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Quanto tempo deve cuocere la carne a bassa temperatura?
Quinten Franse Storm
2025-10-21 09:09:01
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: 32
Per tagli magri di prima scelta i tempi di cottura necessari sono quelli utili a un raggiungimento completo e uniforme della temperatura.
Tempi lunghi risultano invece particolarmente utili nel caso di tagli con presenza abbondante di cartilagini, tessuti e grassi.
In questi casi una cottura lunga renderà più morbida la carne, compensando gli effetti dovuti alla temperatura alta e alla fuoriuscita dei liquidi dalle fibre.
Per una cottura a bassa temperatura, i tempi possono variare da 12 a 24 ore per carni con cartilagini e tessuto connettivo.
I tempi e le temperature necessarie possono variare molto in base alla razza del manzo e alle tecniche di conservazione utilizzate.
Hidde de Boer
2025-10-21 08:52:31
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: 43
I tempi di cottura, così come la temperatura del forno, variano in base alla tipologia di carne, dal taglio e dal peso. Un filetto di manzo da 800 g, ad esempio, dovrà essere sottoposto a circa 4 minuti di rosolatura e 1 ora e 30 minuti di cottura nel forno, ad una temperatura di 80°C. Un petto di tacchino di 1.5 kg invece dovrà essere rosolato per 6 minuti e cotto al forno per 2 ore e 45 minuti a 90°C. Basterà porre la carne in una teglia e regolare il forno a una temperatura costante tra i 60°C e i 90°C.
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Jenna Loukili
2025-10-21 05:42:48
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: 24
Filetto di vitello o maiale e di manzo (500-700 g) rosola per ca. 5 minuti e cuoci in forno a 80 °C per 1¼-2 ore. Lonza di vitello o di maiale (600-800 g) rosola per ca. 8 minuti e cuoci in forno a 80 °C per 1¾-2½ ore. Steak di vitello o di maiale rosola per ca. 2 minuti e cuoci in forno a 80 °C per 1-1¼ ore. Roast beef (600-1200 g) rosola per ca. 7 minuti e cuoci in forno a 80 °C per 1¼-2½ ore. Entrecôte di manzo (ca. 180 g) rosola per ca. 2 minuti e cuoci in forno a 80 °C per ¾-1 ora. Gigot d'agnello (1,8-2,5 kg) rosola per ca. 10 minuti e cuoci in forno a 80 °C per 3-3¾ ore. Controfiletto d'agnello rosola per ca. 2 minuti e cuoci in forno a 80°C per 1-1¼ ore. Carré d'agnello rosola per ca. 3 minuti e cuoci in forno a 80 °C per ¾-1¾ ore. Petto d'anatra rosola per ca. 3 minuti e cuoci in forno a 80 °C per 1-1½ ore.
Rosalie Bulut
2025-10-21 05:23:25
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: 40
MANZO ROSOLATURA DURATA MEDIA DELLA T° DEL FORNO T° AL CUORE (SONDA) COTTURA AL FORNO COSTOLE (1.2kg) 5 min 2½ ore 80°c 55°C (cotto)
FETTINE (800 g = 4 porz) 30 sec/porz 35 min 65°C
ENTRECÔTES (200 g) 1 min 40 min 80°C 55°C (cotto)
FILETTO (800 g) 4 min 1½ ora 80°C 55°C (cotto)
MEDAGLIONI (100 g) 1 min 35 min 75°C 55°C (cotto)
INVOLTINI(150g) 1 min 45 min 75°C 68°C
PAVES (200 g) 1½ min 45 min 80°C 55°C (cotto)
ARROSTO (800 g) 4 min 2 ore 80°C 55°C (cotto)
ARROSTO (2 kg) 10 min 3 ore 80°C 55°C (cotto)
RUMSTECK (800 g) 4 min 2 ore 80°C 55°C (cotto)
STEAKS BISTECCA (200 g) 1 min 45 min 75°C 55°C (cotto)
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Olaf van Rijnsbergen
2025-10-21 04:59:05
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: 28
Non è indicato un tempo specifico di cottura.
La cottura a bassa temperatura avviene a una temperatura costante fra i 50 e i 65°C.
Per cuocere la carne a bassa temperatura, è possibile utilizzare il Roner, il forno, la pentola o la lavastoviglie.
La carne può essere cotta a circa 60°C in forno ventilato.
La temperatura deve essere costante fra i 50 e i 65°C.
Joël Spier
2025-10-21 04:44:24
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: 35
I tempi di cottura per il petto di pollo variano da 1 a 3 ore, in base allo spessore della carne, a una temperatura di 62°.
Per ottenere invece una bistecca, una braciola o un filetto di maiale buoni e succosi ci vorranno circa 2 ore e 30 minuti a 58°.
Per 200 g di bistecca di manzo ben cotta serviranno 45 minuti a 55° di temperatura in forno;
per mangiarla al sangue va diminuita ovviamente la temperatura portandola a 50°.
Un cosciotto d'agnello senza osso cuoce in 3 ore a 60°,
mentre una fettina di vitello sarà pronta in circa 40 minuti a 65°.
Per gli involtini di carne servirà lo stesso tempo ma aumentando la temperatura a 75°.
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