Come si fa la cottura sotto vuoto?

La cottura sottovuoto è l’arte del perfetto equilibrio tra il giusto tempo di cottura e la temperatura costante dell’acqua. Con la cottura sottovuoto la temperatura interna dell’alimento corrisponde sempre a quella dell’acqua utilizzata per il bagnomaria: non importa che tu stia cucinando la carne, il pesce o le verdure, con questo metodo è impossibile stracuocere il cibo. Il giusto grado di calore dell’acqua dipende strettamente dal tipo di alimento che si sta cucinando, nonché dal suo spessore. Naturalmente il tempo gioca un ruolo fondamentale poiché anche tramite il sottovuoto è possibile ottenere diversi livelli di cottura, come ad esempio il «ben cotto» o la «media cottura». Il sottovuoto: il re dei metodi di cottura