aan om dit in bepaalde hoeveelheden te doen. De aangeraden hoeveelheid is maximaal 1 glas per dag. In dit glas wijn schenk je dan best ergens tussen de 100 en 125 ml aan wijn in. Indien je meer dan dit per dag drinkt, kun je de positieve effecten van de wijn negatieve effecten hebben voor je gezondheid. Dit komt doordat je lever de hoeveelheid alcohol dan niet kan verwerken.

Wat bepaalt jouw smaakvoorkeur in wijn? De belangrijkste smaakbepalers voor jouw wijnvoorkeur zijn: Zuur Hout Tannine De nummer een smaakbepaler is zuur. Ook al hebben alle wijnen zuren in zich, de ene wijn heeft duidelijk meer dan de andere. Een wijn met veel zuren zorgt ervoor dat je veel speeksel aanmaakt. Met andere woorden: je gaat watertanden. De wijnstijl of het smaakprofiel van dit type wijnen heet dan ‘fris’ of ‘licht’. Aan de andere kant geven wijnen met weinig zuur een ‘vol’ mondgevoel. In vergelijking met rosé en rode wijnen hebben witte wijnen meer zuur. Zuur in wijn vinden velen niet fijn De meeste wijnliefhebbers vinden wijnen met veel zuren niet lekker. Slechts enkele kunnen zuur waarderen. Smaken verschillen. Ook kan jouw smaakvoorkeur afhangen van het moment, zoals op een warme zomerdag of bij een bepaalde wijn-spijs combinatie. Door jezelf de volgende vraag te stellen achterhaal je of je op dat moment zin hebt in een witte wijn met veel of weinig zuur: “Heb ik meer zin in een groene appel of in vanillevla?” Of bij rode wijnen vraag je jezelf: “Verlang ik meer naar yoghurt met rode besjes of een jam van bramen?” Het eerstgenoemde wijnaroma zit vaak in wijnen met opvallende zuren en het tweede wijnaroma juist in rijpere wijnstijlen met minder zuur. Ober, mag ik alsjeblieft een rode wijn met veel zuur, geen houtsmaken en zachte tannine? Wel of geen houtsmaken Een ander belangrijk element in jouw smaakvoorkeur is hout. Wanneer een wijn gerijpt heeft op nieuw hout zal deze smaken naar vanille, gebrande aroma’s of naar specerijen als kruidnagel. Let op het woordje ‘nieuw’, want meerdere wijnen (voornamelijk rode wijnen) rijpen op gebruikt hout en krijgen zo niet de smaken van hout. Je kan heel wat opties in jouw wijnkeuze wegkruisen als je wel of geen houtsmaken in je wijn wilt hebben. Tannine in rode wijn De laatste smaakbepaler is tannine. Tannine is een verzamelnaam voor stoffen die in planten voorkomen, zoals in de schillen van blauwe druiven. Omdat je deze druivenschillen nodig hebt om kleur aan rode wijn te geven is tannine alleen bij rode wijnen van belang. Tannine begrijpen vergt de nodige oefening. Rode wijn kan namelijk veel of weinig tannine bevatten, maar ook drogende of zachte tannine. Het drogende effect merk je goed op je tandvlees. De zachte variant is zoals vruchtvlees in een vruchtensap en geeft een meer mondvullend effect. Kortom: houd je meer van een drogend effect of juist niet bij het drinken van een rode wijn? De juiste wijn uitkiezen Nu begrijp je hoe zuur, hout en tannine een belangrijke rol spelen in jouw smaakvoorkeur. Natuurlijk spelen er meer elementen een rol, maar deze drie helpen al enorm bij het uitkiezen van de juiste wijn. Het enige wat resteert is inschatten of, welke en hoeveel deze smaakbepalers aanwezig zijn in een wijn. Daarvoor kijk je naar het druivenras, klimaat en wijnmaakkeuzes. Wil je daar meer over weten? Kom dan een wijncursus doen bij Cloud Wine, daar wordt het haarfijn uitgelegd. Pas in elk geval bovenstaande theorie maar eens toe in de praktijk, dat is per slot het leukste onderdeel van wijn.

Het weer is dus van enorm belang bij het verbouwen van druiven. Zon rijpt de druiven, hoe meer zon, hoe rijper de druif en des te hoger suikergehalte in de druif. In Nederland hebben we in het voorjaar nog vorst gehad, wat de knoppen van de druifstok vernietigt en de opbrengst kan verlagen. Hagelbuien en teveel regen kunnen ook schade aanrichten en te weinig zon zorgt voor onrijpe druiven met een te laag suiker gehalte. Daarnaast is moeder natuur de baas en kun je je niet overal tegen wapenen. Druifstokken kunnen op iedere bodem wel groeien, maar hoe vruchtbaarder de grond, hoe hoger de opbrengst en hoe slechter de kwaliteit! In een bodem waarin een wijnstok zijn wortels diep de grond in moet laten gaan om voedingsstoffen op te nemen, groeien de beste druiven. De ligging van de wijngaard is ook van groot belang en de druivenras is van invloed op de wijn die geproduceerd wordt. De wijnboer leert met vallen en opstaan de perfecte druif voor zijn wijngaard te verbouwen en probeert ieder jaar weer dezelfde kwaliteit te halen. Het is een van de dingen die maakt dat wijn zo’n interessant product is, er komt zoveel bij kijken en vooral het stuk vakmanschap en menselijke inzet die het verschil kan maken, maakt het zo bijzonder. De geur, de kleur, de smaak, de temperatuur, de omgeving en zelfs je eigen gemoedstoestand is van invloed en maakt dat ieder glas anders is.

Als jurylid let ik altijd op 4 factoren als ik de kwaliteit van wijn beoordeel: Balans, concentratie, complexiteit en lengte. De wijn moet in balans zijn, dat is een soort voorwaarde. Balans is alles; aroma’s, zuren, restsuiker, alcohol en mondgevoel moeten in evenwicht zijn. Vervolgens concentratie: hoeveel smaak heeft de wijn? Dat is belangrijk, want wijnen met weinig concentratie zijn vaak dun en snel weg. Complexiteit is net zo belangrijk, dat bepaalt namelijk hoeveel smaken de wijn heeft. Tenslotte is de lengte van de wijn belangrijk: hoe lang proef je de wijn nog nadat je hem hebt doorgeslikt? Een wijn die meteen weg is, is doorgaans niet van hoge kwaliteit.

De herkomst van de druif speelt een grote rol. Hierbij geldt vaak: wijnen uit een warme regio hebben vaak een vollere body, hoger alcoholpercentage en zijn qua smaak vaak aromatischer. Komt een wijn uit een kouder gebied, heeft deze vaak een lichtere body, minder alcohol en vaak wat zuurder van smaak. Het is belangrijk dat een glas wijn maar voor de helft wordt gevuld. In dit geval heeft je wijn genoeg ruimte om gewalst te worden. De body van wijn is niets minder dan het alcohol- en suikergehalte van wijn. Heeft een wijn een lichte body dan bevat deze wijn vaak minder dan 12,5% alcohol. De keuze voor een draaidop of kurk wordt vaak gemaakt door de wijnmaker. Een draaidop bewaart vaak de karakteristieke smaak. Kurk laat zuurstof door, waardoor de wijn sneller veroudert.