Wat is een typisch Frans gebakje?
Macarons zijn een must-have om te eten tijdens een weekend in Parijs. Deze kleine kleurrijke koekjes Lees meer
Wat is de Franse banketbakkersmethode?
Phileine Evers
2025-08-12 05:33:33
Count answers
: 19
De Franse banketbakkersmethode houdt in dat het productieproces van traditioneel Frans (stok)brood of ‘baguette de tradition française’ vooral verschilt van onze Belgische creaties. De Franse boulangers halen het maximale uit hun bloem, en dit met zo weinig mogelijk hulpgrondstoffen. De enige toegestane ingrediënten zijn tarwebloem, zout, water en gist. Daarbij worden alle brooddegen gemaakt met een natuurgist. Deze is heel onconstant waardoor de rijs- en kneedtijden elke keer anders zijn. Sowieso laten Franse bakkers hun brood veel langer rijzen. Dit lange fabricageproces geeft een andere suikervorming en dat resulteert dan weer in een betere, natuurlijke aroma en smaak.
Evi Hendriks
2025-08-12 01:40:20
Count answers
: 31
Ferrandi is een gerenommeerd opleidingsinstituut in Parijs waar bakkers uit de hele wereld naartoe gaan om het Franse banketbakkersvak te leren.
Patisserie is een van de pijlers van deze opleiding.
Deze kennis bundelt Ferrandi nu voor de professional in het Handboek Patisserie.
Handboek Patisserie belicht alle facetten van de Franse patisserie: van de verschillende soorten deeg en crèmes, meringues en macarons tot desserts, chocolade en decoraties.
Het handboek behandelt 1500 verschillende technieken, zoals het maken van de verschillende soorten deeg, het glaceren en spuittechnieken.
Lees ook
Wat zijn de 5 klassieke soorten gebak?
Het artikel noemt drie klassieke soorten gebak: appeltaart, chocoladetaart en vruchtenvlaai. De appe Lees meer