Hoe maak je een soufflé die niet inzakt?
Nienke Steenbakkers
2025-07-16 05:11:15
Count answers
: 5
Weeg alles altijd exact af.
De soufflé is een delicaat product uit de patisserie, waardoor het belangrijk is dat alle hoeveelheden kloppen om het recept te laten slagen.
Vouw het opgeklopte eiwit altijd rustig door de andere ingrediënten, anders ontsnapt de lucht uit het mengsel.
Open nooit de oven tijdens de baktijd!
De temperatuur is dan niet constant.
Houd je aan het recept en voeg niet zomaar allerlei andere ingrediënten toe aan het soufflémengsel.
Dit kan de balans verstoren en ervoor zorgen dat je soufflé niet luchtig en egaal is.
Bestrooi je soufflévormpjes na het invetten met een beetje bloem (bij hartige soufflés) of suiker (bij zoete soufflés), zodat de boter ook daadwerkelijk aan de zijkant blijft en niet omlaag glijdt tijdens het bakken.
Joëlle Janssen
2025-07-16 02:41:15
Count answers
: 3
Met dit recept maak je een soufflé die niet inzakt. Lees alle tips eerst goed door voordat je aan het recept begint, dan kan het bijna niet meer mis gaan. Temperatuur is een erg belangrijk onderdeel in het maken van de soufflé. Aan het begin maak je een beslag waarbij je de melk langzaam verwarmd en voeg je de bloem, de eigeel en eventueel chocolade toe. Het is belangrijk om dit beslag af te laten koelen voordat je het mengt met het opgeklopte eiwit. Anders zal het eiwit zijn luchtigheid verliezen. Zorg voor schone keukengerei. Bij het maken van soufflé ga je eiwit opkloppen. Als je eiwit op gaat kloppen terwijl je kommen of gardes vettig of vies zijn zal het eiwit niet volledig stijf worden. Vouw voorzichtig het opgeklopte eiwit door het beslag heen. Als je het eiwit te hard door het beslag klopt, dan zal de luchtigheid uit het beslag gaan en zal de soufflé niet goed rijzen in de oven. Weet goed hoe je eigen oven werkt. Elke oven werkt weer net wat anders en heef net een andere kerntemperatuur. Hierdoor is het belangrijk dat je goed je eigen oven leert kennen. Vul de ramekins niet te vol. Als je de vormpjes te vol vult, dan zullen de vormpjes overlopen met het beslag tijdens het bakken. Vet de ramekins goed in met roomboter en besprenkel met een laagje kristalsuiker voordat je ze vult met het beslag. Door de suiker kan het beslag goed rijzen en blijf het beslag niet aan de randjes vastplakken bij het bakken.
Stefan Kleijse
2025-07-16 00:49:39
Count answers
: 2
Een mooi luchtig gebakken, hoog gerezen en fier rechtopstaande soufflé maken lijkt soms een onmogelijke klus.
Hartig of zoet, het principe van de meeste soufflés is hetzelfde: je maakt een basis, vouwt er geklopt eiwit bij en bakt de boel.
Zo overtuigend als je de eiwitten hebt geklopt, zo voorzichtig moet je die geklopte eiwitten vervolgens door je basis vouwen.
Je wil al die lucht die je er net met pijn en moeite in hebt geklopt natuurlijk niet meteen weer uit slaan.
Dus: vouw de eiwitten rustig door je basis, tot de witte strepen weg zijn.
Waarschijnlijk denk je in eerste instantie dat je het niet goed genoeg hebt gemixt, maar geloof ons: waarschijnlijk heb je het prima gedaan.
Voeg zuur toe
Meringue is de bouwsteen van je soufflé.
Willen de mooie pieken in je eiwit maar niet komen?
Voeg een beetje citroensap of wijnsteenzuur toe om de structuur van je eiwitmix wat te versterken.
Zorg dat je verse eieren gebruikt en dat ze op kamertemperatuur zijn.
Koude eieren kloppen is meer werk en ze geven een minder mooie lift aan je baksel dan eieren op kamertemperatuur.
Je kan ze het beste op het onderste rooster zetten.
De theorie is dat de warme lucht die stijgt de soufflé een lift zal geven.
Of dat klopt weet ik niet, maar de kans dat de bovenkant van je soufflé verbrandt is in ieder geval kleiner.
Olaf Coolen
2025-07-16 00:47:23
Count answers
: 1
Mix je eiwitten op de goede manier Dit is het meest tricky van de hele soufflé. Opgeklopte eiwitten zorgen er namelijk voor dat je souffle omhoog komt. Klop de eerste helft van de eiwitten met een stevige hand door de basis, zodat je mengsel de goede consistentie heeft voor de rest van de eiwitten. Spatel het tweede deel van de eiwitten voorzichtig door je beslag. Het is belangrijk dat je dit niet te wild doet, omdat je anders de luchtbelletjes in het eiwit kapotmaakt. Die luchtbellen zorgen er juist voor dat je soufflé zal gaan groeien in de oven.
Gebruik de juiste oventemperatuur Het gebruiken van de juiste oventemperatuur is essentieel bij het maken van de perfecte soufflé. Dankzij de hitte zal deze omhoog komen. Hoe heter de oven, hoe sneller je soufflé opstijgt. Hou je van een zachte binnenkant? Zet je oven dan op 200 graden Celsius. Ben je meer van een doorbakken soufflé, gebruik dan een temperatuur van 175 graden. Houd wel in gedachten dat bij een lagere temperatuur de soufflé minder omhoog komt.
Schrik trouwens niet als de soufflé gelijk een beetje inzakt als je deze uit de oven haalt. Dit is volkomen normaal en komt door het plotselinge temperatuurverschil.
Lees ook
- Wat zijn de kenmerken van een goede soufflé?
- Waardoor souffleert een soufflé?
- Wat zijn de drie componenten van een soufflé?
- Hoe stabiliseer je een soufflé?
- Wat zijn de drie basiselementen van een soufflé?
- Wat zijn de principes voor het maken van een soufflé?
- Welk leuk weetje over soufflé is het beste?
- Waarom zakt soufflé in?
- Welk interessant feitje over een soufflé is er?