Hoe gebruik je een sous vide?
Met een sous vide apparaat kun je voedsel dus vacuümgaren. Dit is een moleculaire kooktechniek, wa Lees meer
Hoe bereid je sous vide?
Jari le Guellec
2025-10-24 06:14:14
Count answers
: 42
Als vuistregel bij het sous-vide koken van vlees geldt: elke centimeter moet een uur garen.
Hoelang moeten verschillende ingrediënten sous-vide koken?
IngrediëntGewenste garing KerntemperatuurBereidingstijdRundvleesMedium rare50-55 °Cca.
Medium55-57 °Cca. 60 min Medium57-60 °Cca. 60 minKip-70 °Cca. 60 minLamsvlees (filet)Medium rare52-55 °Cca. 90 min Medium55-60 °Cca. 40 min Medium well60-65 °Cca. 40 minVis (bijv. zalm)Glazig38–40 °C ca. 30 min Mals 45–45 °C ca. 30 min Stevig 42–50 °C ca. 30 min Well done 46–55 °C ca. 30 min 40 min
Jack van Leeuwen
2025-10-24 03:52:50
Count answers
: 21
Kies de gewenste kerntemperatuur en tijdsduur.
Stel het sous vide apparaat in en laat het water op temperatuur komen.
Vouw de bovenste 2 tot 4 cm van het vacuümzakje om voordat je het vlees en andere ingrediënten toevoegt.
Doe het vlees in het zakje en voeg eventuele smaakmakers toe.
Zorg voor een goed vacuüm, dit voorkomt dat het zakje kan gaan drijven.
Vacumeer nu het zakje, let goed op dat de vloeistof uit het zakje niet in het apparaat komt.
Nu kan het vlees in de waterbak voor de benodigde gaartijd.
Na de gaartijd kan je het vlees uit het zakje halen.
Dep het eventueel even droog met wat keukenpapier voor je het gaat bakken.
Bak, grill of BBQ het vlees nu zo kort mogelijk op hoge temperatuur voor extra smaak en een knapperig korstje.
Lees ook
Kan ik kraanwater gebruiken voor sous-vide?
Gebruik drinkwater. Gebruik altijd een gesealde zak die geschikt is voor koken op lage temperatuur. Lees meer
Aaliyah Maaswinkel
2025-10-24 01:42:02
Count answers
: 27
Bij sous-vide gaart vlees in een vacuüm getrokken plastic zakje in heet water. Het enige dat je ervoor nodig hebt is een sous-videapparaat en geschikte plastic zakjes. Het apparaat zorgt ervoor dat het warme water circuleert, waardoor de inhoud gelijkmatig gaart. Je stelt de apparatuur in en het water blijft constant op dezelfde temperatuur. Je warmt hem sous-vide op tot de juiste kerntemperatuur en bakt hem daarna heel kort met wat boter in de pan.