Waarin verschilt ambachtelijk brood van gewoon brood?
Ambachtelijk brood heeft vaak een stevige, goudbruine korst. De korst is niet alleen decoratief, ma Lees meer
Hoe krijg je heel luchtig brood?
Emma van Loon
2025-10-29 14:12:50
Count answers
: 33
Het belangrijkste ingredient is geduld.
Hoe meer rust hoe beter de gaten smaken.
Wat helpt om nu een goed luchtig resultaat te krijgen" gebruik genoeg water in je deeg beter wat plakkerig deeg
Maak een gist-starter of voordeegje
Kneed je deeg lekker lang of juist bijna niet
Laat dat deeg op kamertemperatuur staan (goed afgedekt).
Laat het brood of de bolletjes op een warme plaats goed afgedekt nog een uurtje of wat rusten.
Gebruik eventueel wat olijf olie als het plakt of wat strooibloem.
Probeer hierbij zo min mogeijk de lucht (koolzuurgas) uit het deeg te duwen.
Lieke Zhang
2025-10-29 14:01:08
Count answers
: 27
Je kunt een goed brooddeeg krijgen door lang en stevig te kneden, met als resultaat dat je er een vliesje van kunt trekken. Vervolgens laat je het deeg rijzen op een tochtvrije, warme plek, totdat het in volume verdubbeld is. Dit duurt over het algemeen ongeveer een uur. Soms is nog een tweede rijs nodig, maar dat verschilt per recept. Het is ook belangrijk om gist te gebruiken en het deeg lang genoeg te kneden om het luchtig te maken. Het kneden duurt meestal 10-15 minuten met een standmixer of 20-25 minuten met de hand. Door het deeg lang genoeg te kneden, creëer je een soepel deeg waarin lucht makkelijker kan worden opgenomen, waardoor je uiteindelijk een lichter brood krijgt. Met dit deeg kun je verschillende soorten brood bakken, zoals wit brood met patentbloem, maïsbrood met maïsmeel of volkorenbrood met volkorenmeel.
Lees ook
Is het goedkoper om zelf brood te maken?
library.no_preview_available Lees meer
Lauren Martens
2025-10-29 12:20:58
Count answers
: 26
Ook neemt volkoren meel over het algemeen meer water op, waardoor je meer water kunt toevoegen aan je recept om een luchtig brood te bakken.
Kom niet in de verleiding om extra meel toe te voegen.
Daar wordt je volkorenbrood een stuk minder luchtig van.
Vlak voordat je het brood in de oven doet, giet je het kokende water in het bakje of in de bakplaat.
Dit creëert stoom in de oven en zorgt ervoor dat je brood beter rijst.
Het deeg is door het extra water erg nattig en plakkerig en daardoor wat lastiger om mee te werken.
Jesper Said
2025-10-29 10:44:15
Count answers
: 26
Door meer gist toe te voegen zal het deeg sneller rijzen.
Het wordt er niet luchtiger door.
Als je een luchtiger brood/kruim wilt dan moet je meer vocht toevoegen.
Meer vocht betekent ook een plakkeriger deeg.
Dat is op zich niet erg, maar het vergt enige oefening om daarmee om te gaan.
Hoeveel gist je nodig hebt hangt af van je rijsmethode en van de osmotische stress die van je deeg uitgaat.
Als je nu een heel luchtig brood wilt hebben, dan is dat een vraag van het juiste bloem, hoge hydratie, juiste werkwijze tijdens het vormen, juiste rijpheid een temperatuur bij het inschieten.
Lees ook
Wat is artisan bread?
library.no_preview_available Lees meer
Wat is het verschil tussen ambachtelijk brood en industriële brood?
Ambachtelijke bakkerijen gebruiken meestal hun eigen recepturen en werken deels handmatig, maar ze w Lees meer
Amelia Mohammad
2025-10-29 10:42:31
Count answers
: 27
1. Gebruik sterke bloem (met hoog eiwitgehalte).
2. Voldoende kneden.
3. Lange rijstijd
4. Voldoende hydratatie
5. Gebruik van gist of zuurdesem
6. Stoom in de oven
7. Tweede rijs niet te lang laten duren
8. Goede temperatuur