Hoe kan ik thuis gefermenteerd voedsel maken?

Er zijn twee verschillende manieren om groenten te fermenteren. Je kunt dit in een luchtdichte pot doen of in een pickle press. Die laatste is manier is het snelst en misschien wel makkelijkst. Daar heb je dan wel zo'n pickle press voor nodig. In principe krijg je bij beide manier heerlijke gefermenteerde groenten. Fermenteren met een pickle press Het fermentatieproces met de pickle press is snel. Doordat er steeds druk op de ingrediënten staat, wordt het proces dus versneld. Hierbij is zout nodig, om het proces te versnellen. Let wel op, doordat er relatief weinig zout gebruikt wordt, zijn de pickles een paar dagen houdbaar in de koelkast. Als je de onderstaande stappen doorloopt, kun je thuis je eigenen pickle maken. Kies de groente. Dit kan er één zijn of een mix van verschillende groenten. Snijd de groente in de gewenste vorm en grootte, zoals reepjes. Voeg 2% van het gewicht van de groenten in zout toe in een kommetje. Voeg hierbij smaakmakers toe zoals sojasaus, rijstazijn en kruiden. Meng de marinade met de groenten en kneed dit goed samen. Laat nu minimaal 30 minuten op kamer temperatuur pickelen. Dit kan zelfs tot een paar uur of dagen uren. Als het pickelen klaar is, voeg de groenten dan in een luchtdichte pot en bewaar in de koelkast. Dit blijft een paar dagen goed.

Het fermentatieproces van gekookte sojabonen zorgt ervoor dat tempé ontstaat. Fermentatie kan zowel met als zonder zuurstof plaatsvinden. Fermenteren verandert het voedsel. Melkzuurbacteriën zijn onmisbaar bij de productie van yoghurt, kaas en snijworst. De gist Saccharomyces cerevisiae zorgt bij de bereiding van brood, bier en wijn voor het omzetten van suiker in alcohol en koolzuur. Bij het maken van verschillende levensmiddelen vindt fermentatie plaats. Bij yoghurt zorgt fermenteren ervoor dat de melksuiker lactose wordt omgezet in melkzuur. Combinaties van bacteriën en schimmels zijn ook mogelijk. Schimmels zorgen bijvoorbeeld voor het fermentatieproces van gekookte sojabonen waardoor tempé ontstaat. Fermentatie is het omzetten of afbreken van de grondstof van een product door micro-organismen.