Hoe wordt smaak bepaald?
Eliza van Wijk
2025-07-23 08:09:44
Count answers
: 4
Onze tong is in staat om het chemische palet van ons eten in kaart te brengen.
Op deze manier proeven we waar ons voedsel uit is opgebouwd.
Onze tong bevat duizenden smaakpapillen.
Dit zijn kleine deukjes in je tong met een grote geclusterde hoeveelheid smaakcellen.
Er zitten in elke smaakpapil wel 50 tot 100 cellen.
Elk van deze cellen is gevoelig voor een specifieke smaak en heeft specifieke receptoren om deze smaak te kunnen waarnemen.
De smaken Zout- en zuur-proevende cellen reageren op ‘zout’ en ‘zuur’.
Zoet is iets gecompliceerder, omdat suikers, in tegenstelling tot zout- en zuurionen, geen kleine deeltjes zijn.
Unami proeven werkt een beetje zoals zoet proeven, maar de receptoren binden in dit geval aan een andere vorm: aminozuren.
De bittercel zit vol met totaal verschillende receptoren die een heel scala aan moleculen kunnen herkennen.
Owen Janssens
2025-07-23 06:15:19
Count answers
: 2
De smaakstoffen uit je eten komen terecht op de smaakpapillen op je tong. Daarin zitten kleine receptoren, die seintjes over de smaak naar je hersenen sturen. Je tong proeft vijf basissmaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami. Wat je wel en niet lust wordt voor een deel bepaald door je genen, maar is ook voor een groot deel aangeleerd. Wat je lekker vindt, hangt er bijvoorbeeld van af hoe vaak je iets hebt gegeten en welke emoties en herinneringen een gerecht oproept.