Hoe lang kan vlees in sous vide?

Mocht je het vlees nog niet direct nodig hebben dan kan je het nog prima 1 uur langer in het waterbad laten zitten. Riblappen 2,5 cm 6 uur (88 °C) Schenkel 6 uur (88 °C) Magere runderlapjes 1 kg 6 uur (88 °C) Sucadelapjes 6 uur (88 °C) Hacheevlees Blokjes 6 uur (88 °C) Poulet / soepvlees blokjes 6 uur (88 °C) Tong Heel 20 uur (80 °C) Ossenstaart 2,5 cm 18 uur (72 °C) Klapstuk Heel 18 uur (72 °C) Schenkel 3 cm 6 uur (72 °C) Poulet 2,5 cm 4 uur (72 °C) Riblap 3 cm 3 uur (68 °C) Sucadelapjes Heel 6 uur (68 °C) Tong Heel 6 uur (78 °C) Rollade Heel voorvlees 3 uur (78 °C) Procureur / Varkensnek Heel 24 uur (74 °C) Boston butt Heel 24 uur (74 °C) Biefstuk 2,5 cm 1,5 uur Entrecôte 2,5 cm 1,5 uur Côte de boeuf 1 rib 3 uur Rollade 1 kg 3 uur Fricandeau Heel 3 uur Haaskarbonade 2,5 cm 1,5 uur Halskarbonade 2,5 cm 1,5 uur Hamlap 2,5 cm 1,5 uur Ribkarbonade 2,5 cm 1,5 uur Saucijs 2,5 cm 1,5 uur (≥62 °C) Schnitzel 2,5 cm 1,5 uur Schouderkarbonade 2,5 cm 1,5 uur Varkenshaas 2,5 cm 1,5 uur Varkensoester 2,5 cm 1,5 uur Biefstuk 2,5 cm 1,5 uur Kogelbiefstuk 2,5 cm 1,5 uur Ossenhaas 2,5 1,5 uur Tournedos 2,5 cm 1,5 uur Blokjes 2 cm 2 uur Achtermuis 800 gram 2 uur Blind vink 4 cm 2 uur (≥62 °C) Burger 2,5 cm 1,5 uur (≥62 °C) Entrecôte 3 cm 2 uur Fricandeau Heel 6 uur Kotelet 2,5 cm 2 uur Lapjes 2,5 1,5 uur Oester 3 cm 2 uur Poulet 2,5 cm 4 uur (72 °C) Rib-eye 3 cm 2 uur Saucijzen 3 cm 2 uur (≥62 °C) T-bone 3 cm 2 uur Zwezerik 4 cm 2 uur (65 °C) Spareribs Heel 12 uur (72 °C) Hamschijf 4 cm 6 uur (88 °C) Slavink 4 cm 2 uur (≥62 °C) Tomahawk (varken) 4 cm 2 uur Vink 4 cm 2 uur (≥62 °C) Braadworst 4 cm 2 uur (≥62 °C) Gehaktbal 4 cm 2 uur (≥62 °C) Schouderlapje 2,5 cm 6 uur (88 °C) Lever Heel 1 uur (≥62 °C) Schnitzel 1 cm 1 uur (54 °C) Haas Heel (punt omgevouwen) 2 uur Bavette Heel 2 uur Diamanthaas Heel 2 uur Longhaas Heel 2 uur Picanha / staartstuk Heel 4 uur Rosbief Heel 4 uur Tomahawk Heel 3 uur Rollade Heel 3 uur Tong Heel 6 uur (78 °C) Schenkel 3 cm 6 uur (72 °C) Poulet 2,5 cm 4 uur (72 °C) Riblap 3 cm 3 uur (68 °C) Sucadelapjes Heel 6 uur (68 °C) Rollade Heel achtervlees 3 uur (62 °C) Ossenstaart 2,5 cm 18 uur (72 °C) Klapstuk Heel 18 uur (72 °C) Tong Heel 20 uur (80 °C) Procureur / Varkensnek Heel 24 uur (74 °C) Boston butt Heel 24 uur (74 °C) Spareribs Heel 12 uur (72 °C) Picanha / staartstuk Heel 4 uur Rosbief Heel 4 uur Tomahawk Heel 3 uur Rollade Heel 3 uur Fricandeau Heel 6 uur Fricandeau Heel 3 uur Haas Heel (punt omgevouwen) 2 uur Bavette Heel 2 uur Diamanthaas Heel 2 uur Longhaas Heel 2 uur Lever Heel 1 uur (≥62 °C) Tong Heel 6 uur (78 °C) Rollade Heel achtervlees 3 uur (62 °C) Rollade Heel voorvlees 3 uur (78 °C) Filetlapje 2,5 cm 1,5 uur Filetrollade 1 kg 3 uur Halskarbonade 2,5 cm 1,5 uur Hamlap 2,5 cm 1,5 uur Ribkarbonade 2,5 cm 1,5 uur Saucijs 2,5 cm 1,5 uur (≥62 °C) Schnitzel 2,5 cm 1,5 uur Schouderkarbonade 2,5 cm 1,5 uur Varkenshaas 2,5 cm 1,5 uur Varkensoester 2,5 cm 1,5 uur Biefstuk 2,5 cm 1,5 uur Kogelbiefstuk 2,5 cm 1,5 uur Ossenhaas 2,5 1,5 uur Tournedos 2,5 cm 1,5 uur Blokjes 2 cm 2 uur Achtermuis 800 gram 2 uur Blind vink 4 cm 2 uur (≥62 °C) Burger 2,5 cm 1,5 uur (≥62 °C) Entrecôte 3 cm 2 uur Fricandeau Heel 6 uur Kotelet 2,5 cm 2 uur Lapjes 2,5 1,5 uur Oester 3 cm 2 uur Poulet 2,5 cm 4 uur (72 °C) Rib-eye 3 cm 2 uur Saucijzen 3 cm 2 uur (≥62 °C) T-bone 3 cm 2 uur Zwezerik 4 cm 2 uur (65 °C) Spareribs Heel 12 uur (72 °C) Hamschijf 4 cm 6 uur (88 °C) Slavink 4 cm 2 uur (≥62 °C) Tomahawk (varken) 4 cm 2 uur Vink 4 cm 2 uur (≥62 °C) Braadworst 4 cm 2 uur (≥62 °C) Gehaktbal 4 cm 2 uur (≥62 °C) Schouderlapje 2,5 cm 6 uur (88 °C) Lever Heel 1 uur (≥62 °C) Schnitzel 1 cm 1 uur (54 °C) Haas Heel (punt omgevouwen) 2 uur Bavette Heel 2 uur Diamanthaas Heel 2 uur Longhaas Heel 2 uur Picanha / staartstuk Heel 4 uur Rosbief Heel 4 uur Tomahawk Heel 3 uur Rollade Heel 3 uur Tong Heel 6 uur (78 °C) Schenkel 3 cm 6 uur (72 °C) Poulet 2,5 cm 4 uur (72 °C) Riblap 3 cm 3 uur (68 °C) Sucadelapjes Heel 6 uur (68 °C) Rollade Heel achtervlees 3 uur (62 °C) Ossenstaart 2,5 cm 18 uur (72 °C) Klapstuk Heel 18 uur (72 °C) Tong Heel 20 uur (80 °C) Procureur / Varkensnek Heel 24 uur (74 °C) Boston butt Heel 24 uur (74 °C) Spareribs Heel 12 uur (72 °C) Picanha / staartstuk Heel 4 uur Rosbief Heel 4 uur Tomahawk Heel 3 uur Rollade Heel 3 uur Fricandeau Heel 6 uur Fricandeau Heel 3 uur Haas Heel (punt omgevouwen) 2 uur Bavette Heel 2 uur Diamanthaas Heel 2 uur Longhaas Heel 2 uur Lever Heel 1 uur (≥62 °C) Tong Heel 6 uur (78 °C) Rollade Heel achtervlees 3 uur (62 °C) Rollade Heel voorvlees 3 uur (78 °C) Filetlapje 2,5 cm 1,5 uur Filetrollade 1 kg 3 uur Halskarbonade 2,5 cm 1,5 uur Hamlap 2,5 cm 1,5 uur Ribkarbonade 2,5 cm 1,5 uur Saucijs 2,5 cm 1,5 uur (≥62 °C) Schnitzel 2,5 cm 1,5 uur Schouderkarbonade 2,5 cm 1,5 uur Varkenshaas 2,5 cm 1,5 uur Varkensoester 2,5 cm 1,5 uur Biefstuk 2,5 cm 1,5 uur Kogelbiefstuk 2,5 cm 1,5 uur Ossenhaas 2,5 1,5 uur Tournedos 2,5 cm 1,5 uur Blokjes 2 cm 2 uur Achtermuis 800 gram 2 uur Blind vink 4 cm 2 uur (≥62 °C) Burger 2,5 cm 1,5 uur (≥62 °C) Entrecôte 3 cm 2 uur Fricandeau Heel 6 uur Kotelet 2,5 cm 2 uur Lapjes 2,5 1,5 uur Oester 3 cm 2 uur Poulet 2,5 cm 4 uur (72 °C) Rib-eye 3 cm 2 uur Saucijzen 3 cm 2 uur (≥62 °C) T-bone 3 cm 2 uur Zwezerik 4 cm 2 uur (65 °C) Spareribs Heel 12 uur (72 °C) Hamschijf 4 cm 6 uur (88 °C) Slavink 4 cm 2 uur (≥62 °C) Tomahawk (varken) 4 cm 2 uur Vink 4 cm 2 uur (≥62 °C) Braadworst 4 cm 2 uur (≥62 °C) Gehaktbal 4 cm 2 uur (≥62 °C) Schouderlapje 2,5 cm 6 uur (88 °C) Lever Heel 1 uur (≥62 °C) Schnitzel 1 cm 1 uur (54 °C) Haas Heel (punt omgevouwen) 2 uur Bavette Heel 2 uur Diamanthaas Heel 2 uur Longhaas Heel 2 uur Picanha / staartstuk Heel 4 uur Rosbief Heel 4 uur Tomahawk Heel 3 uur Rollade Heel 3 uur Tong Heel 6 uur (78 °C) Schenkel 3 cm 6 uur (72 °C) Poulet 2,5 cm 4 uur (72 °C) Riblap 3 cm 3 uur (68 °C) Sucadelapjes Heel 6 uur (68 °C) Rollade Heel achtervlees 3 uur (62 °C) Ossenstaart 2,5 cm 18 uur (72 °C) Klapstuk Heel 18 uur (72 °C) Tong Heel 20 uur (80 °C) Procureur / Varkensnek Heel 24 uur (74 °C) Boston butt Heel 24 uur (74 °C) Spareribs Heel 12 uur (72 °C) Picanha / staartstuk Heel 4 uur Rosbief Heel 4 uur Tomahawk Heel 3 uur Rollade Heel 3 uur Fricandeau Heel 6 uur Fricandeau Heel 3 uur Haas Heel (punt omgevouwen) 2 uur Bavette Heel 2 uur Diamanthaas Heel 2 uur Longhaas Heel 2 uur Lever Heel 1 uur (≥62 °C) Tong Heel 6 uur (78 °C) Rollade Heel achtervlees 3 uur (62 °C) Rollade Heel voorvlees 3 uur (78 °C)

Mals vlees hoef je alleen op temperatuur te brengen en heeft geen extra tijd in de sousvide nodig om zacht te worden. De tijd hangt af van de dikte, maar in de meeste gevallen (namelijk als het 3 centimeter dik is of dunner), is een uur in de sous vide genoeg. Ossenhaas: 52 graden voor medium rare, of 48 graden voor meer richting rare Ribeye: 53 graden Varkenshaas: 1 uur op 57 graden Lamsrack: 2 uur op 55 graden, wordt malser met 4 uur in het waterbad Hertenbiefstuk: 53 graden Staartstuk (picanha): 53 graden Bavette: 53 graden Kipfilet: 1 uur op 60 graden Kipdijfilet: 90 minuten op 64 graden Kalkoenfilet: 64 graden, tijd afhankelijk van dikte (2 uur voor dunne plak, 4 uur voor hele) Eendenborst: 2 uur op 55 tot 57 graden (na 4 uur wordt het nog malser) Eendenbout confit: 8 uur op 82 graden Reerug, hertenrug of hertenbiefstuk: 53 graden