Hoe lang kan ik eten bewaren na sous-vide koken?

Als je je sous-vide apparaat instelt op de juiste temperatuur dan kan er niets mis gaan en is overkoken niet mogelijk. Je kunt voedsel dat gesousvide is, in de koelkast bewaren. Leg de zakjes na het koken in ijskoud water om ze snel af te koelen en leg ze dan in de koelkast om te bewaren. Naderhand hoef je ze alleen maar kort op te warmen. Om bacterievorming te voorkomen, vooral bij lage sous-vide temperaturen, verwijder je je voedsel zo snel mogelijk. Dit geldt met name voor gevogelte. Dit moet verwijderd worden zodra de garing bereikt is.