Waar is de naam Pate van afgeleid?
De naam heeft dezelfde afkomst als het Nederlandse pastei. Oorspronkelijk stond het voor een bereid Lees meer
Wat is de geschiedenis van paté?
Lindsey Çiçek
2025-08-17 09:40:32
Count answers
: 25
De geschiedenis van de paté gaat vermoedelijk terug tot de oudheid. In de tijd van de adel werd het beschouwd als een representatief gerecht, maar tegenwoordig wordt het eerder geassocieerd met een goedkoop, comfortabel en middelmatig gerecht.
Tristan van den Velde
2025-08-08 19:01:53
Count answers
: 34
Paté heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot het oude Egypte. Het werd oorspronkelijk gemaakt als een manier om vlees te conserveren en te bewaren. In de loop der eeuwen is paté geëvolueerd en heeft het zich ontwikkeld tot het verfijnde gerecht dat we vandaag de dag kennen.
Lees ook
Waar komt paté vandaan?
De naam heeft dezelfde afkomst als het Nederlandse pastei. Lever is erg bederfelijk, en met deze wij Lees meer
Maud van der Avoirt
2025-08-08 15:49:23
Count answers
: 28
Paté is een gerecht van fijngehakt vlees met kruiden enz., gekookt en tot een stijve samengeperste massa gemaakt.
Het is ontleend aan Frans pâté, ontwikkeld uit Oudfrans pasté 'fijngehakte brokjes vlees'.
Het Franse woord is ontwikkeld uit vulgair Latijn *pastata 'gebak van deeg'.
Ook is het eerder al 'gekookt vleesmengsel (als deegvulling)'.
De term paté dateert van 1907.
Ook is het te vinden in het Fries onder de naam patee.
Kayleigh Kolster
2025-08-08 14:08:00
Count answers
: 37
Paté wordt het meest geassocieerd met de Franse keuken , maar variaties op dit gerecht zijn overal ter wereld te vinden.
Het is mogelijk dat Amerikanen die niet bekend zijn met paté fans zijn van leverworst, zich er niet van bewust dat de gerechten hetzelfde zijn.
Leverworst, vooral in gesneden vorm, is voor veel mensen een gewone vuller.
De termen paté en terrine werden oorspronkelijk gebruikt om twee verschillende soorten schotels te beschrijven waarin een mengsel van vlees, groenten en kruiden werd geserveerd.
De korst, interessant genoeg, was oorspronkelijk niet bedoeld om gegeten te worden.
Het oorspronkelijke doel van de korst was eigenlijk om de paté bij elkaar te houden.
Tegenwoordig worden de termen paté en terrine vaak door elkaar gebruikt.
Paté (uitgesproken als pah-TAY) is Frans voor 'taart'.
Het wordt traditioneel geserveerd gebakken in een korst ( en croûte ) of gegoten als een terrine.
Lees ook
Welk deel van het dier is paté?
Het varken levert de lever voor leverpastei. Varkenslever 24%, varkensvet, water, varkenscollageen, Lees meer
Welke paté is het beste?
Ik hou wel van iets meer smaak dan die van Garden Gourmet. Vivera heeft een lekkere, goedkopere opti Lees meer
Jonathan Henriquez
2025-08-08 13:06:32
Count answers
: 25
Geschiedenis van het recept
De pâté en croute is een charcuterie die naast een charcuteriedeeg of gekookte paté bestaat uit een kruimeldeeg of bladerdeeg.
In de middeleeuwen vormden paté en croute en terrine de basis van de vorstelijke keuken.
De korst was oorspronkelijk oneetbaar.
Na verloop van tijd werd dit echter zo.
Geserveerd als koud voorgerecht, met gelei erop en kan in de terrine worden gekookt.
Dit zijn twee bereidingen waarmee vlees kan worden geconserveerd.
Nout van Wijk
2025-08-05 15:49:27
Count answers
: 20
Van oorsprong komen paté's niet uit Nederland maar uit Frankrijk. Paté's hebben een fijne (roompaté) of de grovere (boerenpaté) uitvoering. Daarnaast wordt paté meestal verrijkt met allerhande verschillende, vaak luxe, smaak-ingrediënten. Per land kunnen de variaties enorm verschillen. Via deze pagina maak je kennis met tientallen paté 's uit de verschillende landen in Europa.
Lees ook
Waarom heet het paté?
Het is geen willekeurig woord, want net als het Nederlandse woord pastei en het Italiaanse woord pas Lees meer
Wat betekent paté?
Paté is een vleespastei, leverpastei of wildpastei. Het kan ook verwijzen naar een voorgerecht, een Lees meer
Lynn Aziz
2025-07-25 18:31:47
Count answers
: 22
Paté komt oorspronkelijk uit Frankrijk en is een aanduiding voor een vleesproduct waar lever in verwerkt is.
Het woord heeft dezelfde afkomst als ‘pastei’.
In eerste instantie werden alle patés bewerkt met bladerdeeg omdat men dacht op deze manier uitdroging te voorkomen.
Ze kwamen er toen achter dat lever erg snel bedierf en moesten dus een andere manier bedenken, toen ontwikkelden ze de manier waarop we de paté nu kennen.
De lever wordt gemalen samen met verschillende ingredienten én spek.
Spek is erg belangrijk in de paté, het zorgt er namelijk voor dat, wanneer de paté op lage temperatuur gebakken wordt, het vet vrij komt en als een afsluitende laag boven op de paté komt te liggen.
Sinds enkele jaren maken wij bij Chateaubriand zelf patés.
Johan van Uden heeft ervaring met verschillende bereidingswijzen van paté, zowel de Hollandse manier als de Franse en de Belgische.
Het zijn drie totaal verschillende werkwijzen.
In Frankrijk gebruiken ze voornamelijk koude farce, dit houdt in dat ze werken met een temperatuur onder de 10 graden.
In Nederland wordt vooral warme farce gebruikt, dit houdt in dat er gewerkt wordt met temperaturen boven de 60 graden.
De Belgen maken gebruik van beide technieken.
Ze werken dus zowel met koude als warme farce.
Dit vergt veel ervaring wil de paté goed lukken.
Omdat er gewerkt word met verschillende temperaturen kan het makkelijker gaan schiften en kan er een gelei afzetting komen.
Johan heeft geleerd deze verschillende technieken te combineren.
Wij maken hier vooral grove patés omdat er gewoonweg de meeste smaak aan zit.
Voor de patés gebruiken we puur vlees, dat houdt in dat we dus nooit zwoerd of kopvlees gebruiken.
Er wordt alleen kalfslever verwerkt in onze patés omdat deze een fijnere smaak heeft dan bijvoorbeeld runderlever of varkenslever.
Al onze patés worden gebakken omdat zo de smaak meer naar voren komt en de patés dus lekkerder zijn.
Ze gaan voor ruim twee uur de oven in op een lage temperatuur.
Het levermengsel wordt in speciale ovenpotten geschonken, die we met bardeerspek hebben bedekt.
Dit zorgt ervoor dat de patés na het bakken makkelijk uit de vorm te halen zijn.
Maar het bardeerspek voorkomt ook uitdroging.
Ter afwerking gebruiken wij crepinette (dit is het vlies dat om de ingewanden zit).
Er is ook nog ‘paté en croute’, dit is paté afgewerkt met bladerdeeg en die hoeft alleen nog maar even verwarmd te worden in de oven.
Thijmen van de Veen
2025-07-17 13:03:28
Count answers
: 21
De beste charcutiers van Frankrijk verheffen de paté en croûte al sinds de Middeleeuwen tot een vorm van culinaire kunst.
Fun fact: in eerste instantie diende de gedecoreerde korst enkel als bescherming tijdens het gaar- en bewaarproces.
Pas na de 17e eeuw werd de receptuur van de korst aangepast tot de tongstrelende toevoeging die het nu is.
Er is zelfs een jaarlijks wereldkampioenschap opgericht om de ambachtelijke wijze in ere te houden.
Lees ook
Welk dier is paté?
Varkensvlees is meestal de basis voor patés, maar ook bijvoorbeeld de variant van konijn is een klas Lees meer
Is paté gezond om te eten?
De tekst bevat geen informatie die direct antwoord geeft op de vraag «Is paté gezond om te eten?». H Lees meer
Ilse Nguyen
2025-07-17 11:36:40
Count answers
: 27
In de oudheid werden tussen de rijen van voorstellingen pasteien verkocht, de verkoop hing af van het feit of het een goede tragedie was of een slechte. In de 5de eeuw voor Chr. was er al sprake van een hoog ontwikkelde pasteikunst. De makers van deze lekkerheden waren er zo populair dat men zich serieus zorgen begon te maken en men probeerde de uitbreiding met politiegeweld te bestrijden. Veel factoren zijn er verantwoordelijk voor dat pasteien werden wat ze nu zijn. De patékunst blijft zich iedere dag verder ontwikkelen volgens de smaken van de hedendaagse tijd. De pastei, die lang een privilege spijs van de adel was, werd voortaan een lekkernij voor iedere burger.
Niels Mulder
2025-07-17 11:06:25
Count answers
: 25
Het is geen willekeurig woord, want net als het Nederlandse woord pastei en het Italiaanse woord pasta zijn ze allemaal afgeleid uit het Grieks en kennen ze allemaal een Griekse geschiedenis.
Bij de oude Grieken verwijzen deze woorden allemaal naar kleine deeltjes en fijne structuren.
In de middeleeuwen gebruikten ze het woord paté ook al, alleen bedoelden ze met het woord gemalen vlees in een deegkost.
Dat noemen wij tegenwoordig pastei.
Het woord paté gebruiken wij ook, net als de Fransen en we bedoelen hetzelfde.
Lever is heel bederfelijk, en dat is meteen ook de reden waarom men paté bedacht heeft.
Vroeger bestond de paté uit twee delen vlees en een deel vet.
Maar tegenwoordig vinden wij dat te vet en wordt paté veel magerder gemaakt.
Anouk van de Brink
2025-07-17 10:59:58
Count answers
: 24
Er zijn verhalen bekend dat in de eerste eeuwen van onze jaartelling de Grieken vlees, groenten en kruiden vermengden en verpakte in deeg gemaakt van tarwebloem. Later waren het de Romeinen, die toch al meesters waren in het maken van pastadegen, het zogenaamde hartig fonceer (zand)deeg verfijnden. Britten beweren dat de Romeinen in de eerste eeuw na Christus de zogenaamde ‘pies’ in Zuid-Engeland introduceerden. Weer later keken de Fransen de kunst af bij de Italianen en ontwikkelden met hun meesterlijke culinaire kennis de meest uiteenlopende vullingen voor paté en croute. Door wat bekend is uit de literatuur van de Middeleeuwen, Renaissance en Rococo werden paté en croutes als ware kunstwerken bereid door Franse topcharcutiers.
Eliza van den Velden
2025-07-17 08:38:29
Count answers
: 18
Bij de benaming van paté wordt vaak alleen gedacht aan een zacht smeerbaar product met daarin een groot deel lever (30-40%).
Vooral het verwerkte orgaanvlees is bepalend voor de naam, waarbij naast de benaming paté ook het woord pastei gebruikt wordt.
Vaak werden in Frankrijk patés gemaakt om lever langer te kunnen bewaren.
Ze werden vooral snijdbaar gemaakt om plakjes te kunnen snijden voor een mooi voorgerecht en daarnaast was het deeg ook geschikt voor paté en croute.
Patémakers hebben zich door de eeuwen heen meer toegelegd op fijnere paté-structuren en meer smeerbaarheid.
De fijne roompaté met afgeleiden als champignon, peper en Bourgondisch zijn nog dagelijks herkenbare producten bij de specialiteitenwinkels.
Een bijkomend voordeel van de snijdbare paté is dat het ook dunner gesneden kan worden, waardoor het geschikt is als broodbeleg zoals bijvoorbeeld ook bij pasteien en leverkaas het geval is.