Wat zijn een paar regels over de Franse keuken?

De Fransen eten heel anders dan de Nederlanders, maar dan ook werkelijk echt heel anders. Een Franse lunch bestaat meestal uit een viergangen maaltijd. De Fransman neemt er de tijd voor, het is immers het belangrijkste moment van de dag. De kelner vraagt bij een stukje vlees altijd hoe je hem gebakken wilt hebben, waarbij ze kennen de volgende gradaties: Bien cuit – goed doorbakken A point – medium Rosé – licht gebakken Saignant – heel licht gebakken Bleu – praktisch rauw. Omdat de meeste Fransen tussen de middag buiten de deur eten, bieden alle restaurants, alleen tussen de middag, een “menu du jour” of “plat du jour” aan. Het avondmaal is in principe ook warm maar minder uitgebreid, en de Fransen eten nooit vóór acht uur.

Frans eten bestond traditioneel gezien uit midden op de dag een warme maaltijd en ‘s avonds een lichtere vaak koude maaltijd. In Frankrijk is het eten heilig, bij het bereiden van een gerecht worden de beste ingrediënten gebruikt die men zich kan veroorloven. De tafel wordt met zorg gedekt, al is het maar voor een simpele lunch. Tijdens het eten worden mobiele telefoons weggelegd en kijkt er niemand op de klok. Frans eten varieert per regio, maar de structuur blijft altijd hetzelfde. Een viergangen menu wordt als volgt geserveerd: Entrée voorgerecht wordt vaak geserveerd met Franse uiensoep, bisque van garnalen, vaak ook kleine aperitiefjes zoals nootjes en olijven om je eetlust te stimuleren. De derde gang is een typisch kaasplankje, brie de Meaux, reblochon gewassen korstkaas, cantal harde kaas en camembert witte schimmelkaas. Voor de laatste gang, het dessert, eten ze vaak het beroemde toetje, Crème brûlée.

Begin met het kiezen van de juiste kleuren en materialen. Denk aan zachte pasteltinten zoals lichtblauw, crèmekleurig en zachtroze. Deze kleuren geven een rustgevende, romantische sfeer die zo kenmerkend is voor Franse interieurs. Een ander belangrijk aspect van een kookeiland is de verlichting. Goede verlichting is essentieel, vooral als je 's avonds kookt. Wat is een Franse keuken zonder de juiste gereedschappen? Denk aan een goede set messen, gietijzeren pannen en natuurlijk een mooie houten snijplank. Franse gerechten staan bekend om hun rijke smaken en verse ingrediënten. Zorg ervoor dat je altijd verse kruiden bij de hand hebt, zoals tijm, rozemarijn en basilicum. Een georganiseerde keuken is essentieel voor elke thuiskok. Begin met het sorteren van je keukengerei en ingrediënten op categorie. Creëer een gastronomische ervaring met Franse recepten. Franse recepten kunnen soms intimiderend lijken, maar met een beetje oefening zul je merken dat ze eigenlijk heel toegankelijk zijn. Begin met eenvoudige gerechten zoals quiche of ratatouille voordat je jezelf waagt aan meer complexe recepten zoals boeuf bourguignon of coq au vin.

Fransen genieten doorgaans meer van hun maaltijden dan wij Nederlanders. Ze nemen er echt de tijd voor, terwijl het voor ons vaak een kwestie is van 'opschieten, er is nog meer te doen!' Ze werken in Frankrijk meestal nog meer met 'vers' dan wij. Overigens eten ze ook delen van dieren die hier allang niet meer standaard zijn, zoals hersenen, niertjes, pens. Het is daar heel normaal dat op zondag de restaurants dicht zijn. Zondag is voor de Fransen de dag bij uitstek om op familiebezoek te gaan en dan samen van een uitgebreide maaltijd te genieten.

Mise-en-place betekent letterlijk "alles op zijn plaats" en vormt de kern van efficiënt koken. Stel je voor dat je bezig bent met koken en je ineens ontdekt dat je een essentieel ingrediënt mist. Frustrerend, toch? Mise-en-place voorkomt dat stressmoment omdat je alles van tevoren hebt voorbereid. Dit betekent dat je ingrediënten weegt, wast, snijdt en binnen handbereik legt voordat je begint. Klinkt simpel, maar het verbetert je kookervaring enorm en zorgt voor gerechten die met finesse zijn bereid. Het is de basis voor elke chef, of je nu in een restaurant of je eigen keuken kookt. Sauteren is een snelle kooktechniek waarbij je ingrediënten in een pan met een beetje vet op hoge temperatuur roerbakt. Blancheren is een andere basistechniek die je gerechten kan transformeren. Het verwijst naar het kort koken van voedsel in kokend water, gevolgd door snel afkoelen in ijswater. Deze techniek helpt om de kleur, smaak en textuur van groenten te behouden. Stel je voor dat je een bord serveert met knapperig-groene broccoli en fel-oranje wortels – dat bereik je met blancheren! Een goede vinaigrette is de sleutel tot een smakelijke salade. Het geheim van een klassieke vinaigrette is de juiste verhouding tussen de ingrediënten. Begin met drie delen olie en één deel azijn, en voeg dan smaakmakers zoals mosterd, honing of kruiden toe. Klop het mengsel goed door elkaar zodat de ingrediënten emulsificeren tot een romige dressing. De perfecte balans van zuur en vet maakt elke salade onweerstaanbaar. Wanneer je gerechten wilt opwaarderen met een diepe smaak, is het tijd om aan de slag te gaan met een roux. Dit mengsel van bloem en vet vormt de basis van talloze Franse sauzen en soepen. Door de bloem kort te koken in gesmolten boter, ontwikkel je een rijke en ietwat nootachtige smaak. Of je nu een klassieke béchamelsaus voor een lasagne maakt of een stevige soep wilt binden, een roux zorgt voor die dikke, zijdezachte textuur die je gerechten naar een hoger culinair niveau tilt. Flamberen is een techniek waarbij je een gerecht besprenkelt met een sterke drank en het vervolgens aansteekt om de alcohol te laten verdampen. Flamberen geeft een subtiele smaakdimensie aan je gerechten zonder de alcoholische nasmaak. Confit is een conservatie- en kooktechniek waarbij voedsel langzaam wordt gekookt en bewaard in vet. Het resultaat is een ongelooflijk mals en smaakvol gerecht dat vaak de ster van de maaltijd is. Velouté daarentegen is een van de vijf "moedersauzen" in de Franse keuken. Deze saus begint met een lichte bouillon die is ingedikt met een roux. Met velouté als basis kun je eindeloze variaties van sauzen maken door toevoeging van extra smaken zoals champignons of dragon. Het begrijpen en toepassen van Franse keukentermen verrijkt niet alleen je kookervaring, maar ook de kwaliteit van je gerechten. Of je nu een novice kok bent die net begint, of een ervaren chef die zijn vaardigheden wil verfijnen, het beheersen van deze technieken en termen biedt een wereld van mogelijkheden. De volgende keer dat je de keuken induikt en een Frans recept aanpakt, zul je met meer zelfvertrouwen en precisie koken.

De Franse keuken is een internationaal gewaardeerde keuken met een lange traditie. Deze keuken wordt gekenmerkt door een grote diversiteit, zoals dat ook wel gezien wordt in de Chinese keuken en Indische keuken. Traditioneel heeft elk gebied van Frankrijk een eigen kenmerkende keuken: in de keuken van het noordwesten van Frankrijk worden veel boter, room (crème fraîche) en appels gebruikt, terwijl de Provençaalse keuken (in het zuidoosten) veel olijfolie, kruiden en tomaten gebruikt; de keuken van Zuidwest-Frankrijk wordt gekenmerkt door het gebruik van eendenvet, foie gras (ganzenlever), eekhoorntjesbrood en pens; de keuken van noordoostelijk Frankrijk is afgeleid van de Duitse keuken. Hierin worden reuzel, worsten, bier en zuurkool gebruikt. Iemand die door Frankrijk reist zal duidelijke verschillen in de eetgewoonten en kookkunst opmerken. Franse wijn en de Franse kaas vormen een integraal onderdeel van de hele Franse keuken, als ingrediënten zowel als bijgerechten. Frankrijk staat bekend om zijn grote assortiment aan wijnen en kazen.

Een paar regels over de Franse keuken zijn: LET OP: Steak tartare is altijd rauw: een soort filet-americain, vaak met een rauw ei en kappertjes erdoor. LET OP: Voor kinderen kun je een steak haché bestellen, dat is wél een gebakken tartaartje. LET OP: Une pression is een tapbiertje en une bière betekent algemeen ‘bier’ en kan dus ook een flesje (speciaal)bier zijn. LET OP: Limonade is niet wat je denkt: in Frankrijk wordt het woord limonade alleen gebruikt voor een 7up-achtige citroenlimonade met prik. LET OP: De bediening zal je altijd vragen naar de gewenste ‘cuisson’ (gaarheid). LET OP: bij eend en lam krijg je in principe dezelfde vraag, maar daarbij zijn er 2 mogelijkheden: rosé (nog roze vanbinnen) en bien cuit (doorbakken). LET OP: Une carafe d’eau is het codewoordje voor kraanwater LET OP: bij een ‘karafje huiswijn’ heb je het verwarrend genoeg weer niet over een carafe, maar over een pichet de vin. LET OP: als je extra stokbrood wil kun je gerust nog wat extra stokbrood vragen aan de bediening. LET OP: brood eten zij bij de maaltijd en niet al vooraf als een soort entree. LET OP: Un café is automatisch een espresso in Frankrijk ofwel: kort en sterk. LET OP: De rekening vraag je om l’addition en in principe is de ‘service’ inbegrepen. Fransen geven zelden meer dan 5 procent fooi (pourboire).